Един прост начин да се коригира качеството на мелниците

Всяка година компанията "globar" въз основа на качеството на зърното реколта предлага на производителите на брашно и хлебни изделия списък на продукти от собствено производство, за да се коригират показателите за качество, произведени брашно и подобряване на качеството на хлебни изделия.

Разбира се, мелничарите се опитват да произвеждат висококачествени брашно чрез съставяне на оптимални шлифовъчни партии, бране и използване на зърна от различни площи за отглеждане на определен процент, като се използва пълния потенциал на знания и натрупания опит, но зърното с ниско качество събрани повече, така че използването на добавки става тежък стойност.

В материала бих искал още веднъж да обясни как да избера най-подходящия медикамент, за да се определи дозата му и приложение.

Обща тенденция към индекс корекция бяха две хранене:

• падащ брой пшеница и ръжено брашно
• и качество на глутен в пшеницата от DCO.

Обикновено, за регулиране на числото на падане по компонент сметка за ръжено брашно като ниската си стойност на повишена активност амилази, характеризиращи се с зърна (т.е., зърна покълнат се получава при прибиране на реколтата) и придава лепкавост трохи в изпечения хляб. Ето защо, на хлебарите при входящо инспекция искат да видят, че извънредното положение в продължение на най-малко 180 секунди.

"Globar" предлага коректор Biobar Up ™, което инхибира активността на α-амилаза, без увеличаване на киселинността на теста.

Един Biobar ™ е водоразтворим, фин (100 микрона), прах, който може да се прилага в производството на брашно или чрез дозиране в пекарни веднага след смесване на тестото. Производствени тестове на лекарството въз основа на резултатите от лабораторните изследвания. По-долу е от порядъка на срещата.

Количеството на дозировката Biobar ™ Up за включване в брашно се определя чрез теглене на графика на промяната в извънредно положение върху размера на формата. Като правило, тест започва с настройката за максимална доза е посочено в таблицата на продукта. Това се прави, за да се определи ефективността на лекарството. След това брашно се определя за всеки контролен PE дозата. Получената стандартна крива по-ясно да се определи дозата на лекарството в качеството на вибрациите, произведени брашно.

Анализ показано на фиг. 1, калибрационна крива може да се види, че брашно прави коректор 100 грам на 100 кг брашно не може да инхибира активността на а-амилази, и в края на кривата (т.е. малък дозиране на лекарство.) - над 200 г на 100 кг брашно - което на практика всички, присъства в брашното. α-амилаза се инактивира и дозиране на лекарството позволява 180s на брашно PE.

Трябва да се вземе окончателно решение за употребата на наркотика на резултатите от последния етап на тестване - тест лаборатория на печене.

За да се осигури напълно правилно корекция, провежда тест лабораторни VNIIHP сладкиши съгласно процедурата (таблица. 1).

1. Характеристики на лаборатория хляб на процедура VNIIHP

За яснота, направени три процес лаборатория печене на ръжено брашно (Фигура 2)

1 - с падане номер 100, висока активност и амилази;

2 - числото на падане коригира приложение Biobar Един TM (150 г / 100кг брашно) а-амилаза активност е правилно;

3 - числото на падане skorrektrovano Въведение Biobar TM (250 г / 100 кг брашно), недостатъчна активност на а-амилази.

По този начин, въвеждането Biobar Up ™ настройва броя падания и позволява ръж клас Б за производството на качествено брашно печене.

корекция качество брашно не е толкова лесно, като ръж като въглехидрат-амилаза и протеин-протеиназни пшеница комплекси са силно свързани. Ако значително подобряване на размера на глутен доста лесно чрез просто добавяне на 1-2% при смилане сух пшеничен глутен (SEC), за подобряване на ензимната комплекс ниско качество брашното малко по-трудно.

В лезии дървеница култури счупени качество глутен поради излагане на протеолитични ензими бъг в зърното. Това е отразено в релаксацията на глутен - увеличаване на DCO. Ако производството на редица брашно, сладкарски го няма отрицателно въздействие върху качеството, в производството на хлебни изделия с дълъг ферментация без sni¬zheniya качеството на готовата продукция, за съжаление, не мога да направя.

качество Корекция глутен може да бъде разделена на 3 етапа.

За да се подобри качеството на глутен брашно, произведено от зърно, CHINCH засегната (намаляване IIR) okis¬liteli намаляване на действие се използва: аскорбинова киселина, Biobar ™ 1406, който катализира образуването на дисулфидни мостове (-S = S-) протеин, на по този начин укрепване на глутена. В този случай, динамиката на промяна IDK глутен ще бъде, както е показано на фиг. 3, както и.

По този начин, прилагането на окисляване на намаляване действието намалява DCO на желаните параметри. Единственият недостатък на използването на тези продукти, които не могат да бъдат мълчи, е, че те продължават да работят не само през първите 3-5 дни, но през цялото време за съхранение на брашно и 30 дни динамика глутен се променят, ще бъдат същите, както на фиг. 3б. т.е. Глутен ще бъдат още по-строги.

За да се компенсира укрепването на глутен в склада, е необходимо да се използват ензими за подобряване на капацитета на газ-запазване на тестото без глутен релаксация: Biobar ™ от 1222 или от 1221 Biobar ™.

корекция QC IDK изпитвателна лаборатория за печене необходимо да се извърши в съответствие с ГОСТ 27669.

Ако тест лаборатория печене наблюдава лепкавост на тестото или липсата на еластичност при рязане, тези недостатъци компенсират продукт Biobar ™ окси 1410.

По този начин, каквато и да е трудно да се процес, може да се разделят на прости компоненти и успешно решаване на проблема.

В следващите статии ще продължи да работи с темата на брашно коректори и това, което предлага.