Как да се готви хляб и съвети за печене
Как да се готви за хляб
Често купуват хляб в магазина, много от вас вероятно сте забелязали, че по-голямата част от качеството на закупения хляб има още много да се желае, най-меко казано. Но какво да се прави, ако вече уморени от закупуване на стар хляб в магазина? Отговорът е много прост - да се направи хляб за себе си. И тогава там са обикновено две възможности. Първият - е да се купи машина хляб, а вторият - да се пекат домашен хляб само на ръка.
За Хлебопекарни вероятно вече знаете много или поне е чувал. Предимствата на този метод за печене на хляб е съвсем очевидно - на скорост, простота и почти без ръчна работа. Например, вие може да положи всички продукти в хляб машина вечерта, сложи таймера, а на сутринта, например, в 6.00 часа, или всеки друг път, когато зададете, се пригответе за горещия хляб практически без никакви притеснения. Но въпросът е дали производителят на хляб да се пекат нещо по-различно и доста поразително различен от стандартния хляб, като питка, френски франзела или ciabatta например автентична италианска с изненадващо пореста троха? Отговорът на този въпрос е прост и ясен - не! Всякакви тестени изделия, е някак си различно от стандартното, то вече не е под властта на всяка хляб машина. Така че трябва да запретнем ръкави и да направим всичко ръчно.
Ръчен метод за печене не може да се похвали на скорост или лекота, или липса на време, прекарано в приготвяне на хляб. Напротив, тук повече от всякога се нуждаем от вашата желание и стремеж. Но повярвайте ми, във всеки случай, незабавно или с течение на времето, ще бъдете възнаградени с една тройна. В крайна сметка, едва ли някой все още може да се похвали с истински дом приготвен хляб, изпечен свои ръце, а това не може да се купи във всеки местен магазин. Например, като "Pain Бри", истинска ръчна изработка ciabatta печене, или дори една и съща картофи Фокача.
Болка Бри Норман или "бит" хляб е един от тези варианти за печене на хляб, който може да се приготви само на ръка
Но за начинаещи хлебари винаги имат най-простите и почти 100% от получените хляб рецепти, като "обикновен хляб без месене" в подготовката на които е малко вероятно, че ще отнеме повече от 5 минути общо време.
И сега искам да ви предложи едно от тези прости рецепти за хляб - просто домашно изпечен хляб. Плюс това, аз ще се опитам да се подчертаят няколко често задавани въпроси по време на съставянето на рецепти хляб. Тези съвети, разбира се, не разполага с пълна яснота и пълнота, но аз съм сигурен, ще ви даде най-малко една обща представа за основните понятия на ръчно изработени хляб.
Тези основни понятия ще се отрази най-вече на най-често срещаните хлябът се приготвя с използването на квас или мая пекарна. За по-екзотични видове хляб печене, например като сода хляб. Мисля, че ще се върне скоро в отделна статия.
Няколко думи за хляб, квас и мая
- Каква е разликата квасен хляб от хляба, приготвени с квас?
Със стартов хляб е много по-сложно - основната точка е качеството на маята, която може да бъде много по-лошо, "рейз" тесто от мая. Обикновено повдигане квас изисква повече време.
Друг важен момент - тестото може да бъде просто банални perekisnut ако ще бъде по-дълго, отколкото е необходимо. За да се разбере как се чувства, за да се опита достатъчно, например, ръжен хляб стартер. Надявам се, че много хора ще си спомнят своя характерен леко кисел вкус. Например, една и съща финландски ръжен хляб е много чувствителна в този момент (тъй като ферментацията продължава повече от един ден) и perekisanii става практически неизползваеми.
Е, професионалистите в хляб с мая също и значителни. Първото предимство нея - тя има вкус. Не миризма на мая, невероятно търг за трохи и много вкус. Е, втората плюс - е, че квас хляб за много по-дълго остава свежа и мека. Да кажем, че това е нормална ситуация е свеж и не пресъхна хляб на втория - третия ден. Малко вероятно е, че всяка покупка на хляб може да се похвали.
За да започнете да се направи опит - смесват 100 г ръжено брашно с 100 мл вода и сместа се оставя на топло място. За ден смес върху повърхността на сместа ще бъде едва видими пяна, и след 12-20 часа, пяната ще бъде много по-големи количества и смес характеристика кисел мирис и вкус ще бъде. Причината за тази промяна е много прост - млечнокисели бактерии. Беше те, които представляват един от основните стълбове на квас.
Между другото, не всички видове брашно са подходящи за производство на квас. Например, цялата пшенично брашно е почти идеален за приготвяне на квас. За разлика от, да речем, пшенично брашно квас ръжено брашно оказва много по-лесно и по-бързо.
- Каква е причината кисел вкус квас хляб?
Причината за това е много прост - е млечна киселина, която е вторичен продукт от употреба млечнокисели бактерии. Ето защо хлябът да квас (особено ръж, което отнема доста дълго време за ферментация) има значително по-голяма киселинност, отколкото един обикновен квасен хляб.
Много хляб рецепти съдържат никакви добавки. Например, както е в рецепта, която ще бъде показано по-долу - трици. Освен вкус, те също оказват съществено влияние върху самия процес на готвене. Например, всякакви билкови добавки (например картофи или тиква пюре), правят тестото е доста лепкаво, неудобни за използване и най-важното, най-бързо се увеличава. Така например, на нормална ситуация, ако тестото на картофи или тиква хляб в хода на доказване увеличаване на обема на два или три пъти, или дори повече (например запис ми е повече от 4 пъти обема на оригинала). Хляб, например, с добавка на царевично брашно е по-ронлива и чуплива. С добавянето на грис (брашно от твърда пшеница груби. Грис е външно много прилича на обикновен грис и често може да бъде заменен от него в рецепти) хляб се получава чрез леко разпада и недобре каучукови частици. И такива примери са многобройни.
Ciabatta с грис има характерен леко каучукови частици и лошо kroshashimsya
Единственото нещо, което може да се каже за това, че не се страхувайте да експериментирате. Така например, би било подходящо да се търси хляб с билки (като опция, можете да обърнете внимание на една и съща питка), растително хляб (рецепти са много сходни помежду си, като основната разлика - това е пълнене зеленчуци: картофено пюре, тиква или ябълка). И дори да ядат хляб с добавка на настъргано сирене или извара. И вкуса на хляба, уверявам ви, просто отказ.
Сирене хляб - една от опциите на хляб с добавки
- Какво друго се добавя към търговската готов хляб?
Всеки промишленото производство, по един или друг начин, се отразява на храната, а не най-добрите. Не е избягал тази съдба и на процеса на вземане на хляб. Най-популярната добавка - т.нар ulutshitel пекарната, която се добавя към хляб. Основната задача на печене ulutshitelya - да не изпуснете тестото излезе и добре да се запази силата на звука. тя също така допринася за по-красив свеж в средината на хляба избелване, намаляване на хляб разпада при рязане.
Друга цел на добавките - нека хляб стои по-дълго и не толкова бързо, мухъл.
В допълнение към приготвяне на хляб с помощта на глутен. Сигурен съм, че много от собствениците на хляб се срещнаха с тези имена. За разлика от други пекарна глутен добавки по-безвреден и дава възможност за готвене, да речем, недвижими ciabatta от обикновеното брашно. Единствената уговорка - като всяка друга добавка, сух глутен често се оказва отрицателно влияние върху вкуса на готовия хляб, особено добавен в големи количества. В продажбата на глутен често идва смесен с малко количество аскорбинова киселина. Последният също така помага да се "подобри" свойствата на брашно.
- Каква е предварителен активиране на маята?
Предварително активиране на мая - процес, предназначен за прехвърляне на маята от сън, за да е активен. В промишлеността и minihlebopekarnyah почти винаги се получи предварително активиране на сух или сгъстен дрожди. Същността на активиране, че дрожди, предварително разреден в среда (обикновено, състояща се от брашно, вода и захар или малц. По-рядко добавя към културалната среда никакви добавки). активиране може да варира и зависи силно от температурата на околната среда, но обикновено е от 30 до 90 минути.
Като правило, се използва в много печени изделия т.нар суха активна мая. Такива като Саф време или други подобни. Те не изискват предварително активиране. За разлика от обикновената пресована мая и сух гранулиран дрожди (например, Saf levyur) винаги трябва да бъдат предварително активирани.
Тук ще дам един много прост един съвет - ако сте заети с ръчно изработени сладкиши (не в хляб машина), а след това се активира маята винаги има такива. Като правило, това ще ви спаси от ситуация, в която можете да се повредената мая (да, това се случва). Друга полза от предварително активиране на маята - тя може значително да намали консумацията на мая, или времето, необходимо за повишаване на тестото.
Най-лесният начин - Разтворете маята в малко вода или мляко с чаена лъжичка захар и се оставя да престои в продължение на 10-15 минути. Когато върху появява на повърхността на пяната, може да се използва маята.
И в заключение искам да ви предложим много проста рецепта на обикновен хляб. Ако не можете да получите трици, просто да ги замени с допълнителна шепа брашно. Също така, например, вместо трици може да отнеме малко от ръжено брашно.
- 50 грама трици
- 1 чаена лъжичка захар
- 1 чаена лъжичка активна суха мая
- ¾ чаена лъжичка сол
- 200 мл топла вода
- 1 супена лъжица зехтин
Рецепта за една проста домашно приготвен хляб:
- В малка купа се размножават суха активна мая и захар в топла вода. Смесете всичко и се оставя на топло място за 20-30 минути. През това време маята трябва да започне да се активира и пяна на повърхността на водата се появи.
- В Пресейте брашното купа, добавете сол, трици и разбъркайте всичко.
- Добавете брашното в купа с растително масло (зехтин или слънчогледово).
- В купа с брашното капене налива вода с мая, като се разбърква през цялото дърво за брашно се абсорбира течността.
- Замесете тесто е мека и еластична. За тези цели е удобно да използвате кухненски робот или хляб машина в режим на месене на тесто. Замесете тесто с ръка в продължение на около 5 минути в храна процесор за 2-3 минути при средна скорост и още 2 минути на висока. Ами смесено тесто е много еластична и не трябва да се придържаме към ръцете или по стените на процесора чаша храна.
- Оформете топка от омесва тесто и го оставете на топло място за 1½-2 часа на топло място.
- Когато тестото е подходящ, образувайки от него с погача, което правим най-горния напречен разрез и прехвърлени към поръсена с трици или царевично брашно печене. Покрийте с хляб на върха на светлина кърпа и се оставя на топло място, за да се обърне за един час.
- За 15-10 минути преди печене включите фурната и той се загрее до 220-230 градуса.
- Преди печене фурна в долния комплект купата със студена вода.
- Печете хляба при температура 220-230 градуса за около 40 минути.
- Хлябът се предава на баровете и даде да се охлади поне 20 минути.
Приятен апетит.
Свързани статии