След това отидох в интернет. Намерих няколко практични статии, а всички останали - в най-добрия случай, безплатен перифраза написана по-рано.
Така че аз имам 3 основни източници на информация, някъде те резонират някъде противоречат един на друг, аз просто искам да се структурира малко това, което аз знам.
Така че, тайната за печене ЦЯЛАТА гъска:
1. Избор на птиците. Съгласете се, залог за успешен курс - правилният избор на основната съставка, в този случай - кокошката.
- Така че, най-първата индикация за качеството на патица или гъска е тлъстината си (макар и страшно да поемат по-дебела птица, но това е най-малкото няма да останете разочаровани).
- След това се вгледаме в краката на гъши или по-скоро им цвят. Можете уловена птица с жълти крака? Поздравления, това е една млада гъска, и следователно по-големи възможности да се готви вкусно и меко месо. И ако кафяви или червено гъши крака, той е стар. И след това, без значение колко трудно се опитате, месото ще остане сурова.
- Не забравяйте да проучи гъската обратно в момента на покупката, и да се оцени колко добре се изтръгна. Ако има и най-малката възможност, попитайте за къщата по-добре да се щипя, така че ще имате по-малко работа.
2. Правилната подготовка гъска. Всички знаем, че домакинята месо е като да се погрижа за него внимателно, а не само незабавно изпраща във фурната. И една гъска - не е изключение. Аз ще кажа повече: без е малко вероятно да успее подпис ястие дълга предварителна подготовка.
- Ако имаш гъши замразени от супермаркета, не отделят време да се естествената му размразяване. Нека птицата ще бъде около един ден на долния рафт на хладилника или на балкона (ако го направите, има достатъчно студено).
- Бъдете сигурни, да се запознаят с птиците и, ако е необходимо, да късат. Обикновено, за да се улесни този процес птичи труп се потапя в гореща вода за няколко минути. Да, това е един чудесен начин. Но това не е приложим за гъсок. Гъска извади сух без излагане попарване защото Goose месо е попарен още по-малко вкусно.
- Сега трябва да се премахнат всички ненужни. И няма нужда да гъши много)) На първо място, е добре да се намали на врата и екстремни крилата на фалангата (или всички от цялото крило). Както и да е, тези части са винаги изгарят. Или, ако не искате да се направи гъска забранено, внимателно опаковани в фолио тези части на птицата, преди печене.
- Това е време да се намалят всички мазнини. Вие не можете да ми вярвате, и се оставя на мазнина върху птицата. Но знаете ли, дори и да изрежете всичката тлъстина, която просто ще видите още мазнина за пържене, когато птиците се открояват кола и малък камион. Goose - само мазнини птица. Невъзможно е да се готви без да се налага да се отцеди излишната мазнина. Така че, аз бих препоръчал на етапа на подготовка за намаляване на всички видими мазнини. Между другото, ако не се мързеливи и стопи мазнината, а след това вие получавате малък буркан с ексклузивни екстри (и овесена каша и ориз, както и пайове). Да не говорим за факта, че гъша мас е полезен за профилактика на простудни заболявания. В лирично отклонение искам да кажа с памет детство. Ние живеехме с баба ми, а тя държеше много птици - кокошки, патици, гъски. Така че, ясно си спомням, че баба ми peretaplivala гъша мас, и когато тя замръзва. Аз намазва мазнината върху hlebushek и ни третират като сандвичи. Това е вкусна! Мина известно време, си спомних и потресе: как бих могъл да има такава мазна нездравословна храна? И тогава аз бях очарована от готвене и четох, че - вие няма да повярвате - гъша мас не съдържа холестерол!
- Често съм се срещал с препоръките точно пробива гъска кожата на няколко места, а не докосва месото. Аз самият не съм направил така че дори и веднъж, и обяснения на магьосничество ритуал не е намерен. Но това е по-добре да се направи. И все пак, на препоръките от нулата не възникнат.
- За да се смекчи гъше месо, е необходимо да се подготви. Има 2 основни начина: поддържане на студа и мариноване. Забележете, а той и другият метод ще изисква от вас да се 2-3 дни. Първият начин - замразяване. Често, особено в селата, труп на гъши потърка със сол, черен пипер, подправки и устоите на студено за няколко дни, понякога висеше на една кука, а понякога и просто остави на блюдото (но как да се защити бъдещето на ястието от посегателствата на съседни котки никога не е казвал))) , Какво се случва тези дни в студа? гъска кожата изсъхва, а месото е омекотена, в резултат на гъши получите мек и златист хрупкава коричка. В градските апартаменти затрудни трик, а защото - туршия! Най-лесният маринатата - сол + пипер. Идеалният минималния пакет за маринатата - сол + черен пипер + билки + бяло вино. Но, както знаете, колко много любовници, и голяма част от рецептите маринатата. Експериментирайте и споделяне на резултатите с нас. Четох някъде, че солта е взето от изчислението: 1 ч.л. сол - милионкилограма гъска. Може би някой може да помогне на тази формула. Аз винаги соли чрез очите.
3. пълнени гъска. Съгласен съм, пекат птица изцяло, ние често farshiruem корема различни пълнежи. Плънка и гъска се съчетава перфектно, трябва да се помисли за няколко правила:
- Отлично омекотяват вкуса на мазнини пълнене с кисел вкус - кисели ябълки (по-кисел толкова по-добре), кисело зеле, кисели плодове - слива, череша слива. Това гъска печена с ябълки, сливи или кисело зеле, е отличителен белег на Карпатите, Балкан, немски кухня. Ако толкова много хора като него, тогава е вкусна?!)
- Ние вече сме се превърнали в класика и такива гарнитурата като: ориз + портокали, ориз + черен дроб (гъши би било хубаво, но може да бъде заменен и телешко месо), ориз + стафиди, елда + гъби, смесени зеленчуци (лук, моркови, целина и т.н. ). Списъкът е безкраен.
- Налагат плънка в корема на кокошката, изпълвайки я само с 2/3. И не се опитвай да формулирам всички здраво лъжицата, а напротив, да оставите кратко плънка хлабаво лъже. Какво прави той? Всичко е просто и логично. Когато варени пълнене е ясно увеличава по обем, абсорбиране на гъша мас. В този случай, запълването ще запълни корема, гъска обогатят своя вкус и аромат. А гъска месо, от своя страна, да придобият пикантен ароматен киселинност, получена от попълване всичко най-добро. Ако nabete всички пълен корем, след попълване на първо място, ще бъде да се измъкнем от определеното й място; На второ място, ще има ронлива и вкусна; и трето, не поглъща мазнини. Така че, ние не се пълнени печено гъска и печено гъска и гарнитура, които са две различни ястия, просто подготвени едновременно.
- Как да се свържете корема пълнени гъска? Няма специални искания. Костюм и дървени шишчета и клечки за зъби, както и прост хирургичен конец.
4. ПРОЦЕС печене гъска. Има само някои няколко часа, докато готвят основно ястие коледната трапеза. Това е малко в сравнение с няколко дни на подготовка. Има много начини за една гъска за печене:
- Можете да поставите гъска в ръкава си за печене. С този метод е възможно да се съкрати времето за готвене и намаляване на тяхното участие в този процес. Goose не е необходимо да се обърне, вода утаява сок, смазани, за да се образува глазура и т.н. достатъчно добър поръсете гъска лимонов сок, пусната в ръкава, и се пече при температура от около 200 градуса (не по-малко от 2 часа). Една добра идея за намаляване на маркуча и нека гъската активно запечени в продължение на 20 минути, докато варени.
- Друг често срещан начин: в дълбок тиган, за да се налива малко вода (около 1 см височина), долната решетка да се сложи върху нея подемник гъска и запечени с температура на ефекта на понижаване. Аз по принцип обичам всичко температурата на пещта се понижава, обаче, бих искал да предложа в края на печене отново да се повиши температурата на земната кора се оказа като е необходимо!
- Често печена гъска във фолио, да го отвори за около 30-40 минути преди края на готвенето.
- Много домакини, пекат една гъска без ръкави и фолиа, поливат редовно птица утаява мазнини. Те също така казват, че би било добре през първата половина на гъски за печене се разпространи и в гърдите, а след това се върна и така да доведе до готовност.
Сигурен съм, че начина, по който да се подготви една гъска и печене много. Отделно от това, може да говорим за подправки, билки, за маринати за, как да се получат остъклена кора. Сега на сайта ни има няколко рецепти от гъска: Goose Коледа. Goose изпечен. гулаш гъска.
Нека да споделя тайните на това нашите ястия само да спечели - са по-вкусни и по-красив!
Свързани статии