Според нея, тайната за добра печене и кулинарни умения - способност да се справят с различни видове тестове. Какви видове тестове съществуват и как се работи с тях?
Бутер тесто кайма
В нарязан състав всмукване тестото обикновено съдържа брашно, масло, вода и щипка сол. Въпреки простотата на съставките, тестото е вкусна и гъвкав - той е еднакво добре пригоден за сладки и солени пайове.
Съотношението на брашно и масло в тестото е лесно да се запомни: това е 2: 1. 200 гр брашно - 100 г масло. Плюс 5-6 чл. л. вода и щипка сол.
1. Всички храни трябва да са студени. брашно купа поръсете, сол се разтваря в ледена вода (ако използвате безсолно масло).
2. Сложете брашното маслото и котлет. Например, масло разтриване на груби ренде, да не забравяме постоянно да се разбърква чиповете с брашното, така че не се държим заедно. В резултат на това вие трябва да получите смес от брашно и произведения на студено масло с големината на орех.
3. Получената смес се справят добре, изсипва цялата вода и месят тестото. Опитайте се да се смесват бързо, но не прекалено много. След като тестото на топка slipnetsya, тя е готова. го изравнявам, с фолио и оставете в хладилника за половин час. След това поставете тестото на масата, поръсена с брашно и ставам от време на време чрез завъртане на резервоара.
Еклери може или мляно пещ веднага с пълнеж (ако дебелина), или първо се пече основа и след това се пълни с пълнеж.
Нарязани сладко тесто
Може би това е най-популярният домашно изпечени тестото. Голдън, в умерени количества
сладка, хрупкава - той е идеален за бисквитки, както и за торти и сладкиши.
Съотношението на брашно, масло и захар в тестото: 4: 2: 1. Например, за 200 г брашно - 100 г масло, 50 г захар, 1 яйце, 1-2 супени лъжици. л. мляко. Плюс различни вкусове на вкус - лимонова кора, канела и орехи.
1. Всички храни трябва да са студени. В купа разбъркайте сухите съставки и добавете студената маслото. Масло може да се втрива на ренде груби или котлет с нож. Трябва да се получи смес, подобна на мокър пясък. Почувствайте го - той трябва да бъде студен на пипане.
2. троха Петролната брашно Направете кладенче и изсипете цялото количество течност. Като се започне от средата, месят тестото, постепенно добавяне на троха за течност. Това тесто е в никакъв случай невъзможно да се месят за дълго време - това разтопено масло, и след изпичане продукти ще бъде трудно и груб. Ето защо, спира веднага след като трохи от тесто.
3. За да ставам тестото, я изправите в палачинка и поставете върху набрашнена маса. Разточете тестото плавни движения, често в същото време се опитват да се превърне слой - така че да не се придържаме към масата и тестото ще запази своята "sloenost".
Когато печете тестото стане мека и еластична. Краищата могат да се плъзгат надолу по форма и загрубеят, така че те трябва да се определи по-рано. Обикновено нарязан тестото се пече до златисто кафяво.
shortcrust сладкиши
Сладкиш от маслено тесто тесто - най-нежната и ронлива и сладки на всички видове тестове масло. Тя се нарича пясъка, така че крайният продукт е лесно да се разпада и се счупи. От една страна, този тестови продукти са много вкусни, а другата - с грижа и уважение към правилата на готвене.
Съотношението на брашно, масло и захар в тестото: 2: 1: 1. Например, за 200 г брашно - 100 г масло 100 грама пудра захар, 1 жълтък.
За да се подготви тестото всички продукти трябва да са със стайна температура. масло се стрива първо с пудра захар, след това се добавят останалите съставки (с изключение на брашното) и омесва до гладка. Най-малко добавете брашното и бързо месят тестото. Приготвеното тесто е желателно да се използва веднага. Завършеният тестото може да се навива и изрежете бисквити, и може да бъде страна, разпределени в метални кутии.
Преди печене Наистина ли искате да премахнете на продукта, получен в хладилника, оставете олиото да се охлади. Изделия от тесто се изпича при висока температура - 180-200 ° С, фурната трябва разбира се да е предварително загрят. плитки бисквитки
пекат 8-12 минути, големи кошници - за около 20 минути, най-дебел слой тесто и основа за отворени сандвичи - около половин час. Оформете и не е необходимо да Намажете, както в теста съдържа много масло.
Тестото за торти
Каква трябва да бъде правилно Cupcake? Деликатен, ронлива, чуплива, с гъста кафява коричка. Средна keksovoe тесто се прави от брашно, захар, масло и яйца.
Съотношението на съставките е 1 Cupcake: 1 яйце - 50 г масло, 50 грама захар, 50 г брашно (около 50 гр.). Плюс ароматизанти в зависимост от рецептата - кора, алкохол, аромат на чай, различни есенции, мед или сироп.
1. За всички продукти се смесват добре и се образува хомогенен гладко тесто, те трябва да бъдат еднакви (стайна) температура. За да се подготви keksovoe тесто, бита масло със захар до началото забележим осветлението, след което добавете яйцата едно по едно, като всеки път внимателно месене смес. Така яйца и масло се превръщат в емулсия, хомогенен, гладък маса.
2. Брашното се пресява предварително, а ако рецептата включва разпадащо - са го пресява с брашно. Всичко се разбърква с миксер на ниска скорост или шпатула, докато имате гладка тесто без бучки брашно. че не трябва да се намесва твърде дълго.
Keksovoe тесто - тежки и дебели, печени през него за дълго време. Поради това се пече в правоъгълна "keksovyh" форми или кръгли форми с дупка - така че топлината се разпределя равномерно. Ако не разполагате специални форми или искате да се пекат
торта в кръгла или квадратна форма, просто да се намали температурата на 10-20 ° С и се пече дълго. Така че тортата е време propechsya и няма да изгори.
За приготвяне на формата, четка вътрешната повърхност на омекотена масло и се поръсва с малко брашно. Можете да проверите готовността на подпалка.
тесто за бисквити
Без бисквитите не прави почти никакво торта, бисквитени вземане торти и рула се използват като основа за всяко сладкарски изделия. Каквото и тестото с бисквити, просто трябва да победи на яйцата и като нежно, колкото е възможно да се добавят и други съставки, за да го. Това се дължи на въздуха прибавят при разбиване, ще се повиши във фурната за вашата торта.
Съотношението на съставките: 4 яйца - 120грам захар, 120 грама брашно и не бакпулвер.
1. пресее брашното - е аерирана и след това се разбърква в по-добър тест. Разделете белтъците и жълтъците на.
2. Разбъркайте жълтък в половината от захарта и ритъм с миксер при максимална скорост в гъста, почти бяла маса.
3. Измийте и изсушете с бъркалки при максимална скорост и протеини размахване докато сместа стане плътна и бял. Разбърква се в останалата захар и ритъм на, докато сместа стане снежнобял и лъскава.
4. Добавете жълтъци на протеини и много внимателно се разбърква с лъжица да става хомогенна маса, светло-жълт цвят.
5. Разбърква се брашното и другите сухи съставки. Разбъркайте. Не е нужно да се намесва твърде
Докато тестото е прекалено сгъстяване. След като изчезнаха бучки брашно - да спре. Сложете тестото на мухъл, равна повърхност и поставете във фурната.
Винаги пещ предварително загрята до температура от 180-200 ° С Печете бисквитите предпочитане на средно ниво на фурната. Опитай се да не отваряте фурната по време на първите 15 минути на печене, за да не се охлади въздуха. Проверка на готовността на бисквитите може да
25-30 минути след началото на готвенето.
Готов бисквити залепват клечка за зъби в него не трябва да се спазва тест.
Свързани статии