Задължително изискване - възможността за обслужване на цялата продукция и хладилна техника. Освен това, както и инструменти, прибори за хранене, контейнери, трябва да бъдат изработени от материали, одобрени за контакт с хранителни продукти.
Изисквания към хардуера детски лагер столова
Размерът на сервизи за хранене и уреди трябва да отговарят на списъка на представителите в същото време се хранят децата. За навременна подмяна и попълване на счупени керамични съдове, за да бъде свободен.
Производствените маси, кухненски прибори, оборудване, инвентар трябва да бъдат маркирани за сурова и готови храни и да се използват по предназначение.
Дъски и ножове, отбелязани по следния начин: "СМ" - сурово месо, "СК" - сурови пилета, "Пет" - сурова риба, "SB" - сурови зеленчуци, "БМ" - варено месо, "BP" - варена риба " IN "- варени зеленчуци," гастрономия "," херинга "," Х "- хлябът, на" зелените ".
Производствените маси за преработка на хранителни продукти, трябва да бъде твърд метал.
На работното място е необходимо да се спазват следните изисквания:
1) изключва възможността за контакт на суровината храни и готовите за консумация храни;
2) за рязане на суровини и готови продукти да се използват плоскости от твърда дървесина, без пукнатини и механични повреди;
3) трета храната (плодови напитки, желе, и т.н.), получен в стоманена тава от неръждаема .;
4) за варене на мляко да се използва отделна купа.
Технологично оборудване, перални Вани за миене трапезарията и кухнята, оборудван с ястия от местната смукателна вентилация за максимален зона замърсяване.
Перални вани за измиване кухненски прибори, оборудване и инвентар podvodkoj осигуряват топла и студена вода кранчето. За измиване ястия (кухня и трапезария), оборудвани с техния гъвкав маркуч с глава душ.
Стаята (място) за промиване на обмена на контейнери, снабдени с измиване вана или стълба до ръба.
Всички производствени мощности, тоалетна детски лагер трапезария, определени мивка за измиване на ръцете с очна линия топла и студена вода кранчето.
Изисквания за организация на детския лагер столова
Кухненски прибори, оборудване, инвентар измити отделно от кухненска посуда. В миене висеше инструкциите за миене на правилата на оборудване, прибори и оборудване с посочване на концентрацията и силата на звука се използва почистващи препарати и дезинфектанти.
И за хранене фаянс чай трябва да бъдат изработени от керамика, порцелан, стъкло и други материали, одобрени за контакт с хранителни продукти.
Прибори за хранене (лъжици, вилици, ножове) трябва да бъдат изработени от неръждаема стомана и други материали са одобрени за контакт с хранителни продукти.
Да не се използва тигани с бичен, напукани, пилени изкривен, повреден емайл, пластмаса и алуминий прибори. Предоставя се разрешение за употреба съдове за еднократна употреба.
Прибори и прибори се измиват в миялна машина или ръчно в бани три сечение. При използване на съдомиялната машина трябва да спазвате инструкциите за неговата работа.
Pure посуда съхраняват в шкафове или на решетки; прибори за хранене - в специални кутии, ленти нагоре дръжки. Не е разрешено да се поддържат на тави в насипно състояние.
Дезинфекция на кухненска посуда и оборудване, носен от епидемиологични показания в съответствие с инструкциите за употреба на дезинфектанти.
За дезинфекция на кухненска посуда в резервоара за дезинфекционен разтвор се разпределя с капак, със съответната маркировка. Можете да използвате сушилня с горещ въздух.
Таблици в промишлени помещения и в трапезарията, дете трапезария промиват с топла вода след всяко хранене, като се използват детергенти, гъби (четки), парцали. Не използвайте гъби за миене на съдове.
В края на работния ден производствени маси Суровият продукт се промива с детергент.
Гъбички подложки, четки за миене на съдове, парцали за използване маса след измиване с препарат, суши се и се съхранява в специално маркираните контейнерите. се използват четки с наличието на замърсители и видими дефекти, както и метална вата.
Хранителните отпадъци се събират в етикетирани кофи или специални контейнери с капаци, които почистване се извършват, доколкото те не са попълване на повече от 2/3 от обема.
Всеки ден в края на деня или специални опаковки кофи независимо пълнене пречистен, промива се с 2% -ен разтвор на натриев карбонат, след което се промива с гореща вода при температура не по-ниска от 50 ° С и се суши.
В помещенията на детски лагер трапезария ежедневно почистване: сборен, почистване на прах, кърпи за радиатори, подпрозоречни первази. Седмичен и степента на замърсяване се извършва влажно почистване на стени с почистващи препарати.
В детската трапезария не трябва да бъде насекоми и гризачи, ако те бъдат открити, проведени дейности и гризачи.
Преди началото на всяка смяна се провежда пролетта почистване на лагер на децата трапезария, в т. Н. трапезария.
Брой места в трапезарията се препоръчва да се разчита на едновременна поддръжка на всички деца (една смяна).
По време на строителството и реконструкцията на лагер столова брой места в трапезарията на децата е взето в размер на не по-малко от 1 м от място.
В сградата има детска трапезария трябва да бъдат снабдени с условия за измиване на ръцете около трапезарията (или на входа на трапезарията) и събличане деца.
По време на строителството и реконструкцията на детския лагер трапезария до трапезарията трябва да бъде оборудван с тоалетни (отделни за момчета и момичета) с тоалетни и мивки за измиване на ръцете.
Shell на входа на трапезарията е установена, като се вземат предвид характеристиките на децата rostovozrastnyh (на базата на най-малко една черупка 25 места). Сапун и кърпи около тях трябва да бъдат на разположение постоянно. Можете да използвате хартиени кърпи (салфетки) или elektropolotenets.
Официалният източник
Прочетете в следващия брой на "Управление на образователна институция в въпроси и отговори"
Свързани статии