Как да опитат бира
На дегустацията ние трябва първо да определите стила на бира. Най-пълен класирането на бира стилове се публикува редовно от Американската организация Brewers асоциация. Това ръководство се нарича бира Насоките на Асоциацията на пивоварите стил и е на разположение на официалния сайт. Той отчита всички детайли: от вкуса и визуална оценка на плътност и бик.
Но тази директория има и недостатъци - характеристиките на стилове бира не винаги съвпадат с общоприетите. За по-голяма степен това се отнася до Европейския бирата. Така че си струва да се има предвид и алтернативни класификации. Най-малкото, според белгийските сортове (Конфедерация на белгийските Brewers), британски (Кампания за истински ейл) и Чехия (Výzkumný úСемейно положение pivovarský а slada # 345; SKý).
След това, ако е правилно температурата на напитката. При нормална употреба се препоръчва да се поддържа температурата на бира, въз основа на неговия вид. При дегустация всички класове същата температура: 10-12 ° С
Чаша за дегустация на бира е да се избере вида на коняк - широк в центъра и заострена нагоре. Това стъкло е по-добре да усетят аромата на напитката.
Какво да търсите
Един от най-важните компоненти на бира - цвят. Тя трябва да съответства точно на стила на напитката. Приета няколко нюанса на бира: в единия край на цвят на слама скала, а от друга - черно. Оценка на цветни дегустаторите използват обикновена бяла хартия и фенерче. Листът се използва като фон, срещу която се вижда цвета на бира.
Следваща стъпка: оценката на аромат и идентификация на дефекти - това е миризми, които не трябва да присъстват в тази бира стил. За тази дегустация стъкло се пълни с една трета. На пръв аромата се вдишва бавно - за да компенсирате оригиналното усещане на основната миризма. Тогава имате нужда от стъкло
Един от основните показатели на вкуса на бирата - горчив, или бик. Тя се измерва с инструмента, и се изразява по десетобалната система IBU. В белия дроб "лагер", например, 5-10 единици IBU Чехия "Pilsner" съдържа 30-40 единици, Индия Pale Ale има IBU 40 единици или по-висока
povraschat часовниковата стрелка - бира ароматни се издига до повърхността. Следваща - да се пие. Първоначалната миризмата ще бъде разкрито или полутонове и други ароматни съединения, или допълнени с нови аромати. Основни бира аромати: хляб, мая, карамел, плодов, пикантен, Бери, цветя.
същите тези дефекти - с изключение на правилните вкусове, миризми могат да присъстват в бирата. Най-често срещаните са: диацетил (миризмата на топено масло), диметил сулфид (варени зеленчуци), ацеталдехид (зелени ябълки или прясно окосена трева), мухъл, изгори, миризмата на метал или ръжда миризма разтворител фенол, миризмата на лекарства.
Един от основните показатели на вкуса на бирата - горчивина. Горчивината на бирата, или воден бик се измерва с инструментален и се изразява по десетобалната система IBU - Международен Огорчението Units скала, но дегустаторът трябва да определи вкуса, като горчиви съответства на определен стил на бира. До голяма степен това е скала въпрос shtudirovaniya и постоянна практика. В белия дроб "лагер", например, на IBU 5-10 единици. Чешката "Pilsner" съдържа 30-40 единици. Тази "Pilsner" трябва да има ясна горчивина, не maltiness (сладък) вкус - сега то е, за съжаление, често в световната практика. Индия Pale Ale има IBU 40 единици или по-високи.
Друга важна характеристика бира вкус - оценка на тялото му. Тялото се определя от усещане по време на употреба. Разбира се, има градация на помощта. Тялото може да бъде светлина, сълзене, плътен, богат, груб (с който и да е издут вкус), кръг - балансиран; силно, слабо или умерено карбонизира (въглероден диоксид мехурчета, присъстващи в бира). Например, ориз "Obolon" водниста тяло, или светлина "Krusovice" - гъста. По време на употребата на бира може да бъде нещо като "дъвче" - тялото му след това се чувства по-добре.
Последният етап: оценка на бира послевкус. Какво вкус рецептори в ляво и как тя се вписва в стила на бира? В професионални дегустации, между другото, бира послевкус не е отделно разпределя и оценява заедно с други критерии от общия брой, окончателното впечатление за бирата.
Как да се пие
За да започнете да се дефинират основните понятия вкус характеристики на бира. Вкусът е сензация, произтичащи от излагане на дразнители човешките рецептори. Рецепторите са разположени на езика, гърлото и небцето. След експозиция на дадено вещество върху информацията за рецептор се предава към мозъка, където се преработват и се възприема като особено вкус. Тя реши да отпусне пет вида основни вкуса: кисел, сладък, горчив, солен, умами.
От нашите обичайни вкус умами храни могат да бъдат почувствани в пармезан на сирене, сирене Рокфор, соев сос
Рецепторите, отговорни за възприемането на основните вкусове са в различни части на езика. Sweet вкус - на върха на езика, горчиво - корена си (т.е., по-голямата част на финала); кисело, солено и умами - отстрани. Опитайте умове в продължение на повече от сто години минаха отделена от солта дължи на усилията на японските учени. От съзнанието на обичайните нашите продукти можете да се чувствате в сирена и синьо сирене и соев сос.
Знаейки, и на това място рецептор, лесно да се разбере, как да се пие бира по време на дегустацията. Ако виното дегустация не можете да поглъщате виното, то тогава трябва да се поглъщат с дегустация на бира да рецептори, разположени в края на езика, могат да преценят, горчивината на бирата. Независимо от това, начинът, по дегустация на вино, в който можете да попълните устата с течност, а след това вдишайте, леко отворена уста, без преглъщане (да го насити с кислород), и е много подходяща за една бира.
Къде да се учим от дегустаторите на бира
Обикновено, специалист по бира дегустация на бира, наречен съдия или бира дегустатор. Ако говорим за Европа, а след това на училището на бира дегустаторите функционират в Прага, Мюнхен, Лондон. Прага географски по-близо, и на цена повече от приемлива - курса е на стойност около $ 400. Тя може да се препоръчва, тъй като той е бил довършителни работи. Въпреки това, обучението се извършва само на чешки език. В Мюнхен, там е съвместен проект на Световната академия на бира и Siebel институт. Цена на курса - $ 1400.
В САЩ има училища, които се подготвят за изпити в различни степени на умения бира съдии. Завършилите дегустаторите работят по-късно в местните състезания бира. В нашата страна, дегустации, преподавани в международната пивоварна компания, оборудвана с лаборатории за качество на бира. Все още други училища.
Снимка: Imago / Global Look
Свързани статии