Евгений Никифоров, готвач, бизнес консултант и собственик на кетъринг "перфектно посрещане" в кафенето "Кайзен" в София.
списание "Restoranoved" продължава позиция "Digest", в която ви представяме, най-интересните статии от архива, е изтекла днес. Евгений Никифоров каза, за това как един прост готвач може да поеме по пътя на ресторантьор и да отвори свой собствен бизнес.
На първо място, трябва да имате репутацията на добър готвач
Има две условия, които трябва да се спазват в етап на кариерата на един готвач. Това е създаването на репутацията си като добра готвачка, и на принципа на личната отговорност. След като започне да работи като готвач в ресторант, веднага трябва да бъдат по-активни, творчески и обективен по отношение на тяхната професия.
Като говорим за обективност, искам да кажа, че ако ви харесва това, което сте готвене, трябва да се уверите, че не е точно като вас. Знам, че готвачите приготвят ястия, които отвратително и абсурдно, поднесени им толкова грозен, че странно, като гости са съгласни има в ресторанти. Тези готвачи смятат, че прави всичко по-вкусна и красива. Един такъв готвач от моите приятели дори отвори кафене си и нашите общи приятели - неговите гости - ми каза, че се страхува от кафенето, за да си поръчате храна. Ето защо, обективност и креативност - това е много важно. Ние трябва да бъдем готови да приемем критиките на клиентите си услуги. Аз пиша за това по-рано, защото аз съм сигурен, че на моята техника за откриване на хранене, след като прочетете тази статия, огромен брой готвачи ще предприеме, за да отворите свои собствени компании. Толкова е лесно и забавно!
Репутация добър готвач трябва да бъде не само вътре в ресторанта, но и сред вашите приятели и познати: това е необходимо, за да получите първата поръчка за заведенията за обществено хранене. Така че аз бях себе си: един приятел на брат ми ме помоли да се организира прием за художествена изложба, аз приех и се изпълнява поръчката. По това време бях работил като помощник-готвач в ресторанта.
За първите поръчки предплащане се изисква
На първо място, за стартиране на бизнес, трябва да се получи заповед за изход банкет или на шведска маса. Тя може да се появи, ако се обърнете към хората, които имате доверие като готвач или да направите звъни на вашите приятели и познати, като им казваше, че сега заема мястото на банкети и приеми. В допълнение към това, можете да направите вашия сайт, не забравяйте да го използвате правилно попълване: да изтеглите снимки, менюта, услуги, цени, контакти и др. Безплатни ресурси, на които може да се направи, в Интернет е пълен, а аз имам вашия сайт прави на такъв ресурс, но сега имам пари, за да го насърчи. С една дума, първото нещо, за да се погрижа за него - всичко, което може да се знае, че имате собствен кетъринг компания.
Ако хората искат меню банкет с цените, разбира се, поставя средната пазарна цена и да направи първата оферта на клиентите. Ето, вашата основна задача - да изработи първия изход и да получите опит.
Например, може да изпрати в менюто на клиентите и избра една от опциите. Най-честият въпрос чувам от моите ученици: къде да намерят пари за храна? Отговорът е очевиден: Пари! Винаги съм се 100% предплащане. Има клиенти, които не са готови да се направи такова авансово плащане, а след това предлагат 50% или 70%: само в този случай, че няма да е лесно да се организира банкет.
"Има две условия, които трябва да се спазват в етап на кариерата на един готвач. Изграждане на репутация на добри готвачи и на принципа на лична отговорност"
Търсене на места и отбори: Това е просто за добър готвач
Така че, вие се съгласявате с менюто, като датата, мястото и часа на събитието, отнема предплащане и не търсите място, където можете готвя.
Тук също всичко е проста: тя може да бъде всяко кафене или готвене студио, и вие трябва да се съгласи да вземе кухнята под наем: винаги има кафенета, ресторанти и столово хранене, което е не много добри нещата се развиват. Кулинарна студио е също така лесно да отидете на такава сделка. В тези кухни са с всички необходими съоръжения, но можете да се споразумеят за почасова ставка, плащане на ден или на нощта. Когато започнете вашия бизнес, можете да работите през нощта: За първи път банкети били такива, че ние сме работили с екипа в продължение на 25 часа без сън и почивка, както и че си е струвало!
Можете да се съгласи да плати 10% от приходите си. веднъж бях нает кухня в хотела, със собственика, че се съгласи да плати процент от тяхната дейност. За мен това беше след това изгодно, защото съм бил много малки поръчки с приходи от 6000 рубли - с цел да се натрупа опит и събиране на клиентска база.
Вие сте взели авансово плащане, в кухнята и е установено, отдаване под наем. Сега трябва екип от готвачи и сервитьори. Един добър готвач, лидер, елементът не създава проблеми, защото вече трябва да бъдат доказани професионалисти, колеги и приятели сред готвачите и сервитьорите могат да бъдат намерени в ресторанта, в която работите, или приятелите си.
Няма поръчки - без разходи
До деня на X, към датата на подаване блок маса или банкет, вие купувате продукти най-малко за фирмите, макар и в магазин или на пазара - това няма значение: трябва да се готви с добра репутация - тогава вие ще намерите най-добрите продукти.
Ако събитието ще трябва ястия, вземете я под наем на същия кухнята или специална компания - сега те са много. Донесете всички продукти в кухнята, прави детайла и ги носи до мястото на покритието.
Но определено трябва да посетите сайта, който ще бъде домакин на събитието предварително, за да се определи мокро помещение, където ще бъде да завърши чиниите и разпространението на храната и как тя ще разпределя сервитьорите. Ако събитието е малък, можете да го направите без сервитьори. Аз съм все още практикуващ: главният готвач, който приготвя, а след това той служи на гостите в залата. Този директен контакт с целевата аудитория: за да можете да се гарантира качеството на работата си лично и незабавно да отговори на въпросите на гостите и непреодолима сила. Плюс това, така че можете да получите нови клиенти, защото такива събития винаги са хора, които, ако те обичат това, което искате да поръчате вечеря за себе си.
И ти се пързаляха първото събитие, гостите са доволни от клиента, от страна на клиента доволни, можете да получите парите си в пълен размер. Сега имате пълно разбиране за това как да се справят с кетъринг, има сила в кухня под наем, доказан отбор и точната последователност на действията. Следваща - само за да се развиват и усъвършенстват своя проект: имате собствен кетъринг компания. И, според тази схема, ако нямате цел, няма цена, а вие може да продължи да работи в паралел за наемане и разширяването на бизнеса си, докато броят на поръчките няма да бъде такава, че вие нямате интерес да работи като готвач за някого.
"Продължавайте да работите върху репутацията му, това ще ви доведе до неговото стационарен ресторант. Днес тя е главен готвач-ресторантьор в България се превърна в тенденция. "
Отговори на въпроси
А сега отговори на въпроси, които можете да получите.
Но какво да кажем за регистрация на фирмата? Не трябва да се регистрират, но поръчката и парите. Това е стратегията на миналия век: да притежава, да наемете офис и да чака клиенти. Днес: първо парите, а след това на фирмата. 99% от първите си клиенти ще плащат в брой.
И ако имате нужда от информация на компанията? Съгласен съм с някой от вашите приятели използват данните си.
А CPS? Този проблем директор на заведението, което плащат наем. Да предположим, че са медицински книги - това е достатъчно.
И ако се питате къде се подготвяме всичко това? Кажете, че се основава на разстояние от кухнята на ресторанта, където готвене.
И ако нещо и ако шо ...? Вече са ангажирани в бизнеса - ерго, може да реши всеки проблем. Продължете относно положението!
И аз вярвам, че България ще се утвърди като най-добрият готвач в света!
Свързани статии