Как да готвя месо?
Малцина вярват, че за готвене зеленчуци - прост, но дори и по-малко хора, готови да се готви месото. Варено месо има лоша репутация в голямата си част се дължи на факта, че това е просто лош готвене. Проблемът е неразбиране на понятието "готвене на месо." В много месни ястия от световната кухня не е наистина готвят: съставки трябва да са във водата, което не е циреи и мехурчета, но едва се движи нагоре откъм долната част на балона. Може би единственото спагетите и зеленчуците трябва да се варят във вряща вода, наистина; ако стената на съда ще бие всички други продукти, в края на краищата те или стане прекалено твърда или просто се сварят.
Готвене на месо - това не е само за готвене на месо във вода, то е процес на взаимно обогатяване за месото и водата, и не може да си позволи да нарани някой от тези компоненти. Не случайно сред френски готвачи в продължение на векове избухнаха спорове. Otvarivaya месо и зеленчуци в гърне-о-Feu [9] че сте готвене - месо или бульон? Невъзможно е да се отделят един от друг - това е Дзен на готвене.
Д-р Уилям Kitchener в книгата си "Готвене истината" [10] дава подробни съвети за това как най-добре да се готви агнешко бутче и шията, говеждо, телешко, ръководител теле ... и други видове месо. За агнешко бутче и главата теле трябва да се приема само в специални случаи, и да се започне, аз препоръчвам да тренира на пилето.
Невъзможно е да си представим нашата диета без пиле. Пържени, тя има прекрасен вкус и сок получава голяма сос. Ако се готви птица, тя ще осигури закуска, обяд и вечеря, а дори и супа лявата. Това е най-лесният и най-сигурният начин да се направи най-различни ястия от един продукт.
Купете пиле стоящ на земеделския пазар. Цената там са много по-високи, отколкото в магазина, но птицата е напълно естествена, а и на други места се продават само копия на птицеферма (не вярвайте на етикетите с надпис "отглеждат при естествени условия"). Когато започнете да се готви пилето, отглеждани в природата и кълват зърно, ще видите как се оказва, фантастичен бульон - мазнини, ароматни и златисто, удебеляване по време на охлаждане. Най-високата цена е оправдана - заради пиле можете да получите повече храна, а заедно с него - повече хранителни вещества.
Ако имаш пиле с крака, да ги нарежете на сгъване на коляното, поставени в найлонова торбичка и се съхранява в хладилник (пък имаме пилешки бульон. Виж рецепта за "Пилешка супа"). И на вътрешни органи (черен дроб, сърце и стомах) може да се направи пастет (вж. Рецепта "пилешки дроб пастет").
Аз обикновено съм сол пилето деня, преди да отиде да се готви. Тогава тя може напълно prosolitsya, и можете да бъдете сигурни, че месото се осолява недостатъчно, и супа - солено. Ако сте пропуснали да сол птицата в деня преди, да я направи три часа, преди да започнете да готвите и го оставете на стайна температура.
Има два начина за добавяне на зеленчуци към варени пиле. Те са еднакво красиви.
Ако имате време за по-нататъшна стъпка в пилето два килограма, да вземе съвети (не на върха!), Три моркови, наполовина лук, целина, праз, стрък магданоз, няколко стръка мащерка, дафинов лист, скилидка чесън и всичко поставени под птица, а след това се напълни с вода до седем сантиметра. Пилето ще запази зеленчуци в долната част, така че не е нужно да ги преместите, когато дойде време за отстраняване на пяната. Можете да връзвам на крилата и краката, така че пилето е готово още, въпреки че обикновено не го правят. След като пилето се свари, извадете от тигана и в бульон сварете цели зеленчуци по ваш вкус.
Ако сте в бързаме да се направи обяд и ненужни манипулации нямат време, добавете едро нарязани моркови, целина и копър в тенджера с птица. Подгответе ги заедно с пилето, а след това да се прилагат едновременно. Картофите правят кални супа, така че да добавят, когато птицата е почти готова.
Аз обикновено слагам във водата цялата звездовиден анасон, въпреки че за мнозина това може да изглежда светотатство. По време на азиатската и Близкия изток кухня anisetree винаги добавя при готвене на птиците: те са много добре съчетани. Аз понякога в продължение на пет минути в бульон пропусне също и канела стик. Комбинацията от тези подправки изпълва със специален вкус, въпреки че той вече магически.
Ако искам да се отличи, аз храня супа като първия курс: поставени във всяка купа с бульон отделно варени макаронени изделия малка или зеленчуци, най-малката и най-красивата на разположение. През лятото, ви предлагам да намали тиквички и лук и ги запържете в тиган с масло. Пролетта е по-добре да го направят: Мухъл в тигана малко бульон, добавете бучка масло и се затича в тази смес от млади шушулки грах. Есен като добавка подходящ ориз или кратуна нарязва на малки кубчета. А зимата версия - тестени изделия. По този начин, подгряване на бульон, отделно готвя зеленчуци, зърнени храни или паста за него, а след това се изсипва в супата купички, поставяйки всеки един от тях гарнитура.
Ако запасите стоеше в продължение на няколко дни, след това аз се отдели месото от костите, отопляеми и го готвя паста без зеленчуци. Не съжалявам за тестени изделия - супа е трябвало да бъде златен, подуване с паста и пилешки хапки. Аз предпочитам да се използва за тази цел, спирала тестени изделия - Фусили или Джемели (Джемели).
За да получите вкусна супа в селски дух, поставени на дъното на чиниите за супа от пържени парчета от стар хляб, поръсете ги с настърган пармезан и се изсипва гореща супа. Добавете черен пипер голяма прясна храна, малко сирене и зехтин. Pepper трябва да бъде прясно смляно! Когато ястието само пет съставки и един от тях - черен пипер (и другите две - на хляб и бульон), е важно да се обърне внимание на вкуса на всеки един от тях, защото това се отразява на успеха на ястието.
Така че, изчакайте, докато водата идва да заври, след което намалете огъня. Премахване на сивата пяна натрупан на повърхността на водата и по стените на тигана. Тя ще трябва да стреля няколко пъти. Това не означава, че си пиле е лошо: пяната винаги възниква, когато готвите месо или бобови растения.
Пригответе пилето в почти вряща вода и около половин час старт за да се провери готовността на продукти. Зеленчуци могат да се приготвят преди пилето. Ако това се случи, извадете ги. Ако първият готвач пиле - краката е на път да се разделят от трупа, - извадете го.
Ако не можете да определите дали пилето е готово, просто отрежете парче на крак, след като реши, че е минало достатъчно време. Може би малко сок се изчерпи, но той не се оползотворяват и ще отиде в бульон, че ядат така или иначе.
Така че, издърпайте и опитайте пилешки бульон. Ако ще незабавно да седнем на масата, изчакайте, докато чорбата се охлади леко, след това черпак, отстранете мазнината от повърхността. Ако имате време, чорбата тури в хладилника. В деня на повърхността на тънък слой от мазнина, която може да бъде отстранена с лъжица и за употреба сотиране зеленчуци.
Нарежете пилето на парчета и сервирайте с зеленчуците, които се приготвят с него. За подходящо облечени, домашни птици, да си стави и ги натиснете в посока, обратна на естествената посока на движението им. Така че ви идентифицира местата, където трябва да се направи разрез. На гърдата може да се реже с голям нож точно над ребрата или отделни парчета месо директно на гръдната кост.
Аз нарязани на гърдата на няколко части, за да може да се готви повече ястия. Част от гърдата dvuhkilogrammovy пиле може да се подава, например, със зеленчуци и пикантен сос салса верде (салса верде). Най-често това сос се сервира с варено месо, но е идеален за нищо.
Ето една проста рецепта за салса верде:
Салса Верде 1 лук, ситно нарязан половин чаена лъжичка сол червено или бяло вино оцет една връзка магданоз - листа трябва да бъдат отделени от стъблата и нарязани на половина, скилидки чесън, нарязани и натрошени със сол в хаван или на дъска за рязане 1 аншоа филета, ситно нарязан 1 чаена лъжичка каперси, ситно нарязан и половина чаша зехтин място на лук в малка купа. Добавете сол и оцет за покриване на лука. Стръмен 10-15 минути. Щам и съхранява оцета за различен пълнеж. Смесете лука с останалите съставки.
Подгответе салса верде дали готвите месото или не. След като го опитах веднъж, вие ще започнете да ги всички, че е полезен излее. Salsa Verde ще ви вдъхнови за готвене на месо, тъй като е необходимо сос с нещо за ядене. Това е, когато ви постави на печката и гърне с вода, потопете различните продукти и се потопете в процеса на готвене, без да се счупи главата си над това как да започнете, тъй като в началото е приключила.
Свързани статии