Всички разновидности на месо може да се намери на българския пазар в три форми: пресни, замразени, охладени.
- Прясно месо - идеалното място за размножаване на микроби.
- Безопасност замразено месо зависи от качеството на месото по време на замръзване.
- Охладено месо - най-добрият избор, защото това е най-безопасното и не губи вкуса си.
Как производствената верига:
- Производството на зърно, които се използват, за да храни за животни.
- Селекция, отглеждане, угояване (свине). Основният фактор - санитарно - биологична безопасност.
- Диетата на животните.
- Логистика.
- Срок на магазин.
Също така можете да намерите високо качество на месо на пазара. Единствената разлика е, че магазините дават гаранция.
№1 на Съвета. Купете охладено месо. Опитайте се да не го замрази, защото, когато размразяване месото губи влага и сок.
№2 на Съвета. Купете охладено месо в опаковката и внимателно да я прочете.
№3 на Съвета. Свинско трябва да е бледо розово, мазнини цвят - бял, сокът трябва да е прозрачна, но това не трябва да бъде много. Месото трябва да е еластична.
№4 на Съвета. Купете месо от основен производител.
№5 на Съвета. Скъпо - не означава, че по-добре.
Има три вида опаковки: традиционни, в газова атмосфера защитно (най-често срещаният тип) и опаковане вакуум. Най-големите дати на валидност предоставят вакуумна опаковка. Традиционен опаковки не предвижда срок на годност на всички, но го запечатва месото и не позволява изтичане на сок. Опаковка в защитна газова предвижда срок на годност до 14 дни.
Опаковката се използва от нормалната въздуха, който се вдишва, но с промяна на съотношението на кислород и въглероден диоксид, без химически добавки.
Месо във вакуумна опаковка променя цвета си, но това не е знак за развалена храна, а наличието на такъв протеин като миоглобин. Light кисел мирис при отваряне на опаковката - това е нормално, прави впечатление по време на зреенето на месо.
По време на съхранение на продукта може понякога да се разпределят по-малко количество сок месо. По-гъстата опаковката в непосредствена близост до месото, на сочни, че ще бъде по време на готвене.