Всички хора, с изключение, може би, само вегетарианци и членовете на определени вероизповедания, яде месо. И те го обичат. Месо - много полезна и питателна продукт. Това е месни ястия, като правило, короняса всяко хранене. И за това ястие е успех, и да ви моля, не само с множеството си вкус, но и апетитна гледка, е необходимо да изберете правилната основа за него - парче месо. Как да го направя?
Изберете своя рецепта
Ключови показатели за добро качество на месото
Всеки тип продукти, включително месо, има своите качествени характеристики. Не е необходимо да бъде главен готвач скъп ресторант, за да бъде в състояние да изберете добър прясно месо, което е достатъчно да се знае, органолептичните му характеристики. За тези експерти включват: външен вид, мирис, цвят, консистенция, състояние на сухожилия, мазнини и костния мозък, но и качеството на бульона и месо след готвене.
Класификация на месо. Как да изберем месо
Според топлинната състоянието на експертите да разграничава пресни, охлажда охладено, замразено месо.
Прясно месо - месото, което е все още топло след клане и да не се губи топлината животно. Това месо не готвачи използва, тъй като се смята, че за да бъдат подходящи за използване в храни, месото трябва да премине серия от физични и химични реакции - да узреят.
Ostyvshim (температура не по-висока от 12 ° С) се счита за месо, които в продължение на 6 или 8 часа след клането зрял ин виво или специални ostyvochnyh камери. Тя е покрита с тънка кора, цвят - бледо розово или бледо червено. Консистенцията на месото - гъста, без лепкавост. Костният мозък - бледожълти, сухожилия - плътни и еластични. Такова месо е идеален за всяко ястие.
Доброкачествена охладени (температура - от 0 до 4 ° С) месото има същите характеристики като охлажда месо, също така е добре да се използва в храните.
Замразени - месо, което замръзна в специални камери с не по-високи температура -8oS. Ако такова месо се съхранява в съответствие с всички изисквания и не са подложени на defrostirovaniyu (размразяване) и повторно замразяване, той може да се използва като храна. Просто се проверява спазването на условията на съхранение на месо на всички етапи на неговото транспортиране на практика е невъзможно. Ето защо, при закупуване на месо в замразен вид, вашият шанс да се определи степента на качеството на продукта е равна на нула. В замразено месо е почти без мирис, дори ако то е негодно за човешка консумация.
В зависимост от вида на животни за месо клане е разделена на говеждо, телешко, свинско, овче, конско месо, козе месо и т.н.
Ако предпочитате месо, месото трябва да бъде избран със следните характеристики: ярко червен цвят, жилки (наличието на фини мазнини включвания), бледо жълто мазнини и много гъста консистенция. Месото не трябва да има остър неприятен мирис.
Фенове на телешко месо (месо от едър рогат добитък на възраст добитък от 2 седмици до 3 месеца) са наясно, че този вид месо отличава светлорозов цвят и много нежна текстура. Подкожна мазнина телешко почти там, така че месото се смята за диетичен продукт и напълно се абсорбира от тялото. Благодарение на тези забележителни качества, телешко искали да предоставят дори малки деца и хора със здравословни проблеми.
Добър прясно свинско отличава светло розово на цвят, фина зърнеста структура и жилки. Мирис - приятен, свеж.
Агнешко, козе и конско месо не е толкова популярна сред потребителите като предишните видове месо. Но техните качествени характеристики са известни: добър агнешко и козе месо светло или тъмно червено, конско месо - тъмно червено, а на въздуха потъмнява, става синкав. Миризмата на месо - специфична характеристика на всеки вид животно.
По възраст на месо клане животни е разделена на месото на млади животни (на възраст от 3 месеца до 3 години), както и на месо от възрастни животни. Месни леки телета, последователност - лека миризма - по-слабо изразено. Young месо е по-вкусна, отличен за готвене. С напредване на възрастта на животното месото става по-тъмен и по-стари животни - почти черно. Антич месо труден, вкус - задоволителни.
Свързани статии