Казва сомелиер Sumosan ресторант Сергей Косигин
Японска храна и европейски вина, които не са били първоначално създадени един за друг. Но сега всичко се е променило. Доскоро Cchitaetsya че японската кухня не се комбинират с бели и червени сухи вина: всички японски кулинарни традиции, създадени от Бога. Само с времето сомелиер започна да се опита, да експериментират и да се интегрират бели и червени вина от Европа и Новия свят в японската кухня, за да търсят нови комбинации от вкусове. Но проблемът остава. И това се крие във факта, че японската кухня използва много подправки, оцет и соев сос. Като правило, това е много трудно да се съчетаят с сухите вина, които влизат в конкуренция с вкус и лесен за разбиране, така че един допълва другата. Но си струва да опитате.
Най-често се използва за сашими и гъста мазнина риба, тя предлага широка гама от мощни и сос уасаби. И уасаби не е служил за вкуса - това е противоотровата, тъй като рибата е все още суров.
Съвместимост с вино зависи от която събира сашими. Ако е само тънко нарязан сурова риба, годни вина с добра киселинност се, че малко ще бъде прекъснато соев сос и се състезава с него. Чрез сашими костюм Ризлинг от Елзас, Германия или САЩ (но не и полу-сладък!). Тези вина са придружени от умерен киселинност и лека подправка послевкус омекотява уасаби и соев сос. Ако има само риба, добър вариант - минерал вино с добра киселинност - може да се превърне в Шабли. От любопитни да опитате някоя Новий Svet вино от Южна Африка или тревиста совиньон на Нова Зеландия.
Отделно е тон. Това "плаващ говеждо месо", т.е. риба, последователност в близост до месо. В този случай, на правилата за избор на един чифт, какъвто е случаят с този месо, няма абсолютно никаква работа. Тон, не се комбинира с танините на червено вино. Можете да опитате да се вземат Pink Сансер или италианско вино розе от Тоскана, перфектен и розово шампанско. Ако, обаче, се направи опит и да изберете червено, опитайте по-леки вина: Пино Ноар от Бургундия, Новий Svet Нова Зеландия, най-добър млад, за възможно най-малко до дъба е в червено вино.
В този случай, трябва да се избере по-гъста вино, отколкото да сашими. Елзас отново перфектен - или по-зряла Ризлинг или пино гри с лек остатъчна захар, което ще неутрализира оцет и добавете едно докосване на сладък послевкус. Той е особено подходящ за скариди или пушена змиорка. Като се има предвид, че японската кухня е пикантна и има много подправки, можете да опитате Гевюрцтраминер. Вина от много богат, ароматно, те прекъсват вкуса на уасаби и соев сос. Трудно е да се вземе нещо, което да пикантен суши, в които вече са ангажирани лют сос. Но елзаски вина - отново печеливша. Насладете се на шампанско, както и хвърчи хайвер и дори таралеж.
Rolls - раздел е много богата на вкус, съвместимост, както и набор от продукти. Rolls могат да бъдат както солени и леки и остри или сладки. Приоритетът на белите вина. За повече пикантни ястия, подходящи вина с остатъчна захар, за пушени - дори можете да използвате розово и червено. Ние трябва да помним, че виното в сблъсък с ролките може да покаже най-лошите си качества, ако вземете, да речем, някои червено Бордо или supertoskanu и пикантни ролки. Танините могат да "участват" цялата устна кухина. Ще има дисхармония вкус, ястието и виното ще се подпомагат взаимно, а не смекчи. По принцип, толкова дълго, колкото яде ролки, че е възможно да се вземат за саке и да пие вино след това - да се ползват и т.н., и други. От друга страна, никога не забравяй да експериментират не харесват комбинацията от - оставете стъклото на бъдещето.
Черно треска и сьомга терияки имат сладък вкус. Тук можете да играете или на симбиозата на "сладко-кисел", или напротив към "сладко-солено". Нашите печеливши "другари" пан-азиатска кухня (gevortstraminery и Пино Гриджо) ще се върнат, за да помогне. Но можем да вземем, например, Совиньон от Южна Африка - това е солено, и перфектно тръгна сладостта и вкусове на терияки самата треска. Чрез мастни Wagyu говеждо класически съчетания като Каберне Совиньон с високи танини няма да се поберат. nasnut "изпъкналост" в излишните мазнини месо танини. Това е разочароващо. В dybilnyh вина трябва да бъдат балансирани киселинност. Шираз добавя Бери бележки и, да речем, изразът. Той разполага с добра киселинност, и тя е перфектна. Южноафриканският Пинотаж - твърде добре "се крие". Чрез Wagyu да вземете и много добро бяло - като Бургундия, където структурата на вино е достатъчно плътна, за да поддържат месото, и това е една добра киселинност за погасяването на мазнини.
И не забравяйте:
- соев сос, уасаби, лют сос и маринован джинджифил, създаден, за да се прекъсне вкус, вместо да ги добавяте. Комбинирайте виното е напълно безполезен за тях. И е в ущърб на самото вино!
Свързани статии