В дома, осолени зеленчуци и гъби обикновено са по емайл купа или стъклени буркани.
В купа се положат зеленчуци и подправки. излее с някои излишък солев разтвор. Покрийте с дървена клуб (той трябва да бъде напълно потопен в саламура) върху него - игото (обикновено река камък, много добре измита и попарена, или нещо тежко). Вместо чаша можете да покриете обичайната туршия тава, най-добрият Китай.
По време на осоляване (ецване, уриниране), можете да гледате на два периода ферментация. Първият започва след 3-4 дни след полагането на продукти и продължава 3-5 дни. По това време, зеленчуци и плодове са активно отделят клетъчната сок. Бързото умножение на млечнокисели бактерии. Най-подходяща температура през този период - в близост до стайна (около 18-23 ° С).
По време на втория период туршия прехвърлянето в стая с по-ниска температура (10-12 ° С). Намокрете ги като от 8 до 10 дни. Периодично измести въздуха от контейнера (например, за да се направи пробиви в кисело зеле), и да поддържа постоянно ниво на саламурата (от време на време се разкарам малко свеж солен разтвор, така че да покрие напълно кисели краставички). Ако повърхността на бял филм формира незабавно го премахнете.
- Готов туршия съхранява на сухо и хладно място (2-6 ° С).
- Използвайте семена от копър в началния етап на зрялост, естрагон цъфтежа етап.
- В копър, отстраняване на корените и ги нарязани на парчета 4-5 см дължина. Коренът на хрян чист и фино котлет. Чесънът измиване и котлет. Ако имате малко количество солени краставици. чесън в място от осоляване (по този начин го разделя от зъбите и почистване на обвивката).
- Промяна рецепта подправки според вашия вкус и желание, но не ги отнеме повече от 6-7% от общото тегло на зеленчуци или гъби.
- За да се ускори ферментацията на краставици преди осоляване или опарване с вряща вода, намалят типове (особено кисели). Ако много големи краставици или podvyali, добавя солев разтвор захар в количество от 1 час. L. 1 кг зеленчуци.
Без значение колко съвременни диетолози твърдят, че оцет не е най-полезен продукт в света, народите на мариновани, кисели и туршия воля. Къде сме без кисели краставички? Въпреки че има известно подобрение - добро качество оцет сега има много заведения за хранене и devyatiprotsentnym (да не говорим за ужасната оцет), сега много малко хора го използват е.
База мексикански маринати - Пепърс (различни сортове, пресни, сушени или печени на жар). Thai съдържа рибен сос, корейски - сусам или сусамово масло. Кавказки - чесън и магданоз или кориандър. В традиционните звънец маринати добавени див чесън, хвойна (плодове и клонки), риган (риган).
Свързани статии