Дори когато сте сигурни, че виното е напълно фермент, тоест, от бърза ферментация, и тихо, и като цяло всички процеси преди, приключила успешно, а виното е оставено на бутилката и да го изпратите на изба за съхранение, някои незабележим живот в напитката повече спасен.
Например Lactobacillus превръщане ябълчна киселина до млечна киселина. И когато маята е убил себе си работил в хода на живота си с алкохол, млечно-кисели бактерии в акта - започва ябълчно. Наричат го още "тиха" ферментация. Само по себе си това не е опасно, преминава без ефервесциране, под капака плътно затворени, без да причинява никакви неудобства. Но. само ако се осъществява в точното време, което е, след употреба на алкохол. Това се случва по същия начин, че под влиянието на тези или други причини малолактична ферментация не преминава във времето. В повечето случаи това се дължи на характеристиките на температурата, в която ферментира пивната мъст. Бактерии "сън", за момента те не произвеждат никакви zhiznedeyatelnostnyh процеси. Опасността е, че е време този въпрос в грешното време. С увеличаване на температурата на околната среда лактобацили активиран и "взети за причината." Не е трудно да се отгатне, че най-често се случва през пролетта, когато виното е бутилирано дълго и се съхранява някъде в мазето. Естествено, които са настъпили на етапа на съхранение "неочаквани" може да съсипе всички надежди и усилия.
Живот на вино и други дрожди, причинявайки оцетна ферментация. Тъй като, ако те са "наследници" на случая с мая, "алкохол". И ако първата захарта се превръща във въглероден диоксид и алкохол, последният, бране на реализация, алкохол се разлага на оцетна киселина и вода. Те също са в състояние да "замрази" докато благоприятните условия. Но това е необходимо в контейнер с вино, за да получите кислород, тъй като те незабавно започва своята работа на унищожаване, заличавайки всички усилия.
Ако ще дойде време на милост за формите, цвета вино, покрити с бял филм, който в крайна сметка ще стане лепкава хлъзгави гаден бучки. Вино под този филм става водниста.
Това е най-често срещаните заболявания, които застрашават младият вино, особено ако то е сухо вино и малка крепост.
За да се излезе на преден план от тези или други видове патогени, благоприятни условия да възникнат за тях. За всеки тип сами. Съответно, различни мерки за предотвратяване на заболявания на вино, използвани в дома винопроизводството.
Ако ябълчно не започне, е предизвикал изкуствено. Виното се съхранява в бутилки, напълнени с гърлото, на възможно най-малко на кислород, така че желаните "оцет" гъби са в свободното пространство. Поради тази причина, на бутилката периодично доливане, попълване на "ангелите дела", т.нар един вид "свиване" на вино. И, разбира се, следвайте стерилни прибори и инструменти, използвани за производството на вино. От ляво плесен върху съдовете, особено при повишена температура ферментация, виното ще цъфтят.
И все пак, млади вина обикновено са нестабилни. Това е особено вярно всички естествени напитки без добавена захар. При производството им използване диви дрожди се получават съдържание не по-висока от 14 ° С Такова alcoholicity вино малко за естествен "съхранение" може да спре нежелани и ферментационни процеси.
За да се осигури себе си подсигурете срещу неприятни изненади, само в домашна употреба във винопроизводството методи за стабилизиране на готовия виното. Те включват пастьоризация, kriostabilizatsiya, определяне алкохол.
пастьоризация
Процесът на пастьоризация е позната на мнозина. Това нагряване до температури от определени храни, които обикновено са в течна форма. Пастьоризацията се използва за предотвратяване на развитието на природен продукт, съдържащ заедно с полезни вещества и патогени, нежелани процеси, които водят до продукт разваляне. Що се отнася до вътрешното винопроизводство пастьоризация предотвратява много заболявания, които са склонни да се млади вина. Те включват гранясване, затлъстяване, мухъл, млечна ферментация, оцетна ферментация, както и някои други по-рядко срещани заболявания. Това се случва поради факта, че под въздействието на високи температури вредни бактерии и гъбички просто да умре.
Пастьоризацията, освен факта, че дезинфекцира алкохолна напитка, за да помогнат за спиране на нежелания ферментация, увеличава срока на годност на вино от време на време.
пастьоризирам вино е просто като у дома си. Всичко зависи от размера на бутилки.
Малки бутилки, които се използват най-често се дължи на винопроизводители малки обеми на производство, се поставят в голям тиган. Предварително се поставя на дъното на дървена дъска или решетка, или кърпа в няколко слоя, или друга основа. Водата се излива, така че да покрие нивото на вино в бутилки. Сега трябва да се загрява в контейнера до температура от 60-70 ° С, и бутилките престои около 20 минути. От дома се извършва на обикновен котлон, че е важно не да ври виното. За да се контролира температурата, в близост до един от друг бутилка бутилки с вода, в която позицията на обикновен термометър вода.
След пастьоризация резервоар на виното трябва да бъде възможно най-бързо да се охлади до температурата на околната среда, надграждат до горния, гъста тапата и изпраща за съхранение.
Желателно е, че отоплението се случва бързо, но плавно, а виното преди пастьоризацията не е прекалено топло. При тези условия, ще получите висококачествени резултати от процедурата.
Ако мащаба на продукцията ви са страхотни, както и съхраняването използвате голям капацитет за използване на пастьоризация баня. Потопете бутилката и напълни с вода. Heat вода във вана може да бъде един обикновен чайник, само внимавайте за равномерно нагряване на нагревателя и не поставяйте в близост до съда с вино.
Kriostabilizatsiya
Така kriostabilizatsii същност се състои в лечение на настинка вино. Контейнери извършват навън, или, както е описано по-горе, се понижава в мазето или изба или поставя в хладилник в продължение на две до три седмици при температура от 5-0 ° С
Основното, което не е за замразяване на виното, което е, да не се позволи температурата да падне под -4 ° С
В допълнение към дезинфекция голям плюс с това лечение е, че доброто и зъбен камък пада напълно изяснени вино, вкусът е значително подобрен, разширен.
След kriostabilizatsii вино трябва да бъдат отстранени от грунта, се налива в бутилки, корк и се изпраща за съхранение.
Фиксирането на алкохол
И най-важното тук е да се изчисли правилната доза. Според груби изчисления, можете да се съсредоточи върху следните изчисления. За да се увеличи крепостта на 1 °, е необходимо да се добавя 2% 40 градуса водка или 1% от 90 процента алкохол.
Например, че сте включили виното 10 литра вино Крепостната 10 °. Тя трябва да бъде доведена до 17 °, т.е. със 7 пункта. Да предположим, че вие ще се увеличи до крепостта на водка. Ние се изчисли: (10 х 2 х 7) / 100 = 1.4 литра. Толкова много водка ще трябва за планирания резултат. Алкохол, съответно, 2 пъти по-малък, т.е. 0.7 литра.
Измерена от необходимото количество, се налива водка или алкохол в крайния виното и разбъркайте добре. Към течността прониква в един от друг и се смесват заедно, е необходимо време. Ето защо, разлива вино на съхранение може да бъде само 15-20 дни, след като е отстранен от утайката. Той със сигурност ще бъде като този на виното мътна с разбъркване, загуба на прозрачност. След тази процедура, всички патогени са подтиснати и не могат да ви навредят, развалят приготвено с любов у дома варя.
Също така произвежда много сладък десертни вина, където консервантът е голямо количество захар, съдържаща се в напитката.
Ние се считат за най-подходящи в родните методи за стабилизиране на завършени вина, способни да спре всякакви нежелани процеси, които протичат в нестабилна млада питие, и да запази своя вкус и аромат.
Разбира се, това не е всичко. с помощта на добавянето на сяра, които под формата на калиев сулфит се въвежда директно във вино ферментации за прекратяване на различни видове. Или опушени със сяра фитили капацитет получени за съхранение на крайния напитката.
И правят други химикали, но е малко вероятно да се нарече дом винопроизводство, който все още е на първо място естественост.
Свързани статии