Процесът на повишаване киселинността на млякото
Подквасване на мляко е сложен процес микробиологична. За лактобацили (teromfilnyh, ацидофилни, мезофилни бактерии и бифидобактерии) мляко е перфектна хранителна среда.
В прясно мляко при стайна температура бактериите започват да се размножават активно, изваряване лактоза в млечна киселина. В резултат на това млякото се превръща кисел.
Понякога, когато варено мляко е пресечено. Това се дължи на факта, че млечнокиселите бактерии трябва да работи трудно за слава и се превръща в млечна киселина на лактозата.
топлинна обработка
Най-добрият начин да се запази свеж естествен мляко от превръщането кисел е пастьоризирано или стерилизирано.
Когато пастьоризация (загряване до 63-75 0 ° С), повечето от топлинно чувствителен лактобацилите са убити, но остават по-стабилна, така пастьоризирано мляко може да се съхранява в хладилник без загуба на неговите свойства по време на 2-3 дни.
Ако млякото се вари (стерилизира), в резултат на такава топлинна обработка ще умре не само млечнокисели бактерии, но също така и техните аргументи, така че това мляко ще бъде чист за една седмица.
Ако преди вряща мляко за да се разтвори захарта в него, да го добавите в размер на 1 супена лъжица на литър мляко, така че млякото не пресичам при варене и ще се съхраняват за по-дълго.
Да не се съхранява варено мляко на ярка светлина, особено в пряка слънчева светлина, тъй като в този случай млечната мазнина започва да пожълтяват, а самото мляко губи витамините В2 и С.
Това се дължи на топлинна обработка, не е кисело пастьоризирано или стерилизирано мляко от торбата. Дори и да напусне отворена чантата на мляко на прозореца, като се замести своята слънчева светлина, а след това, вместо да вкисва и пресичане случва пептонизация.
Вместо кисело течност образува бял, горчив вкус и неподходящи за храна в пакета.
листа от хрян
За да се предотврати втасването на млякото по време на топлината, поставете в купа с мляко 3-4 листа обикновен хрян.
Млякото не вкисва, а да запазят свежестта си в продължение на няколко дни.
студена вода
Стъклена кана с мляко, се осъществяват в широк тенджера със студена вода. Махнете капака от страна на банките, банката, обхващащ вместо чиста кърпа, така че ръбовете му са потопени във водата в тигана.
Благодарение на водата се изпарява от повърхността на съдовете и кърпи, мляко не прегрее и да не се влоши дори и в най-горещите летни дни.
Нашите предци, за да мляко не кисело, го най-обикновена жаба хвърляне. Бактерицидни вещества секретирани кожата й, процесът на превръщане суспендира протеин мляко в киселината. още
Свързани статии