Подобряване на пяна
Важни характеристики на бира, произведена у дома, бира е способността да се поддържа приятна пенеста глава за дълго време. Търговски пивоварни използват различни техники и добавки за подобряване на задържането на главата. Въпреки това, домашните пивовари също имат достъп до съставките, които ще помогнат на пяна бъде устойчив за дълго време.
Имайте предвид, че стабилността на пяна е пряко свързано с "тяло" на бира. Пяна - в резултат на повишаване на мехурчета от въглероден двуокис (СО2), преминаваща през бирата. Мехурчетата привличат вещества от бира и образуват обвивка. Очевидно е, че колкото по-СО2 в бирата, толкова повече мехурчета, но целта на варенето на бира е не толкова броят на мехурчета като стабилна пяна. Когато пяната изчезне, изпарителните мехурчета са склонни да "запомни" бира повърхност, което позволява по-бира секретират минимално количество пяна след няколко минути.
Начини за подобряване на задържането на главата
Помислете по следните начини:
- Използването spetssolodov като "тяло" и шапка, като кристал (карамел), пшеница и carafoam (не измисли как да се преведат този термин)
- Промяна на режима триене за по-голяма подкрепа пяна протеини Използване пяна средства - ексципиенти поддържащи капачка
Малц, създавайки капачка
Включване в производството на бира протеини и декстрини създаде тяло и хубав пенеста глава в завършен бирата. Обратна страна на плочата високо съдържание на протеини и декстрини - взаимодействие с танини, което води до намаляване прозрачността и увеличаване на помътняването на бира, по този начин винаги е необходимо да се намери баланс. Crystal малц включва леки Carapils и Carafoam малц и карамел малц.
Той се използва най-често добавки за подобряване на тялото и бира пяна, тъй като те съдържат декстрин и други сложни протеини. Също така, други зърнени храни, като например ечемик или пшеница, съдържат сложни протеини, които подобряват главата пенеста, но това е за сметка на прозрачност.
Избършете режим
защото задържане глава зависи от съдържанието на протеини с високо молекулно тегло, всеки термичен почивка, унищожаване протеини нежелателно. Например, протеин пауза в обхвата от 50-60 ° С (122-140 F) е нежелателно. За да се подобри глава пауза задържане препоръчва температура от 70 ° С (158 F) и подаване на пауза протеин.
разпенители
Начало пивоварни, магазини продават различни добавки под заглавието "антипенители» (функция агент). Някои от тях се добави по време бутилиране, някои - в края на варенето на пивната мъст. Много пенообразуващи агенти са направени от ензими (ензими), наречени пепсин екстрахира от прасета.
Други популярни пяна агенти включват соли на желязо, лепила и полизахариди. Всички разпенители влияят на вкуса на бирата, обикновено прави Мекият вкус. Като цяло, пяна агенти не са необходими, за домашните производители на бира, за да правят бира от 100% малц и пшеница. Пенещи средства обикновено се използват в търговски пивоварни, която е произведена с висок дял на ориз или царевица, в която има липса на протеин в сравнение с малц.
Както бе споменато във въведението, isohumulones, които са под формата на алфа-киселини и подобряване на пяна. Алфа-киселина - основен материал, което прави хоп горчив. по този начин високо скочи бира ще има голямо пяна. Очевидно е, че ние не трябва да забравяме за баланса на малц-горчивина, но в някои случаи за подобряване на пяната, можете да използвате повече хмел, по-специално в тъмни пълноценни бири.
Ограничаване на използването на сапун
Сапун се използва за миене на съдове, имат значителен ефект върху стабилността бира пяна. Не използвайте сапун за измиване оборудването или съдовете. Очила, измити с препарати, не позволяват пяна да остане за дълго време, дори и за правилно приготвена бира. Вместо това, използвайте една бира лесен за почистващи продукти от магазина за домашни пивовари.
Смес от азот
Някои бира (най-известните - Гинес ирландски Stout) карбонизирана въглероден диоксид и азот смес (СО2). CO2 е относително лесно да се разтвори в бира и по този начин То не осигурява образуването на мехурчета газ, като за неразтворими газове. Азотът се разтваря в бирата е много по-лошо, и осигурява по-стабилни и дългосрочни пяна. Въпреки това, вкусът на азота в бирата лесно открити и използването само на азот е силно нежелана, тъй доведе до неприятни усещания на бира вкус.
Форма чаша
чаша форма също определя като образуването на пяна по време на пълнене и неговата продължителност. Дългата тънък стъклото и осигурява наличието на пяна, и неговата устойчивост, докато кратко и широк стъклото - не. Поради тази причина, много баварски сортове пшеница и Pilsner сервират в дълги тънки чаши. по този начин Използвайте правилните очила за всяка бира, за да се подобри цялостният ефект.
Вие се интересувате от:
По време на дегустация на бира, той е длъжен да опише своя опит и вкусови качества, но не всеки може да го направи. Някои.
Caramel малц - производство. Caramel малц малц е специален и е добавка към основната малца. В производството на колата.
Това е способността да се опитай бирата е толкова важно за домашни пивовари? Дали дегустация на бира е важно? Мисля, за да отговори на този въпрос Stoi.
Прилагане на Cascade хмел. Cascade хмел, използвани в такива видове бира, като носач, пшеница бира, плодови бира, светла бира. Описание хоп Kask.
Пътеводител за бира стилове: конвенционален леки американски ейл американски Pale Ale, американски кехлибар ейл, американски кафяви.
Свързани статии