Има два начина за дъвчащи бонбони готвене: студени (в "водна баня" - при температури до 100 ° С); гореща (на открит огън - при температури до 147 ° С).
МЕТОД ЗА ГОТВЕНЕ СТУДЕНА
При готвене дъвчащи бонбони този начин водата в "водна баня" трябва да ври непрекъснато, но огънят е минимизиран невъзможно, тъй като в противен случай топлина (огън), да избяга от "водна баня" ще пречи на работата с прибори за готвене и вода "водна баня" ще ври по-бързо.
Рецепти бонбони. сметана
2 супени лъжици сметана, 2 супени лъжици пектин спре. Като подходящ пектин сироп Kalinovoye конфитюр (конфитюр сироп изтеглени от лъжицата или напрежение през цедка). прибори за готвене, поставени сироп, когато става въпрос за възпаление, отстранете пяната. След това добавете сметаната и сироп сместа добре. Съдържанието на ястията се готвят, докато омекнат, която се определя от някои признаци.
По този начин, задръстванията се счита за завършена, ако: дървена пръчка оставя следа в пивото като neoplyvayuschey канали;
отвара може да се събира в центъра на ястия и няма да разкрият;
Съдържание ястия става гъста маса;
парче отвара върху дървена пръчка не гори езика;
сложите в устата съсирек до нищо пръчки.
След готвене, горещата маса се разпространява с лъжица на намазана емайл чиния и се оставя да се охлади в стаята. Но това е по-добре да се сложи на много гореща чиста чиния и да направи студа до 1. 2 минути. "На замразяване» маса отстранен от плаките, или чука върху долната плоча на ръка или с нож skovyrnuv маса. Топло тегло на топло място. "Фрост твърд карамел" се окаже много гладка, лъскава. Те не се придържат или към чинията или ръцете, оставяйки ги само фините, бледи следи.
Средното време на готвене. - 2.5 часа втвърдява бонбони не по-малко от 7 часа.
4 супени лъжици на кондензирано мляко, 2. 3 капки 3% ябълков оцет (лимонена киселина). Сложете емайлирани компоненти чугунени в съд, разбърква се и се вари в продължение на 4 часа, като затвори плътно тежък капак пот. Готов маса се охлажда в емайла чиния, намазана с растително масло. Ако заварена твърд карамел през вечерта, на сутринта тя се превръща в ронлива при натискане на ириса.
Как да получите изходния материал - кондензирано мляко? Това е написано в една от стаите на алманаха. (Формула храните sgushchenki - средна открит пожар + + постоянно разбъркване мляко и захар, взети в съотношение 6: 1 по обем).
Тези бонбони могат да кипи в продължение на 2 часа, закупени в магазина и вряща вода в съд с вода неотворени кутии от кондензирано мляко (напълно потопена). Ако се вари буркан в тенджера под налягане или автоклав (при 120 ° C), получаваме още по-бързо.
МЕТОД горещи домакински уреди
Рецепти бонбони. мандра
2 супени лъжици мляко, 1 супена лъжица (без отгоре) на рафинирана захар, 1/4 лъжица (за подправки) пектин, 2 капки растително масло. Капково растително масло до дъното на прибори за готвене. Napeyte в млякото и го сварете на умерен огън. Изсипете в млечната захар и намаляване на топлинна енергия. След разтваряне на захарен сироп, разбърква се най-малко една минута, след това се добавя на пектин. Uvarivaya сироп, силна пяна-формация (ОСП) е позволено да призная, не повече от 2 до 3 пъти. Регулиране на пламъка, така че разтворът е в състояние puzyrkoob-мация (мехурчета на повърхността на сместа). Това е особено важно в края на готвенето, за да забавяне му. Когато фаза "течен разтвор" фаза промяната "дебела в разтвор" началото извършват проверки за проба "топка". За тази цел, вилица poddevat малко и горещия разтвор бързо понижава в студена вода. Ако denticles вилици останат бучки, че е време да спрете готвенето (или почти време, тъй като всичко зависи от твърдостта на бучки).
Готвене съдовете се отстранява от топлината и се потапя в студена вода в продължение на няколко секунди. Освен това бързо освобождава лъжица задушено на омокрящи
zannuyu растително масло емайл плоча (разтвор се втвърдява бързо). Дървена пръчка в същото време - важен помощник (с помощта на otskrebyvayut маса с лъжица).
Когато прегаряне и предозиране на захар не може да получи твърд карамел, и "другарите" близалки и дори zhzhenku. Средното време на готвенето
- 20 минути. Желаният последователността на твърд карамел задържа не повече от 7 часа.
2 супени лъжици мляко, 2 спират лъжица всеки сладко (сироп).
Сварете сироп, отстранете пяната, добавете млякото и се разбърква. На следващо място, варете, докато сгъстяване (до големи мехури). Ястия с отвара може да се охладят в стайна температура на водата. масово разпространение лъжица за почистване емайл чиния и да доведе до студа за 1 2 минути. С плочи твърд карамел "отреже" нож. След това се затопля.
При използване на пектин сладко stovorazhivaetsya мляко, но на вкус е добро. Средното време за готвене - 20 минути. Не се втвърди дъвчащи бонбони около 7 часа.
Когато се използват много лепкави бонбони овлажняват пръстите студена вода.
Свързани статии