Италиански крем от маскарпоне сирене, произведено от краве мляко или биволско мляко, използвани за производството на различни ястия от цял свят. Въз основа на разработването на своята най-добре познат и обичан от всеки десерти страни - италиански тирамису и Ню Йорк чийзкейк.
В традиционния смисъл нищо сирене маскарпоне не разполага с него. Това е по-скоро като дебел мазнини заквасена сметана или крем с отлично качество. Независимо, че яде много рядко, освен, че е бил използван вместо масло за сандвичи. Трябва да си много голям фен на маскарпоне, за да го яде с лъжица от буркана.
Това не е просто достатъчно неутрален вкус, но това е много високо калорични продукти.
Смята за родното място на италианския маскарпоне Ломбардия. Предполага се, че той започва да се подготвят в началото на 1600 година. Някои историци смятат, че името на сиренето идва от испански фраза Mas Que BUENO, което буквално се превежда като "повече от добро". По-голямата част от италианците смятат, че думата произлиза от името на местната rikkota на сирене - mascarpia, защото методите за получаване на тези две сирена харесват. Има и трета версия за произхода на името - думата mascarpa, означава всеки продукт от суроватката.
Интересни факти за маскарпонето
При производството на сирене, не използвайте сирище.
Маскарпоне, не се поддържа за съзряването, така че целия процес на готвене не отнема много време.
Маскарпонето съдържа калций, калий, флуорид, и витамини А, В, РР, А и Група В.
Тя е това сирене лекарите препоръчват редовната употреба за хора след фрактури на костите като редуциращ лекарства.
Маскарпонето съдържа големи количества антиоксиданти,
което позволява да се подобри имунната система и допринася за предотвратяване на рак.
В сирене има няколко противопоказания - на до две години, диабет, повишен холестерол, затлъстяване, хипертония и заболявания на стомаха, бъбреците в острата фаза.
Маскарпоне съдържа голямо количество на аминокиселината триптофан, който помага в борбата срещу стреса, нервни разстройства, безсъние и депресия.
Съдържание на мазнини крема сирене - 75%.
Направи маскарпоне не е толкова трудно у дома. И като се има предвид факта, че поради наложените санкции италиански маскарпоне находка в България в момента е трудно да се научат как да го готвя себе си е много важно.
Готвене маскарпоне къща
При подготовката маскарпоне крем 25% съдържание на мазнини се загрява на парна баня до 75-90 ° при разбъркване и винена киселина (традиционния начин), лимонов сок или бяло вино оцет на процес на коагулация на млечен протеин.
За подготовката ще трябва термометър, с която можете да следите желаната температура отопление.
Крем 25% мазнини 1литър
Lemon sok3 чл. л.
Ние се сметаната и ги изсипете в сух тиган.
Стиснете лимонов сок.
Задайте тенджерата с крема на водна баня. С настоящето крем до кипене и за намаляване на топлината на среда температура. Съхранявайте крема върху печката, докато термометърът показва 85 градуса. Премахване на крем от котлона и се излива тънка струя лимонов сок, като се разбърква непрекъснато. Ние измерваме температурата, трябва да е 82 градуса. Поставете крема във водна баня и tomim без спиране разбъркване до температура не по-висока от 84 градуса.
Когато крема ще zagusteyut и консистенция подобна на крем, отстранете от топлина и непрестанно да се разбърква, охлажда се до 45 градуса.
На следващо място, с помощта на гевгир и памучни кърпи филтрираме получения крем маса. Серумът трябва да се оттича в купата под решето. След като суроватката спира активно източване кремообразна маса измести лъжицата в чиста кърпа и затвори една нощ.
На сутринта почти готов да се сложи сиренето в тензух в гевгир, поставени в началото на всяко потисничество и премахване в хладилника за 10 часа.
От време на време, за да получите по-добро сирене и се разбърква. Може да се наложи по-малко време, ако искате да получите маскарпоне среда консистенция. След като имате желаната гъстота, да достигнат за сиренето от хладилника.
Ако вашият маскарпоне получите малки бучки, това не е страшно - разбъркване миксер сирене ще получите желания еднообразието.
Свързани статии