Промишлени подготовка на компоти, конфитюри, сокове и сушени плодове
Разбира се, да расте добра реколта от плодове - не е лесна задача, но за прибиране на реколтата и да я обработи понякога много по-трудно. Най-важният фактор в този процес е време, или по-скоро, за кратко по време на обработката. В крайна сметка, както всички знаем, плодове и повече плодове имат кратък срок на годност. Някои плодове могат да спестят от хладилника за няколко часа до два дни. Най-бързо развалящи се продукти - череши, сливи, кайсии. Те изискват внимателно отношение на всички етапи: монтаж, транспорт и обработка. Основният метод на обработка на плодове е производството на консервирани плодове компоти, конфитюри, сокове и прибиране сушени плодове. Ревизираната форма при определени температурни условия, горски плодове и плодове могат да се съхраняват за дълго време - от една година до три години. Ферми, които са специализирани в отглеждането на плодове, не само търговията с плодове, но да организират технологична линия в непосредствена близост до градините си.
За обработка чрез използване на съвременни високотехнологични компютъризирана линия за производство и преработване на плодове и горски плодове. Всички етапи на обработка са автоматизирани.
Всяка технологична линия се състои от специални машини:
• перални машини (вихър, балон струя, четка)
• транспортьори за инспекция (с отделяне на вода в лентата и без)
• асансьори захранващ конвейер (тунел)
• разпределяне на асансьори (конвейер, винт)
• вибриращи машини (калибриране)
• претегляне (опаковки).
Има много начини за консервиране на плодове. Те се различават по продължителността на топлинната обработка. Някои продукти имат в състава си физически консерванти и не изискват продължително кипене и добавяне на голямо количество захар. Предимствата на този вид обработка включват минимално време за обработка и дългосрочно съхранение.
Консервирани плодове се различават от прясна не само вкус и външен вид. При лечение на топлина (дори и при най-ниските) значително намалява тяхната витамин стойност. За да суровините за консерви, компоти високи изисквания: неузрели плодове ароматични намали качеството на продукта, както и варено меки узрели за стерилизация. Степента на зреене плодове се проверява на конвейер, където се използват елементи чувствителни към цветовете. Влошаване задушени плодове може да се използва за приготвяне на конфитюри и сладка. В зависимост от структурата на нежните плодове, те са подложени на различни почистващи технологии: или миене клатачка или в Пералня машина от барабанен или просто чрез изплакване с вода върху конвейера. Допълнителна начин на плодове зависи от техния произход. Кайсии, праскови, круши, ябълки - те са карвинг свой собствен път. Поради високата киселинност на плода, те са лесни за пастьоризация при температура 85..90 ° С, след това се излива в компот контейнер и се охлажда.
Jam, конфитюр, сладко
За приготвянето на конфитюри, мармалади и конфитюри, плодове и горски плодове варени "в собствен сок" с добавянето на големи количества захар. В този случай, тя се превръща в основна захар консервант. Витамин стойност на този продукт е значително намалена, но също така има и плюсове. И това не е само по-продължително съхранение. В консерви и конфитюри съдържа голямо количество на минерали и микроелементи, които се абсорбира много по-бързо, поради високото съдържание на въглехидрати.
При производството на конфитюри идва произвеждат многобройни отопление на плодове структура остана невредим и не се превърне в каша. Проверка плодове измиване и сортиране се провежда по същия начин, както при производството на задушени плодове. Следваща произведен захарен сироп: захар разтваря в специален desulfitirovannom разтвор. За всеки тип сладко разчита собствена доза сироп, стойностите варират в диапазон от 25 ... 75%. Има затруднения в процеса, чрез смесване на сиропа с плодове възникват дифузия, процес на които трябва да бъдат строго контролирани. Ако по време на този процес не е последвано, тогава плодът ще стане трудно. Днес разпределени метод за готвене в вакуумна апаратура: сладко се приготвя на няколко етапа в продължение на 10 ... 15 минути.
Метод за получаване на сладко конфитюри характеризиращ се с това, че преди готвене в плодове добавя алкохол, който образува унищожаване пектин желе.
Получаване на сокове и нектари
Подготовка на сокове и нектари е най-популярният начин на обработка. Плодовите сокове напитка с голямо удоволствие и възрастни и деца. Пресни сокове са концентриран плодов сок, получен чрез студено пресоване на месестата част на плодове. Такива сокове запазват всички витамин стойност на пресни плодове, но приготвени непосредствено преди хранене. За продължително съхранение на сок бързо се превръща кисел.
Прилагането на най-новите иновативни технологии на производство, бутилиране и пакетиране на сок, да даде възможност за рециклиране на плодове с минимална загуба на техния витамин стойност. При производството на натурални сокове чрез изпаряване или пастьоризация дълъг срок на сок живот в запечатан пакет варира от шест месеца до една година.
За плодове сокове са избрани, които вече имат мек цвят. Крайните продукти от се добавя захар, в зависимост от киселинността на сок. Подгответе плодове за сок е в техния всяко възможно разделяне. По-малките ще суровината, толкова повече сок от плодове. За да направите това в заводите настройка трошачка машина. От там пулпата влиза в бункера с пресата, с които изцеден сок. Понякога, за да се увеличи разпределението на сок от целулоза с помощта на специални ензими помагала. Те разцепват пектин, което не позволява на течността да бъде освободен от клетките.
сушени плодове производство технология не изисква високи производствени разходи. Сушени плодове на автоматизирани линии в производствена среда. В този случай, напълно запазена витамин стойност на продукта, без използването на консерванти и много захар. Ако се съхранява правилно, сушени плодове имат по-дълъг срок на годност - 1-2 години. Красиви цветни продукти, постигнати sulfitsirovaniem плодове, така че те не потъмнее. Понякога за същата употреба цел бланширане суровини.