Как за лечение на сухи гъби

млечни гъби стойност - в вкус и ароматни вещества, които определя гъбички широко използвани в производството на различни ястия и сосове и супи. Сухи гъби взети да решат, промива се с вода и 3-4 напоена със студена вода. Туршия и мариновани гъби също се сортират и, ако е необходимо, нарязани. Мариновани гъби Преди започване на лечението трябва да бъде в саламура, в противен случай им вкус и външен вид се влошат.

Преди да се справи с гъби суха, те трябва да бъдат накиснати за подуване.

Как да обработват черни гъби за осоляване

Целта на лечението на гъбичките топлина е намаляване или пълно отстраняване на горчивия вкус или токсичност. Но тя намалява хранителната стойност на гъби и намалява тяхното вкус и аромат. Ето защо, гъбите трябва да се използват, доколкото е възможно, без предварително термична обработка. Преди да се справи с гъби за осоляване, се варят в продължение на 15-30 минути в обилно количество вода. Хранителната среда се изхвърля. Има два начина: водата се довежда до кипене на обратен хладник (в 1 литър вода се прибавя 1/2 лъжица сол), гъби, потопени във вряща вода, оставя се да престои 5-15 минути и се измести в студена вода. Алтернативно, гъби потапят в студена солена вода, бързо доведени до възпаление. След кипене на ястия от котлона и оставете да се охлади гъби в същата вода или изливат чиста вода. След водата се оттича, гъбички прехвърлят в платнена торба или сито с водно стъкло. Преди да лекува черни гъби, не забравяйте, че не трябва да ги obsushivat чрез силно притискане, отстранява много ценни вещества.

Това е необходимо, за да се запази целостта и еластичността на студено метода на осоляване и ецване. Измитите гъби наклон върху сито и се изсипва върху вода и се потопени във вряща вода или гореща пара се провежда в продължение на няколко минути. След това гъбите стават все по-гъвкави и да не се счупят

Как да се справят с бяла мухоморка, преди сушене

Преди как да се справя бяла мухоморка преди сушене, трябва да премахнете всички остатъци дървен материал и сортирате материали по размер. Гъби не си мият преди сушене. Общото за всички методи на сушене е обикновено в която гъбички в provyalivayut в продължение на 2-3 часа при температура от + 40-50 ° С за изпаряване на основен размер на влага. След накрая се суши гъби при температура от + 70-80 ° С Provyalennye няколко часа в сянката на гъбите накрая сушени на слънце. Подсушете ги в пещите не може, защото те са лесно изгаря. Гъби трябва да бъдат сухи на пипане, леко се огъват и се чупят лесно. Цилиндър жълтеникав или кафяв в различни нюанси: тъмно кафяво с бели гъби и млечни жълто-кафяв или черен на черно. Съхранявайте сушени гъби в сухо, добре проветриви помещения, на стелажи в кризисно или суспендира в акорди. Неприемливо съхранение суши гъби заедно със сол и кисели с ароматизиращи подправки и влажни продукти. Ако гъбите са влажни или мухлясали, те трябва да мине през и сухо, отстраняване на увредената.

Събиране и преработка на мляко гъби гъби

Събиране и преработка на мляко гъби трябва да се извърши в един ден, като пресни гъби не са обект на по-продължително съхранение, поради големия процент на водата, която съдържат. Няколко дни след прибиране на реколтата гъби избледняват, губят своята свежест и сочност и стават негодни за консумация. Следователно гъби трябва да бъде само няколко часа след прибиране на реколтата употреба за консумация след подходяща топлинна обработка или обработката им в устойчиви храни т. Е. консервиране. мляко обработка гъби гъби започва с избора на подходящ метод, последвано от кулинарни обработка. В дома, гъбите се събират за бъдеща употреба от изсушаване, мариноване, осоляване и консервиране в херметично затворен стъклени буркани. Когато сушени гъби се отстраняват до 76% от наличната вода в тях. Останалите водата не е достатъчно за развитието на микроорганизми, което води до тяхната смърт. При изготвянето на естествената микрофлора убива консервирани висока температура, при която настъпва стерилизация консерви. Когато ецване активност на микроорганизмите се потиска от високата температура по време на готвене, и тогава действието на оцетна киселина и сол. Когато ецване гъби ферментация се извършва, по време на който захарта превръща в млечна киселина. Последните, заедно с натриев хлорид и консервант.

Безопасна работа на сухи гъби мляко

В дома, при подготовката на бъдещите гъбички употреба (.. осоляване, мариноване, ецване, и т.н.), за да се спазва стриктно правило - не се затвори херметически гъби.

Безопасна работа с сушени гъби - това е дълъг накисва в няколко води, за да се отстранят всички възможни токсини и отрови.

В купа с гъби трябва да е достъп на въздух, в противен случай те могат да предизвикат тежки заболявания - ботулизъм, които според медицинската статистика, 60% от случаите са с летален изход. Установено е, че причиняват болестни токсини секретирани от бацил (пръчка) - ботулизъм.

Този микроб развива и възпроизвежда в една среда, където няма въздух. Основният източник на инфекция - почвата. Ето защо, контакт с нея, а често и потопен в нея гъби - една от най-потенциално опасни носители на спори и ботулинов пръчки. Където инфекциозния агент може да бъде в почвените частици на повърхността на гъби капачки, отдолу, между плочите, и на краката, особено в долната част от него.

Следователно, прекъсване на гъби в гората, вместо да ги разкъсване от корените, колектора така носи първата мярка за безопасност срещу заболяването, тъй като оставя на мястото на дъното, най-замърсена почва част на дръжката (в същото време предотвратява разрушаването на мицел - мицел).

Обработка черни гъби преди осоляване

Чрез обработка на черни гъби преди осоляване трябва внимателно да се отстранят полепналите листа почва, трева, различни отломки и така нататък. Н. Гъби измиване (различни от тези за сушене), промяна на няколко пъти водата, за това как най-добре да ги почисти от земята, колкото е възможно. Въпреки това, все ботулизъм спори и бактерии, за да се запази събират гъби Възможно е особено феновете трябва да се помни, да се запази този продукт в херметично затворен контейнер, в банките, запечатани (валцувани) метални капачки или стъкло с "заключване".

Не домашно лечение мляко гъби преди осоляване и стерилизацията не се предотвратява освобождаването на ботулизъм отрова от неговите спори са убити при температура не по-ниска от 120-125 ° С, което е възможно да се постигне само в автоклави в промишлени хранителни растения, въпреки че токсинът се унищожават чрез кипене.

В същото време, често заедно с осоляване, ецване, ецване, консервирани гъби печени, задушени в своя сок и варят в slabopodsolennoy или подкисляват (лимонена киселина, оцет) вода, след което контейнерите се търкалят в дома.

В такива случаи е необходимо най-малко преди пресоване стерилизирани флакони във вряща подсолена вода (400 грама сол в 1 литър вода), тъй като неговата точка на кипене е над 100 ° С Тези консерви непосредствено преди консумация, трябва задължително да се вари в продължение на най-малко 30 минути, като се брои от момента на кипене. За тази гъба бульон с разпространение на контейнерите в тигана, малко студена вода се излива (за изпарената) и тури на огъня.

След 25 минути кипене (минимум) бульон и гъбички могат да опитат. През това време, ботулинов токсин, ако вече е унищожена. С недостига на гъби dosalivat сол, излишък - се добавя вода. Ако е необходимо, бульонът се подкиселява и я поставете по искане на подправки - дафинов лист, копър, бахар. Боил след още 5 минути, охлажда се и гъбички служат. Да се ​​съхранява в хладилника може да бъде не повече от 2 дни. Този метод на обработка на консервирани гъби, одобрени от микробиолози и болнични лекари.

Независимо от това, у дома херметично затваряне нежелани гъбички. То може да бъде приемлив за кисели гъби, и в един случай: маринатата киселинността не по-ниска от 1,6%. В такава среда не е развитие на ботулизъм спори и възпроизвеждащи пръти, а оттам и образуването на опасни ботулинов токсин.

Солени гъби трябва да бъдат съхранявани само в свободни въздух. Буркани с кисели и солени гъби не навивам метални капаци - това може да доведе до развитието на микроби ботулизъм. Това е достатъчно за покриване на банката два листа хартия - прост и кола маска, стегната вратовръзка и поставете на хладно място.

Първа помощ при ботулизъм

Ботулизъм води до общо отравяне на организма, заболяването се развива много бързо. В рамките на няколко часа след консумиране на храна, съдържаща токсина се появят слабост, виене на свят, загуба на зрителната острота. Човек страда от болки в стомаха, той получава лошо. Жертвата трябва да бъде спешно приет в болница. И като първа помощ трябва да поеме най-интензивно миене на стомаха и червата с 5% -ен разтвор на сода, използвайте драстични лаксативи и клизми. За да се предотврати това заболяване, е необходимо да се придържат към друго правило: не купувайте осолени или мариновани гъби на пазара на частни търговци. Храната трябва да се яде само гъби домашно, когато има пълна сигурност, че всички те са годни за консумация, внимателно обработени, осолени или мариновани в съответствие с мерките за защита срещу ботулизъм, съхранява при подходящи условия и при редовна поддръжка (премахване на мухъл, храносмилането, ако е необходимо, маринати и т.н. . стр.).

Свързани статии

• Рецепти мляко гъби осолени гъби за зимния фото и видео стъпка по стъпка подготовка на топла и студена