Как да се готви истинска жива бира?
Вероятно някои от любителите на бира се чудеше как се вари бира? И съм сигурен, че много хора мислят, че това е сложен и отнема много време процес. Все пак, това не е вярно.
Класическият бира от малц, вода и хмел. Използването на тези съставки са пивна мъст, който след това се ферментира с бирена мая. В резултат, на края на ферментационния процес превръща пенесто напитка обичани от много.
А сега малко повече:
На първо място, трябва да се вземат на малц - поникване и след това пречистена от изсушени кълнове и ечемик. За да расте и да се подготвят малц себе си не е задължително. В Украйна, или вашата страна се продава готови да ечемичен малц, на местни и чужди производители. Така полученият малц трябва да бъде натрошен по определен начин, получен на изхода, различен фракция: зърно, брашно и кора. Това се прави по прост валяк тежък удар. Дребен малц се нарича малц прекарал зърна.
Тогава смазан малц залят с вода в определени пропорции - това се нарича пивната мъст. Кашата се загрява постепенно, като се разбърква непрекъснато. Този процес се нарича стриване кантарион (малцови зърна) и продължава в продължение на часове, а температурата на кашата е по-малко от 77 градуса по Целзий. След това, когато малцът във вода ще даде всички необходими вещества от бирените джибри пивната мъст се филтрира (малц торта). Филтрираната течност се нарича бирен слад.
След филтруване, пивната мъст се вари с хмел. Хмел не трябва да расте. В Украйна, или вашата страна се продава готов за употреба под формата на гранули от местни и чужди производители. След кипене с хмел жълт и бира получава вкус и горчивина, които дават бирата след специалната вкус. След кипене, пивната мъст се филтрира отново, този път по окачването на хмела.
Ферментация.
След филтруване, пивна мъст се охлажда до желаната температура и към него се добавя бирена мая. Така започва крайния етап на производството на бира - ферментация. В зависимост от технологията, рецепти и разновидности на мая, ферментация може да продължи от няколко седмици до няколко месеца.
Ползването.
Разбира се, във всеки един от етапите на пивоварния процес има своя собствена нюанси и тънкости рецепта. Голямо значение има и качеството на съставките. Но дори и в най-аматьорски подход към бизнеса и посредственото качество на суровината, в края на краищата се оказва, бира - много по-вкусни, за разлика от фабрика пастьоризирано бутилирана бира от магазина.
Видяхме това в човек, и вкуса на много първата си бира, произведена само една кофа в кухнята, тя даде усещане, което след това не може да осигури дори най-известните сортове на баварски и чешки. Име, което чувство - радост и възторг!
Свързани статии