Валоа подсолена и ферментирал, понякога в същото време да се премахват от горчив кора и събиране на младите гъби, с капачка неотворени. Размер гъби капачки не трябва да надвишава 5-6 см. Кисели вал лесно усвояват от тялото от солен, тъй ферментира при гъби консервирани аскорбинова киселина, и се образува млечна киселина, която е в състояние да изчисти тялото от токсини, подобряване на храносмилането, потискат растежа на вредни бактерии и дрожди, като гъби, които са изключително вредни за човека, което води до алергични реакции, заболявания на храносмилателните органи, гъбични и др .. киселомлечни гъбички полезен сурова и солени.

Квас вал топла и студена метод. Валът е по-подходящ метод за пръв път, т.е., с точка на кипене.

Ако все пак искате да се насладите на гъби, с квас, след варенето, те ще трябва да положи повече захар. Вал варено с лимонена киселина (който, между другото, също "яде" сладост в гъби) в солена вода, на базата на съотношението: 1 литър вода се вземат 20 грама сол и щипка - лимонена киселина. След кипене на вала е необходимо да изплакнете.
Гъби за да получите вкусни и хрупкави, а ферментацията е необходимо да се избере оптималната температура за процеса. В началото на най-предпочитано температурата е 15 до 20 градуса, тъй като тя е при температура, като вал квас, включваща млечнокисели бактерии. Ако температурата е по-висока гъби са кисели, защото началото на изолация ферментационен процес оцет и ниско - ще млечна киселина ферментация и плесен може да се случи в гъбички.
Ецване сварени гъби. 1 кг гъби пуснати 50-60 грама сол и 15-20 грама захар, 1 супена лъжица домашен суроватка. Ако вала бяха накиснати, количеството на захар може да се увеличи. Всички съставки се смесват, добавете подправките и гъби са поставени под потисничество.

За да направите кисело вал без потисничество, попълните, която се приготвя така, че солта, захарта и разбъркайте добре суроватката, допълнително стерилизация. За целта в един литър вода, която е достигнала възпаление, разтваря сол и захар, варени в продължение на 2-3 минути, след това се охлажда до 35 градуса и се прибавя суроватка, подправки и се разбърква добре и се излива варени гъби и се поставят в стая с температура оптимално.
Подправки за гъби, не трябва да се прекъсват гъби миризма, така че те сложи строго дозирано. Понякога гъби твърде вкуса на семена от копър, което прекъсва вкус дори на най-ароматни гъби. Валуев не разполага с такъв силен аромат, така че ако се добавят подправките и след това доста по-: семената на копър, черен пипер, дафинов лист, ким, листа и корени от хрян, касис листа. Канела и джинджифил - при поискване.
Ецване valuov в кефир. Съответно, само под ярема. Кефир ниско съдържание на мазнини е необходимо. Тъй като млечни продукти, съдържащи най-естествен сол (натриев), и ферментиралото - по-малко от натриев се добавя (1 кг гъбички не повече от 50 грама) и захар, съответно, с повече - не е 15-20 грама и 30.
Ферментирало вал премахване на саламурата, че е това декантира в отделен контейнер, и солената вода се вари. Вал промива, стерилизирани поставен върху банки, и след това се излива а, но стерилен физиологичен разтвор - 1-2 пръстите над нивото на гъбички, и след това затваряне на пластмасови буркани с капаци и се събират в тъмно и хладно място за съхранение.

Cool начин за осоляване.

Пречистената вал се реже под шапката и напоена с леко подсолена вода (1/2 супена лъжица на 1 литър вода), веднъж на ден, смяна на водата. Напоени 3-4 дни, не повече, в противен случай от гъби няма да има вкус и мирис. След накисване вала отново внимателно се промива и след това се поставя капачки в специален съд, слоеве, които се изсипва сол. Подправки в шахтата, както бе споменато по-горе, се добавя в дози, за да не развали вкуса и аромата на гъби. Можете да добавите сол, без никакви подправки, оставяйки само пипер звънец, дафинови листа, да. Солите се добавят в размер на 35-45 грама на 1 кг гъби. След това Валуев покрити и постави под игото. Осоляване време 40-50 дни. Както свиването и осоляване на вала ще произвежда сок, така че можете да добавите на върха на нова партида от гъби, докато резервоарът е пълен.

Hot метод осоляване.

Гъби накисват за 1-2 дни с добавянето на сол, а след това сварени, но не за дълго - не повече от 30 минути. Напоени вал трябва да бъде старателно измити, почистени, ако бъде оставен боклук, сложи слоеве в резервоара за ецване, изсипете сол и подправки, сложи под игото. С добавянето на нови слоеве от разяждането, гъби. След осоляването разширява в стерилни банки, и я извадете на хладно място.

Варени в продължение на 30 минути в леко подсолена вода се излива вал маринатата, в която много повече, е да ги заври. Маринатата се получава както следва. В 1 литър вода се прибавя 200 грама сол, 3 супени лъжици оцет (80%), подправка вкус. След кипене на гъбите да се охлади и след това се премине към банките и затворете капака.

Магазин вал, не подвижния банки, защото под завивките, без въздушен поток, дори и в най-перфектно варени гъби могат да образуват ботулинов токсин, произвеждан от спорообразуваща прът Clostridium ботулинов на. Ботулизъм - ужасна болест, която засяга централната нервна система.

С Валуев подготвят различни сладкиши. Особено вкусни - флан.
Конвенционалните пайове не приготвя сложни. Ситно нарязан гъби смесва с яйчен сметана, пържен лук и яйце тази кремообразна смес гъби пълнени пайове. Началото на тортата се поръсва с настърган кашкавал.