Когато се иска за разликата между първото натискане екстра върджин, девствена, зехтин и зехтин от остатъчен материал, можем да кажем с увереност, че реакцията на няколко изречения не мога да направя.
Има зехтин, малко по-добре от други, дори в рамките на една и съща група, екстра върджин, има масла с напълно различни цени. За да знаете тези различия не се счита като елемент, принадлежащ към културата на много практики, обяснения ще ни дадат осъзнаване на неизбежния въпрос: "Може да се използва за салати и готови ястия или също така и за пържене и процеса на готвене, първо натиснете".
Можете да използвате първото завъртане за салати и готови ястия или за пържене, а също и в процеса на подготовка?
За да бъде класифициран като масло extravergine. в маслото трябва да отсъстват органолептични дефекти, като присъствието на плесен или мъх, едновременно изследва положителни характеристики като горчивина, плодов вкус острота.
Какво, когато само "зехтин" на етикета е в списъка да си купим?
Какво е зехтин? Преди това сме описали, че в случай на нарушаване на процеса на производство на масло или повреда на маслини е вероятно да бъде получена на петрола или девствени Corrientes lampantes, които трябва задължително да рафиниране, като не е подходящо за консумация от човека.
Процесът на рафиниране премахва ненужните компоненти, оставяйки почти безлично масло, без мирис, без цвят и мирис. Ето защо, след като рафинирано масло екстра върджин corriente - след рафиниране ще се нарича рафинирано маслиново масло.
За да добавите някои рафинирано олио от маслиново масло девицата, и това масло се нарича студено пресован зехтин. Това масло е конвенционален петрол, които се използват в Испания. Тя също е обект на големи телевизионни кампании, поставяйки объркване на потребителите, че предполагаемото ниво на киселинност е огледален образ на вкуса на масло.
В действителност, зехтин с киселинност 0.4 градуса по-мек вкус от маслото с киселинност 1 градус. Но това е така: в масло с киселинност 0,4 градуса се прибавя малко зехтин девствена, докато киселинността с 1 градус масло има богат вкус, тъй като Той съдържа нещо повече от студено пресован зехтин девствена.
Поради критиките получи нова наредби киселинност изчезна от етикета и е заменен от "меко / плътен вкус."
От маслиново кюспе
Остатъци захарна тръстика е депресия пресни маслини, които съдържат до 20% масло, което се получава чрез центрофугиране или чрез използване на органични разтворители.
Полученото масло се нарича суров маслиново кюспе, което не може да се използва за храна. Той се използва в биогориво двигатели, а преди това е бил използван за маслени лампи.
Днес, от маслиново кюспе може да се използва като храна. За тази цел той се пречиства и се смесва със зехтин необработено. Крайният продукт - е маслиново кюспе, с максимална киселинност 1,5 градуса. Това масло има предимства за използване при готвене и особено пържене. В Испания, този продукт е набира популярност всяка година сред потребителите за своите изключителни свойства при пържене, както и ниска цена, в сравнение с рафинирано маслиново масло.
показатели за качество на зехтин *
1. екстра върджин
2. БОГОРОДИЦА *
3. БОГОРОДИЦА CORRIENTE
4. БОГОРОДИЦА осветление
Сензорни характеристики (определени от потребителя)
дефекти средните
1. 0
2. 0
Средната плодове елемент
1. Ме> 0
2. Ме> 0
3. -
4. -
Химически параметри (които не са дефинирани от потребителя)
Свободна киселинност (% олеинова киселина)
1. <1
2. <2,0
3. <3,3
4. <3,3
Индексът на пероксид
1. <20
2. <20
3. <20
4. без ограничение
-
Абсорбцията на HC (K)
1. 0.2
2. <0,25
3. <0,25
4. без ограничение
За екстра върджин
Средно за недостатъци са 0
Средни зелен плодовост-голяма от 0
Средни горчиво-голяма от 0
Свързани статии