Нитратите - минерален азот, че опложда растения. Първи в човешкото тяло, те се превръщат в нитрити, които са значително по-вредни за здравето, инхибиране на клетъчното дишане. Основният размер на нитрати в повече от 70%, се пада на нас с картофи, зеленчуци, дини и пъпеши.
В кора картофения клубен за нитратите висока, отколкото в плътта, в 1,1-1,3 пъти. В цвекло нитрати съхранение на сърцевината, на върха и на върха. Ето защо е необходимо да се отреже горната и долната част на корен реколта.
В зеле най-голямото количество нитрати в кочани. Външните листа ги съдържат два пъти по-ниски от вътрешната.
Високата концентрация на нитрати морков зона - от върха, основата и върха на сърцевината.
Репички добре да се използва нормален размер и кръг, той съдържа значително по-малко нитрати, отколкото в по-големи и продълговати. И в средата на основата е по-малко нитрати, отколкото в кожата.
Практически препоръки за обезводняване на продуктите.
Купуването на ранните зеленчуци, не се съкрушено и разкъсан маруля, магданоз и спанак. Пресни билки са най консумират цели, образуван чрез смилане много нитрати, бързо окисляване и конверсия на нитрат на нитрит.
Накисване неефективно, с изключение на картофи. Ако обелени грудки накисва за един ден в 1% разтвор на аскорбинова киселина или сол от него, и след това пържени в дълбока мазнина, те могат само 10-30% от нитрати. Но в същото време решението ще мине много от витамини и минерални соли.
При готвене зеленчуци в първите 15 минути, повечето от нитрати влиза в бульон. Ето защо е препоръчително преди да ги поставите в супа, бульон или супа предварително кипене. Това е особено важно, когато готвите храна за децата, болните и възрастните хора.
При получаване на прясно изцеден сок от моркови сок отива повече от 40% от нитрати в цвеклото - почти 80%. В доматен сок подлага на топлинна обработка, количеството на нитрат се намалява с 2 пъти. Колкото по-дълго сок се съхранява, толкова повече става вредно, тъй като все повече нитрат се превръща в нитрит.
Ецване и консервиране на зеленчуци, се случва следното. Ако краставици физиологичен разтвор без подправки, нитрати постепенно преминават в солен разтвор и след един месец на вредни соли в зеленчуци остане приблизително три пъти по-малко от оригиналния продукт, и шест месеца по-късно - в 5-6 пъти.
Когато зелето, се случва следното. Първо, той активно се подчертава сока и на осмия ден, съдържа само около 35% от първоначалното количество на нитрати. Но два месеца по-късно, настърган зеле отново започва да се абсорбира.
Ако зеленчуците са замразени, а след това по-добре е да се хвърлят в замразени супи и борш и яхния. С бавно размразяване в тях е активен превръщане на нитратите в нитрити.
Споделяне на страницата
Свързани статии