Клане крави и клане, няма да доведат до затруднения с опит касапин. Но за да се справи с проблема, да не се налага много опит трябва да се ръководи от определен курс на действие, който ще позволи да се намалят говеждото правилно, без да вредят на месото
След клане и дране труповете възможно да се започне рязане. За тази цел, добре заточени остър нож от стомана с дълъг нож и месо видях. Специалният две направления разклона също ще помогне да се подготвят качествено говеждо месо
1. Как да се намали на трупа, преди месото става в кухнята:
Нарежете го на две части, между 13 и 14 прешлен.
Премахване на червата и стомаха, да ги изплакнете с вода. Оценява годността на трупа. В процеса на клане премахнете други органи.
2. Разделете всеки половин от костите. Изчистване на месо от влакна, мазнини, филми и сухожилия.
Месото на врата, както и osheyka нарязани парчета. Екстрахира се острие на костите.
Изгладете ръбовете.
3. Извадете месото от бедрена кост и задната част на гръбначния стълб.
Отделете горната част на краката, ги обелете от костите и сухожилията. Същото правя с пищяла.
Нарежете бекона, движейки се нагоре.
Изработване обезкостяване опашка - зоната в долната част на крайниците.
Нарежете месото с раменната кост.
1. След рязане да се мотае на трупа и се оставя за няколко дни на хладно място. Можете също така да използвате различна процедура, за да изколи правилно говеждо месо:
Носете чисти дрехи и да се подготвят ножове. Труп окачени или поставени на масата.
Месо трион от бедрото до опашната кост и спиране на задните крака. Големи парчета от горната част на краката, изрязани за пържоли или печено. Отрежете останалата част от месото от костите на краката.
2. Нарежете на мускула към корема. Отстранете излишната мазнина.
Филетата, нарязани на пържоли.
Нарежете месото под гръбначния стълб.
Изрежете ръбовете на голям нож или трион.
Нарежете на пържоли с гърба на краката.
3. Съберете останалата месо от задната част.
Повдигнете предната част на крака и нарязани под плешката до мястото на нейното закрепване към тялото. С ножа за рязане на месо.
Изрежете горната част на крака. Премахване на гръдния кош.
Нарежете месото с osheyka.
Дълги ръбове за по-лесно рязане.
Свързани статии