кафено зърно

Общи понятия

Ботанически видове кафе растения

В света са двете основни растителни видове кафе дърво - Арабика и Робуста. въпреки че в действителност има много повече.

Кафе дървесни плодове в различни региони в различните сезони - обикновено правят разлика между периодите на основна култура и малка реколта, които се различават леко от плодове размер, а също и малко по - вливане вкус. Смята се, че по-високата кафено дърво расте, толкова по-ароматна напитка, получена от нейните зърна.

Структурата на Бери кафе

Структурата на плода:
1 - надлъжен канал; 2 - семето (ендосперм); 3 - TESTA (сребърен филм); 4 - ендокарп (корпус масло); 5 - слой от пектин; 6 - mesocarp (плодов пулп); 7 - ekzokarpy (външната обвивка плодове)

Излишно зърно в зрънце кафе е защитена от няколко слоя, които изпълняват различни функции. Основната задача за обработка на кафе плодове директно на плантацията е премахването на тези слоеве, без да вредят на самите зърна.

размер на зърното

размерът на зърната на кафето играе важна роля в определянето на неговия клас - смята се, че колкото по-голям зърно, зрънце е узряло, от които е получил, и съответно, толкова по-добре инфузията кафе от такива храни. Кафе на зърна са сортирани по размер чрез използване на множество мрежи с клетки с различни размери:

сито № 20 - Кутия от 8 мм - много голям зърно
сито № 19 - Box 7543 мм - много големи зърна
сито № 18 - Box 7.146 mm - голям зърно
сито № 17 - Box 6749мм - достатъчно голямо зърно
сито № 16 - Box 6352 mm - добро зърно
сито № 15 - Box 5955 мм - средно зърно
сито № 14 - Box 5558мм - малки зърна
сито № 13 - 5.161 mm клетка - глоба зърно
сито № 12 - Box 4.764 mm - много фина зърно

Тези мрежи се използват в по-голямата част от страните, които произвеждат и купуват кафе, за да се определи размерът на зърното, която е една от най-важните критерии при определяне на степента (принадлежност към една или друга от класове).

пълнозърнести храни

Печени пълнозърнести храни "piberri"

Обикновено кафено зърно съдържа две зърна, но понякога, когато се появи само един опрашване. Пълнозърнестите храни са оформени като грахово зърно, както и за това, което те наричат "piberri" (на английски Peaberry -. Буквално "грахово зрънце"). Броят на плодове с такива зърна е около 5% от общия добив.

Към настоящия момент не съществува единен стандарт за определяне на качеството на кафето и различни дефекти на зърно.

Под черно зърно разбира непечени кафе на зърна, която се превърна в тъмен поради гниене. Често, след печене разграничи черно зърно става трудно. Смята се, че дори само една зърно, когато са освободени в чаша кафе може напълно да развалят вкуса на напитката.

Съгласно червейни дупки разбира proedennye насекоми в тялото на каналите за кафе на зърна. Обикновено времето за печене зърнени храни, в етап на пилинг и почистване на чужди тела от житото, повечето насекоми имат време да напуснат тези канали, но с печено кафе на зърна и малко на брой насекоми.

класификация

В момента не съществува универсална система за класификация на зелени кафеени зърна. Въпреки че има национално и системите за обмен на базата на различни параметри. Например, има класификация opiryuschiesya върху растежа на височината на спецификация клас - съкращения и SHB SHG представляват Строго Hard Bean (много твърди зърна) и стриктно висока нараснал (много vysokorastuschee), което съответства на височината на насажденията от около 1000 метра над морското равнище. По този начин, свързан с гъста зърно vysokorastuschim и съответно високо качество. В същото време в Бразилия съкращението SS означава Строго Soft (много мек) и говори за принадлежност към висока Грейди - ние говорим за вкуса на напитката, а не плътност на зърно по себе си. Етиопски кафе от 4 степен е най-доброто кафе суха обработка, която може да бъде получена от Етиопия, а степен 1 DP от 8% Суматра позволява дефекти и може да бъде по-ниско от качеството на кафе на зърна от Етиопия (DP означава Суха обработена - обработени от суха технология).