Как започна всичко?
В областта на ресторантьорството дойде случайно. Аз съм от Москва. Не всеки има късмет да се роди в Киев, колкото ви е необходимо. Бях студент по медицина, спасени хора. Бях малко дете. Някой му казал, че други семейства не ядат всеки ден, така че трябваше да се търси спешно работа, защото реанимация не се хранят. В допълнение към кутии с бонбони и алкохол, не се дава нищо. "Благодаря ви за спестяване на моя приятел, ето една бутилка, моля, да пие твърде много."
Седмица по-късно майка ми ми каза: "Саша, ти се обадя днес. Не си спомням името. За не-руски "Fritis-Frutis".
И тогава видяхме земята на 60 метра, където е имало много съмнителни хора. Те се усмихна и предложи бисквитки. Първото нещо, което ми дойде наум - сектата. Три седмици, които правим на мозъка, ние сме се счупи. Така че аз имам в T.G.I. Петък е.
След това той имаше кариера. Отидох до Испания, за да отворите ресторант. Работил съм в ресторантьорския бизнес за дълго време, докато уморен. И тъй като Елцин каза, че е уморен и си тръгне.
Оставих ресторанта и от ресторантьорския бизнес. Три седмици по-късно, аз започнах счупване. Ми липсваше задвижващите, нощни смени. Станах консултант за ресторантьорския бизнес. Както се казва, не знам как да се работи - да учат другите.
Ние бяхме най-добрите в България, но бяхме малки. След това са се променили в живота ми. Отслабнах, се откажат от пушенето, преместен от Москва до София.
Ние всички живота си натъпкани в Опел Астра. Ако ли да си представите тази машина, можете да си представите живота си по отношение на размер.
В Киев, имахме само две приятели - семейна двойка. Тя - певец, той е - тонрежисьор. Ние живеехме с тях в продължение на четири дни, докато не намери къщата, в която живеем сега. Това беше преди четири години.
Идеята за създаване на ресторант
Той започна счупи номер две. "Саша, трябва да отворите ресторант. Можете също така не разполагат с достатъчно. Можете живот е твърде тихо. "
решението е взето. Сергей Лазарев стана третият партньор.
Alien, но лош опит
Както показва практиката, това нещо не работи по този начин. Не е липсващото звено - собственик.
Как да се създаде атмосфера?
Какво трябва да се направи на ресторант прави пари, но гостите бяха в нея удобно? Също така е важно за вас и вашия екип също се радваше ...
Не мисля, че ние сме дошли с нещо ново, но ние сме идентифицирали стратегия - професионален глупак на разстояние по време на работа. Аз съм абсолютно убеден, че ще постигнем успех чрез бизнеса с маймуна. Опитваме се да бъдем експерти в това.
Пийте може да бъде навсякъде, също може да се яде бургери във всяка представителната институция. Но за да се създаде атмосфера, в която искате да се върнете - това е, както се оказа, работата не е лесно.
Ако всичко се третира сериозно, можете да спите. Когато видя уплътненията в Facebook, след това всичко ще бъде наред. Първото нещо, на сутринта, какво правиш? Вие гледате лентата! Мъжете се появиха - тогава всичко е добро, хората ще го направя.
Аз знам защо аз се отвори бар. Получих официално разрешение да се пие по време на работа. Хладно е. Сега аз да отнеме малко повече време навън. Прочетете някъде (в Facebook, отново), че алкохолът се елиминира от организма в рамките на 25 дни, тоест, никога.
Да, аз съм алкохолик. Работа в ресторантьорския бизнес, не пия много трудно. Първо, обработка. На второ място, различни срещи: "О, добре, добре, нека да се пие!" Недоволните гости. Всеки е уморен от стреса. I - сноп от нерви. Гостите уморени от формалности. Всички казват, че ще otnositya за всеки посетител като гост. Докато вие сами не можете да започнете да покаже своя гост, че наистина ви е грижа за това няма.
Всеки е уморен от грозната страна. Ние всички не знам какво ще се случи утре. Те имат нужда от място, където да говоря с тях. Не е за политика, не е необходимо да се изкачи на душите им. Просто говори. Когато дойде да посети и каза: "Добър ден! Аз съм Александър, съсобственик на бара. Както ви успокоя "Първият въпрос, който ме питат:" Какво се е случило? Ние сме добре. "
След това те вече знаят, че Саша може да се забавлявате. Те имат спокоен, че е добре. Това не са празни думи.
Щастливите хора
Средна билет - 115 гривна. В един месец ще посетим 4650 души.
Приходи, по мое разбиране, независимо от щастливи гости и щастлив персонал. Честит персонал ще направят повече от това, което очаквате от него. Честит гостите идват с вас, говорят за вас на други хора.
Това, което правим на момчетата по време на работа имам щастието?
Давам семинар на нефинансови стимули. Дело в Донецк. Аз говоря за това как да се уверите, че персоналът е интересно. Не е въпрос на пари става въпрос. Разбира се, че ще бъде много трудно да се направи един служител щастлив, ако той заплати закъснение от два месеца, и у дома - семейството.
Попаднах на една колекция от промяна, името на собственика на ресторант е Майкъл. Аз не растат в пуритански семейство, не мога да вмъкнете силна дума, но такъв избор богато украсен вълна мат никога не е чувал през живота си. Този човек спретнато систематично сравняване на служителите си до земята. Те слушаха това, което те са идиоти. Той завърши речта си по следния начин: "Това не съм виждал по-грозно!"
И спокойно идва при мен по време на семинар на нефинансови стимули и се чудеше как да се запали персонал. Характерната поведението на служителите след промяната на срещата - те общуват помежду си, сякаш нищо не се е случило. Очевидно е, че това не е първият път, така че не може да се говори за лоялността на служителите.
"Саша, това е страхотно - казва ми той. - игри, обличане, но тъй като те ще получат, за да се усмихва: "Аз казах на моя персонал, който да им даде право да гледате за мен след работа, ако някога през живота си, така че аз ще се запази ?.
Как да се позабавляват по време на работа?
Нуждаете rzhaka. В нашия случай - това е главния готвач. Човекът - едно голямо сърце. Това е най-всички останали са в състояние на нирвана.
Тралене. Имаме Yolkin служител и система за обслужване на глас. Когато тя преминава гостите дори викат към него: "Yolkin! Yolkin! "Всеки отбор трябва да е изрод. На първо място, това е нелепо. На второ място, те предлагат иновативни решения.
Когато Миша Донецк викаш негови служители ", това, което вие сте идиоти!", Ние идваме на работа в добро настроение. Вашият лошо настроение трябва да се изчисти. Представете си, че на входа има една кутия, в която да го добавите.
Очевидно е, че с усмивка да си купи по-добре. Всеки иска: защо имаме усмивката на персонала? Да, ние можем да ги победим!
Имам още един въпрос. Защо другите ресторанти сервитьорите идват с такава физиономия, че тяхното семейство вчера отиде в друг свят?
Отговорът е много прост - мениджърите. Те са толкова тежки, че те самите в огледалото не се усмихне. Подобно, ние сме ангажирани в сериозен бизнес, къде се усмихне. Аз дойдох, яде, имам удоволствието. Като във вица: "Сексът е? Да. Какво искаш да кажеш? Благодаря. Следващият! "
Те си мислят: "Как мога да се усмихвам, те просто седят на врата?!"
За текучеството не се чува. Самите служители, ние не си отиде. Но ние трябваше да уволни четирима души в продължение на три месеца. За бедните забавяне дисциплина.
набиране
Аз също трябваше да се провери за сила в TrueBurgerBar (сега ресторанта работят ставка 40 на персонала в размер на 10% за 3 месеца работа - изд.).
Дава маркери, тиксо, Ватман екип. Да речем, че те имат 7-та минута, за да обрисуват щастие. Защо? Има първите лидери, които започват команда: чертаете усмихнати лица, вие - слънцето.
Първите лидери - бъдещи сервитьори и бармани. Добри изпълнители - готвачи, те не трябва да бъдат особено комуникативен. Просто стоеше тихо в кулоарите - не си човек.
Друга стъпка - описанието. Необходимо е да се каже за продукта, така че да иска да яде. Можем да кажем: "Вземи от картофите и месото" и може да бъде "Kartoshechka пържени с лук, поръсва се с пресен магданоз. Месото се стопи във фурната. Всичко това е поднесено с пресни зеленчуци и залейте зехтин. " Хората са използвали специални техники за продажба, това е нормално.
Вие не може да вземе решение, но вече е бил наблюдаван. Ако някой ходи тъжно, а след това най-вероятно е - не си вариант. Повече ние не говорим за условията на труд.
Най-трудно е, когато е било необходимо да се разгледа всички кадри и да реши кой да остане. Видяхме, тези хора за два часа и половина, но ако някой каза, че той не минава, а след това видях, мъжът бил разстроен до сълзи.
Всичко, от което имам служител. Сега - Lepi.
Свободата - не означава безотговорност. Разбира се, ние говорим за обучение. Разбира се, ние имаме специални правила за квоти. Разбира се, ние им даваме един нормален график. Не се нуждаем от мъртви тела. Ние се нуждаем от нормалното персонала, който обикновено печелят.
Ние не се установят санкции за нарушения. Но петото нарушение ще бъде последен. "Аз ти дадох четири шансове да остане в отбора, на глупак, правят пари, но ако не може, не искам и не съм съгласен, аз не мога да понасям мозъка ви, вие сте на мозъка не може да устои. Добре е за вас пътя! "Хората се нуждаят от човешка връзка. Разбираемо, контрол, обучение. Същата храни и напитки. Малко извън doglyadel - и всичко останало. Това веднага се отразява на качеството.
Вие сте на прав път, ако ...
Вашите служители се прилагат марки символите на вашия ресторант. Ако вашата марка е интересно, а персоналът - изроди, а след това със сигурност ще се случи.
В свободното си време, вашите служители, с които говорите абстрактни теми. На първо място, те са по принцип да говоря с вас, защото има ситуации, когато не могат да общуват с шефа. Попитах човека, който дойде да работи за нас, какви отношения са имали със собственика, но той не можеше да разбере какво имам предвид. Обясних какво означава, колко често се съобщава. Той попита само: "Какво искаш да кажеш да общуват?"
Свързани статии