Какво се съдържа в морковите?
Човечеството в продължение на хиляди години, използва един морков за ядене. Ястия от признати готвачи го всички страни, особено в диетичната храна. Морковите са не само вкусни. Той е изключително лесен за възприемане от организма. Ето защо се препоръчва за възрастни и деца, и здрави, и болните. От вкусни моркови варени десетки ястия - напитки, супи, салати, гарнитури и деликатеси, той е включен в състава на салати, винегрет, сосове, подправки, странични ястия, маринати "и брашно, сладкарски изделия. Морковите са широко използвани в производството на зеленчуци, месо и риба, както и в различни хранителни заготовки.
Метод за готвене ефект върху запазването на провитамин А в моркови. Установено е, че от неговите кореноплодни krupnoizmelchennyh абсорбира само 5% каротин, от melkonatertyh - значително по-голям, до 20%, и добавяне на растително масло или кисел - до 50%. Това провитамин е добре запазена с удар моркова без достъп на въздух, т.е. с капака затворен.
Пречистената морков бързо избледнява. така че е най-добре да се чисти и отрязани непосредствено преди употреба.
Пречистени моркови могат да се съхраняват в саксия, без вода, но не повече от 2-3 часа. За тази цел е необходимо да се покрият отгоре с чиста влажна кърпа. Експертите смятат, че сушени моркови, които понякога се използват за готвене, лишени от аскорбинова киселина. Но останалата част от хранителните вещества (минерали, каротин, витамини от групата В и други) тя се съхранява. Ако използвате сушени моркови, първо го опари с вряща вода и се изсипва гореща вода за 1-2 часа. Сварете един морков в същата вода, в която е подута. Това е, за да се сведе до минимум загубата на хранителни вещества.
В зеленчуци топлина готвене включително моркови, загуба на аскорбинова киселина (витамин С) достига 30-90%, тиамин (витамин В), - 25-30%, ниацин (витамин РР) - 20%, рибофлавин (витамин В2) - 15-30%, каротин (провитамин А) - 40%. Много чувствителен на топлинна обработка е фолиева киселина (витамин В9).
Унищожаване на витамин възниква под влиянието на високи температури на зеленчуци, и при излагане на кислород, мед и желязо съдове. Ето защо, зеленчуци са най-добрите за почистване и се смила непосредствено преди употреба или готвене за намаляване на техния контакт с кислород до минимум.
Оставете да къкри и се готви морковите и други зеленчуци трябва да са в пота, затворен капак. Чист, мелене и мелене на зеленчуци трябва да бъде ножове и неръждаема стомана мистрия. Аскорбиновата киселина се разрушава по-малко, ако зеленчуци при готвене незабавно потопени във вряща вода.
Тъй като вряща на цели моркови трябва да се вари 25 минути, и нарязани - 15 минути.
При готвене зеленчуци за една двойка. както и с кожите и кожни витамините се запазват по-добре. Морковите и други зеленчуци, витамин С и каротин запазени почти напълно, ако преди получаване на първа и втора обучение зеленчуци предварително пържене в някои масло.
За да моркови остават много важни за минерали в организма, трябва да се вари в малко вода.
Съществува мнение, че усвояемостта на човешкото тяло провитамин А сравнително ниска. Ето защо, така че тялото ви каротин използват по-ефективно, не забравяйте следното. Ако пиете свеж морков, трябва да се втрива на ренде възможно най-тънки, защото такава обработка ще увеличават смилаемостта на про-витамин А два пъти.
Ретинол принадлежи към групата на мастноразтворими витамини. Ако добавите ситно нарязан моркови растително масло, след това ще се увеличи усвояемостта на витамин А до 50-70%. Ако искате да се запържват морковите в тигана, а напротив, че е необходимо да се намали голям и това ще предотврати загубата на ценна Провитамин А obzharivaya melkonatertuyu моркови, ще загубите около 50% от съдържащия се каротин.
Бета-каротин е относително устойчив на високи температури, следователно, задушени моркови - отличен източник на бета-каротин. Принадлежността към групата на каротеноиди ксантофили се съдържа в морковите и други зеленчуци със зелени листа и притежаващ противоракова активност. Като правило, са чувствителни към топлина.
Провитамин А, съдържащ се в листни зеленчуци, се абсорбира от тялото ни е по-добре, отколкото е в морковите. Причините за този интересен факт, че макар да не е инсталиран. Експерти предполагат, че, може би, това се дължи на някакъв баланс на провитамин в листни зеленчуци във връзка с други витамини, макро- и микроелементи.
Провитамин А - каротин - добре отстранява от морков, когато е задушени в млякото. За тази цел е необходимо да се вари измити моркови, докато омекне, извадете от тънък й кожа, нарязани на парчета, изсипете млякото, така че да обхванат морковите и оставете да къкри за 10-15 минути. След това вземете една супена лъжица масло (може да се разтопи), това се смила, смесва се с 1 чаена лъжичка брашно лъжица (300 г моркови), разрежда се с топло мляко и се задушава с разбъркване в продължение на много ниска температура от не повече от 3 минути.
Кой пие сок от моркови. Той знае какво чувство на ситост дава само една чаша от него. Сок от моркови се абсорбира много бързо, но все пак е необходимо известно време. Сокът трябва да премине през стомаха, а след това да проникне в червата и се абсорбира там. Използването на който и да е твърда храна в същото време с сок от моркови ще се забави този процес. Пиян на празен стомах сок метаболизира напълно в организма след около 20 минути.
Живи ензими прясно приготвени сок от моркови помага на храносмилателните процеси и неговото неутрализиращо действие за храносмилателния тракт създава идеални условия за храносмилането, приети след пиене на сок. Вследствие на суров сок от моркови - отлична първа храна на масата. Вашите гости ще бъдат приятно изненадани, ако, вместо обичайната супа, зеле супа или борш, който сте им предложи ароматно свеж сок от моркови. Само не забравяйте да уведомите гостите си, които го пият, като всички други сокове, трябва да се забави. След сока, което трябва да се изчака най-малко половин час преди да отидете в основното ястие на масата.
Смята се, че като източник на сок от моркови каротин не превъзхожда в задушени моркови, тъй като значителна част от провитамин А е скрап, получени от препоръчваното излее мляко или сметана, оставете 10-15 минути, след това преса. Вземете мляко (крем), обогатена с каротин. Морков скрап, получени също може да се напълни с масло, оставете за няколко часа, както и за преодоляване на получената морков масло се използва за салати, готвене различни ястия.
Целулоза (получен остатъци), който остава след извличането на плодове и зеленчуци сок е много важен продукт.
Морков маса може да се използва веднага, и в същото купата за салати, сосове, компреси, шербет, рула, или да го постави във фризера. Растително маса удобно да се замразява в пластмасова торба. Целулоза от моркови може да се използва за пълнене домати, патладжани, тиквички. Поставете го и месене. Вие може да готви отлично зеленчукова супа, изстискайте сока от моркови и други зеленчуци и добавят към нея тяхната маса. Тази супа трябва да се консумират веднага.
Свързани статии