Суровината за приготвянето на ситно полуготови продукти често служи плът от кожата със или без пиле, бройлери, пуйки, фазани, яребици, глухар, яребица, яребица сиво, както и на вътрешния мазнини, мляко или вода, бисквити или бял хляб, сол и черен пипер земята. Суровините трябва да отговарят на изискванията на нормативните документи. Обхватът на полуготови продукти включва нарязан котлети, кюфтета, zrazy, кюфтета, кнедли и суфле.
Технологичният процес се състои от следните операции: подготовка на суровините, подготовка на плънка, формиращи банички.
Получаване на суровини. Хляб пшенично брашно не намали първо клас накиснати във вода като се използва 50% формула количество вода. Навигационен пресяват. Солта се използва в суха форма с предварителен скрининг. Говеждо пилета или пуйки подложени на обезкостяване, пулпата се отстраняват от груб сухожилие.
Целулоза крака с кожата заедно с хляб накиснати два пъти раздробени в месомелачка с диаметър на отвора 2,5 решетка. 3 мм.
Готвене на месо. Смленият пулп се подава миксери на хляб периодичен или непрекъснат единица farsheprigotovitelny добавя останалата част от вода, сол и цялата маса се смесват напълно в продължение на 4 6 минути до получаване на хомогенна маса.
Леене банички, произведени в Кюфтета формоване машина или друго оборудване. При липса на машините на фирмата или специално оборудване, може да се образува в банички с ръка.
Кюфтета специални посочени в ред на циркулиращите кофи за боклук (нари, метални, изработени от полимерни материали). Брой обвивки в едно чекмедже, не трябва да бъде повече от три.
На кутията трябва да е стикер, но е неотменна част от етикет с надпис: име на производителя, име. полуфабрикат обозначения нормативен документ полуфабрикати единица маса, полуфабрикати елементи на продукти, дата, час и промяна на производство, срок на годност и условия за съхранение.
Преди изпращането на кетъринга и банички на дребно в мрежата специална трябва да бъдат охладени до температура в рамките на плюс котлетите 4 ± 2 ° С. Кюфтета специални съхраняват при 4 ± 2 ° С в продължение на до 18 часа след края на процеса.
В заведенията за хранене с изключение на специални кюфтета от кокошки, плътта, бройлери, пуйки, приготвени кюфтета кайма, месни топки, zrazy кюфтета на формули и технологии като месото от говеда.
При производството суфле маса варени пиле без кожа два пъти раздробява в месомелачка с фина мрежа, маса се въвежда сос мляко дебел или вискозно ориз пудинг, яйчен жълтък, след бита прилагат протеини бита в гъста пяна, леко замесени отдолу-нагоре и положени в калъпи, смазана.
От месестата част на играта (фазани, яребици, пъдпъдъци, яребици) нарязан подготвени хранене (бургери, кюфтета) на същата технология като тази за нарязаните заготовки от птиче месо.
За да се подготви knelnoy маса маса домашни птици или игра заедно с напоена с мляко или сметана хляб (около 10%), два или три пъти кайма с плитка решетка стрива постепенно се прибавя към белтъците и избършете. Получената смес се поставя в съдове от неръждаема стомана, се добавят сметана или мляко (месо маса 50) и победи до получаване на хомогенна маса пухкав. Преди края на разбиване добавете солта. Готов knelnaya маса която се излива гореща вода трябва да плува и да остане на повърхността. Knelnuyu маса се използва за пълнене котлети филе игра и препарати за супи и втората прозрачна ястия.
главното меню