За да научите как да се движите в необятния свят на чай за началото условно разделена на 3 групи от чайове - ". Nechayno чайове" производство, събиране и Последният - това е разнообразие от растения, които не принадлежат към рода Camellia Sinensis, традиционни напитки от различни страни, които бяха направени от местното население в продължение на хиляди години: судански се повишиха (хибискус), помощник-капитан, roybus (ройбос), Jiao Гулангиу, цвете и плодове събиране.
Колекционерски чайове (често наричани елитен) - това е известните чайове с често своята дълга история, традицията на отглеждане, готвене и варене по специален начин. Чай церемонии се провеждат е сбирка чайове. Произведени такива чайове без помощта на машини, на ръка и в малки партиди. Те участват в ежегодния конкурс на чай, празници, което води своята история от VII век от н.е. Сред тях са царски чайове (10 чайове, избрани от императорите на Китай в различни периоди), там е добре известен сред ценителите.
Въпреки това, основната тема на нашата история - промишлени чайове. Трябва да се отбележи, че съвременното производство на чай процес е много различна от китайската традиция. Това съвременни технологии, които използват сложни машини; в това производство всичко въз основа на познаване на биохимията на производство на чай и чай.
От същата прясно зелен чай на листа от чай фабрика, можете да получите различни видове завърши чай - черен, зелен, червен и жълт; насипно състояние, пресовани или миг. Всичко ще зависи от това как, към които се технологичния процес ще бъде подложен на това в завода.
Като цяло, процесът на процес чай производство в модерна механизирана предприятието се свежда до следните операции: изсъхват (увяхване), подвижен, ферментиране, сушене и сортиране.
Между другото: При закупуване на чай трябва да се предпочита навития чаени листа, а не чай равнинни участъци, както и в процеса на усукване, специални превозни средства - скутери - компресирани листа чай тъкан. Смисълът на тази операция се състои в това, че унищожи структурата на тъканите на молекулярно ниво ((!)), Без да се мачкат чаени листа външно. Това е така, защото на тази "освободена" с аромат на чай.
Процесът на ферментация - един от основните процеси. Ферментация - екстракция и окисление на сок чай на листа при контакт с кислород. Често това е класифицирана от степента на ферментация на чай.
Процесът на сушене се осъществява в специални машини в т ° 92-95 ° С Основната цел - да донесе чая към нормална влажност (3-7%).
Освен чай се сортират с помощта на специални машини, основната работна повърхност, която представлява сита с различни размери.
Крайният процес - изпращане на чай в дружествата чай пакетиране, които се изготвят от търговски чайове смесване (смесване на различни степени полуфабрикат).
Промишлени чай е разделена на черно, зелено, червено и жълто. Такова разделение не е свързано с появата на цвета на чай или инфузия. Те се различават по технологията на приготвяне - степента на ферментация на чаени листа.
Свободните чайове са натиснат и се екстрахира.
Губим чайове търговски практики, наречени baikhovi, те са най-често срещаните. Тази маса на отделни листа чай, пакетиран в затворен (метал или хартия) опаковки в различни количества в зависимост от приетата в дадена стандарти страни.
Сгъстен чайове-малко известни. Това брикети, направени от пресован под силен натиск от чаени листа с различно качество. Форма натиснат чай може да бъде много странно - цилиндър, сфера, диск и т.н. Тегло - 100 гр. 2 до 5 кг.
Извлечените чайове са екстракти или концентрати от чай. Физически листа чай съдържат - прах или гранули, химически синтезирани. Най-широко използваните такива чайове са получили в Америка.
Черни дълги листа чайове са разделени по размер на чаени листа върху лист (голям), разпределени (средни) и малки (прожекции и пясък).
1) Черен лист
а. Висококачествен черен чай (P)
P - висококачествен черен чай (висококачествен черен чай) - най-често индикация, свързана с количеството и качеството на чаените листа;
б. Orange висококачествен черен чай
ИЛИ - знак за качество чай, бъбреци плюс 2-3 листа (флаш);
в. Flauri Пеко
FP като ОП tselnolistovoy, също със съвети (горната бъбреците), но качеството е малко по-ниско.
г. Пеко вид черен китайски чай
PS - груби листа, като се започне с 4 листа (единственото изключение - колекционерски разновидности на оолонг чай, които ще бъдат обсъдени по-късно);
2) Средна нарязани
а. Broken Orange висококачествен черен чай
BOP - листа чай е счупен по време на прибиране на реколтата, или клъстеризация, или сушене - беше отстранено при сортирането в първия етап. Но понякога по чаени листа, специално нарязани.
Внимание! "Broken" или "рязани" листа чай по-лошо се съхранява, а не като ароматно като "tselnolistovo", но по-добре и по-бързо вливане дава тя съдържа вещества (включително кофеин).
б. Broken висококачествен черен чай
BP - чай на листа по-малко от тази на платежния баланс, но цвета и еластичността на едни и същи.
в. Broken висококачествен черен чай вид черен китайски чай
г. висококачествен черен чай на прах
БПС и PD - на последно място сред среда "кройка" или "почивка" с трудност omzhno отличава от нискокачествени счупени листа чай.
3) Малки
а. Fannings
Fugs - с трици
б. ще даде
D - прах. Дори ако това е GD ( "Златния Dust» - «златен прах"), ние трябва да помним, че това е най-ниската от качеството на чай.
Наред с другите неща: наличие или липса на тези признаци може да се определи дали чаят е направен един или друг начин от чайове, които внасят, или е фалшив.
Има няколко допълнителни символи:
T - Tippy - произлиза от «върха» - «елит", тя бъбрек плюс един лист;
G - Златна - Златни чай, много съвети;
S - Специално - изберете чай
F - Глоба - «Добре," чай е особено добър вкус и аромат;
SF - най-високо качество.
Възможно е да има маркировка:
Classic - означава ръчно бране на листа чай;
Православната - листа чай се разточва на ръка;
CTC - машина монтаж на чаени листа;
Pure (чиста) - чай от един вид
Blended (смесен) - смес.
И за китайски зелен чай винаги е номерирани от 1 до 7, като 1 - е най-добрият, а 7 - най-лошото в клас на качество. За чайове като екстра класа, чието качество е над тази класификация ние използваме означението «допълнително».
Такава международна класификация формира началото на XX век, и го използва името Anglicized китайски и някои английски термини.
Всички видове чай (черен, зелен, червен, жълт) и техните разновидности (baikhovi, пресовани, извлечена) се различават в държавите, където те се произвеждат (китайски, индийски, японски, Цейлон и т.н.), както и района на отглеждане (асамски , Yunnan, dardzhillingi, грузински, Азърбейджански, Moscow, и т.н.)
Търговски чайове приготвят чрез смесване и съчетаване на различни промишлени степени, т.е. смесване. Всяка комбинация е създадена в завода обикновено се състои от 10-25 промишлени степени на чай може да плантация разположени в различни части на света. Например: + грузински индийски, или индийски + + Уганда кенийски т.н.
В чужбина, чай обикновено се нарича с името на дадена фирма с добавянето на chaetorgovoy понякога името на вида чай, степента на качество и областта на производство.
Единствената страна в света, която произвежда всички видове известния чай, е Китай.
Свързани статии