2. Лебедев SI. физиология на растенията. - М: Agropromizdat 1988 до -544.
3. Kretovich VL Plant биохимия. - Москва: Висше училище, 1980 - 448 стр.
1. Какво е веществото, съдържащо се в суровите белени картофи, окислени
във въздуха, което води до картофите тъмно?
а) нишесте; б) захар; в) аминокиселината тирозин; ж) минерални вещества.
2. Защо прясно зеле на 15. 20минута поставени в солена вода?
а) да се запази цвета; б) да се запази витамини; в) за отстраняване на гъсеници и охлюви.
3. Какво определя процента на отпадъци чрез рязане на картофи?
а) от сортове картофи; б) от калибрирането; в) продължителност на поч-ки;
г) от качеството на картофи.
4. Какво е коренът е рано?
а) репичка; б) моркови; в) репичка; г) хрян.
5. Какво е коренът се използва само в суров вид?
а) моркови; б) репички; в) цвекло; ж) целина.
6. Какво е коренът съдържа етерични масла и е с приятен вкус и мирис?
а) моркови; б) целина; в) цвекло; ж) брюква.
7. Какво е коренът съдържа каротин?
а) моркови; б) целина; б) цвекло; ж) репичка.
8. Кои зеленчуци съдържат летливи бактерициди, унищожават патогенни микроби водачи?
а) цвекло, моркови; б) в чесън, лук, репички; в) в картофи, хрян; ж) тикви, зеле.
9. Кои зеленчуци съдържат гликозиди - съединения, които им дават спец-Графично вкус?
а) в картофи, цвекло; б) в зеле, моркови; в) ряпа, репички, хрян; г) в заведения, миди.
10. В който зеленчуци съдържат най-голям брой органични киселини?
а) моркови, зеле; б) в домати, чесън; в) в домати, киселец; г) в цвекло, ряпа.
11. Какво полезно вещества, богати на зеле ка-празен?
а) мазнини; б) протеини; в) витамин С.
12. Какви въглехидрати са лесно разтворими във вода:
а) нишесте, захароза; б) влакна, фруктоза, инулин; в) захароза, глюкоза?
13. Какво зеленчуци съдържат повече нишесте:
а) моркови, ряпа; б) краставици, домати; в) картофи, царевица?
14. Кои вещества са отговорни за цвета на моркови:
а) хлорофил; б) каротин; в) антоцианини (пурпурен)?
15. Какъв вид гъби (в структурата) са група от плоча:
а) гъби, гъби и гъби; б) бели гъби и трепетлика;
в) Пачи, мръчкулите и russules?
16. Това, което е количеството енергия, освободена по време на разцепване на 1 г въглехидрати:
а) 3 ккал; б) 4 ккал; в) 5 ккал?
17. Какви въглехидрати не се усвояват в човешкото тяло:
а) лактоза; б) фруктоза; в) влакна.
18. Защо произвеждат картофено сулфирано;
а) да се запази витамини; б) намаляване на условия за готвене;
в) защита от препичане?
19. Какъв вид зеленчуци преди готвене вързани на снопове:
а) аспержи; б) ябълки; в) ревен?
20. Как можем да се предотврати суровия пречиства чрез Card-Фел препичане:
а) съхранение в студена вода; б) посипване или негова сол и захар;
в) да се премахне достъпа на кислород?
21. По какъв начин продължителността на съхранение на картофи за механично-тират му лечение:
а) увеличава продължителността на лечението;
б) повишава количеството на отпадъци;
в) влошаване на качеството на полуготови?
22. Форма нарязване картофи и кореноплодни растения зависи от:
а) от своя кулинарни употреба;
б) процес на рязане (машина и метод за употреба); в) техния размер.
23. Какво прости форми нарязани зеленчуци се удължава Ним:
а) слама, brusochek и парче; б) слама, brusochek, парче;
в) brusochek, зарове, чипове?
24. Какъв метод се извършва проста форма на нарязани зеленчуци:
а) на ръка; б) на ръка и се използва растително нож;
в) използване само растително нож?
25. Какви форми на нарязване зеленчуци са измислили:
а) chesnochek, талаш, фъстъци; б) bochonochek, спирала, куб; в) brusochek, гребен, топка.
26. Как да се поставя етикет дъски за рязане за рязане и цепене на пресни зеленчуци:
а) "операционната система"; б) "OB" и "О"; в) "OV"?
27. Какво е ротационното задвижка kartofeleochistitelnoy машината:
а) диск на лопатката; б) абразивни сегменти; в) коничен диск?
28. С цел да се извърши сортиране (калибриране) на размера на картофени клубени:
а) намаляване на отпадъци на машината пилинг картофи;
б) намаляване на времето за почистване; в) увеличаване на производителността?
29. Защо не мога дълго държа обелените зеленчуци:
а) Витамин С е унищожен; б) промяна на последователността;
в) загубил вкус и аромат?
се изисква 30. Potato калибриране преди почистване:
а) картофено голямо натоварване в работната камера;
б) еднакви пилинг картофи; в) по-бързо освобождаване.
За някои ястия, следните форми на нарязване на картофи?
31. филийки (дебелина от 0.1-0.2 cm, ребро 1-1.5 cm):
а) салати, винегрет; в) растително задушено-Noe, месо; ж) зеленчукова супа.
32. клинове (3. дължина 4 cm, 1 cm разрез):
а) супа с оризови зърна; б) туршия "Москва"; в) борш "украински";
33. Слама (дължина 4. 5 cm раздел 0,2x0,2 см):
а) от прясно зеле мундщук-кочина; б) картоф "пай", за да украсят за птичи продукти;
в) пастата за супа.
34. Парчетата (средна дължина картофено не повече от 5 cm):
а) растителни или месо задушено; б) картофено супа с грах-ЛИЗАЦИЯ; ж) картофите в млякото.
35. Cubes големи:
а) супа "Москва"; б) зелена зеле; в) картофено супа с фиде-ТА.
36. кубчета (дължина ръб 1.5 cm 1): средно
а) гарнитура на студени ястия, салата и зеленчуци хеш;
б) за синьо-Да "Картофи мляко"; в) за гасене.
За някои ястия, следните форми на нарязване моркови?
37. клинове (дължина 3.5 до 4 cm, напречното сечение на 0,4-0,5 см.):
а), състояща се от зеле;
б) за тестени изделия супи-ционни продукти; в) в салати и винегрет.
38. Кръгове (диаметър 2-2,5 см, дебелина 0,1 ± 0,15 см)
а) за "селско" супа); б) за салата; в) за получаване на соте.
39. Слама (дължина 4. 5 cm раздел 0,1x0,2 см):
а) за маринати, супи и юфка; б) печене основния метод; в) за дълбоко пържене гарнитура за птичи продукти.
40. малки кубчета (0,3x0,5 cm сечение):
а) за дълбоко пържене гарнитура за месни продукти;
б) за супи за зърнени култури, бобови растения; в) за туршия.
41. топки, звезди, миди:
а) за декорация студени ястия и закуски; в) бургери моркови; ж) студена супа.
За някои ястия, следните форми на нарязване цвекло?
42. Парчетата (1- дължина 1.5 cm, напречното сечение 0,2-0,2 см):
а) бургери цвекло; б) борш "украински"; в) супа "бункер" винегрет.
а) винегрет; б) студена супа; в) рагу на зеленчуци.
44. малки кубчета:
а) супа "сибирски"; б) херинга с гарнитура; в) бургери цвекло.
45. Каква е разликата гарнира ястието:
а) странични ястия винаги се сервират с ястия от месо, риба или птиче месо;
б) при скорост на изхода;
в) гарнитура винаги се показва в една чиния, защото тя е по-малко в сравнение с темпа си удар по-малко в сравнение с темпа на отметките масло.
46. Избор на условия за термична обработка при готвене зеленчуци основен метод:
а) полагане на зеленчуци във вряща подсолена вода, крайната WAI им дебелина на слоя в 1 cm 2, и се вари с капака затворен;
б) нарязаните зеленчуци поставят върху добре нагрява skovoro правят с мазнини (5-10% на тегло на продукта) при температура от 140 160 ° С;
в) подготвените зеленчуци налива вода на 1 кг продукт беше добавен 0.3 L вода и мазнина се довеждат до готовност-STI с капака затворен и леко кипене.
47. В какво състояние се втрива с варени картофи за картофено пюре, gotovleniya?
а) студено; б) горещо; в) всяка.
48. Какво е водата по време на готвене залейте картофите?
а) студено; б) горещо; в) топло.
49. Търсене на условия за pripuskaniya на топлинна обработка ово-кипене:
а) полагане на зеленчуци във вряща подсолена вода и се вари с капака затворен;
б) нарязаните зеленчуци, пуснати на добре топъл тиган
мазнини (5-10% на тегло на продукта) при температура от 140 160 ° С;
в) подготвените зеленчуци налива вода на 1 кг продукт беше добавен 0.3 L вода и мазнина се довеждат до готовност-STI с капака затворен и леко кипене.
50. Какво може да pripuskayut зеленчуци без добавяне на вода?
а) картофи, грах, домати, киселец; б) тиквата, цвекло, спанак, моркови; в) тиква, тиквички, домати, спанак.
51. Картофите се варят в затворен или отворен капак?
а) това няма значение; б) на открито; в) когато са затворени.
52. Има ли картофи obsushivayut вари в-gotovleniya картофено пюре?
53. Избор на условия за термична обработка за печене зеленчуци основен метод:
а) полагане на зеленчуци във вряща подсолена вода, крайната WAI им дебелина на слоя от 1. 2 cm, и се вари с капака затворен;
б) нарязаните зеленчуци поставят върху добре нагрява skovoro правят с мазнини (5-10% на тегло на продукта) при температура от 140 160 ° С;
в) поставяне на приготвени зеленчуци в кипяща мазнини на 1 кг на продукта и 4 литра масло до пържени златисто кафяво;
54. Защо варени картофи не затъмняват?
а) нишесте е желатинизирано; б) захарта се разтваря във вода; в) ензимите се унищожават чрез нагряване.
55. Защо преди печене картофи препоръчват сухи?
а) това, че нишестето не се получи в масло вряща; б) че влагата не се получи в масло вряща;
в) че картофите съхраняват рязане форма.
56. Какво правиш направите:
а) за пържене картофи поставят на студено тиган;
б) да картофите за печене на добре нагрява тиган с мазнината?
57. Какъв вид сос се сервира хамбургери морков?
а) червено, крем; б) с крем, мляко; в) с домати, мляко.
58. Какъв тип гнездовия използва за получаване шницел с зеле:
а) брашно; б) бял каолин; г) се удвои?
59. Полуфабрикати зеле пържени преди печене?
60. При получаване на картофени котлетите в маса се въвежда първо ryachee мляко?
61. Какви са сосове може да се използва при подготовката на ястия "Кюфтета от картофи"?
62. Пълнени зеленчуци пекат или pripuskayut?
а) pripuskayut; б) печени.
63. Това, което се подлага на топлинна обработка ястие "Рагу на яйцето-Ing"?
а) обработка на целулозата; б) печене; в) охлаждане; ж) печене.
64. В никакъв случай да не се добавя оцет за погасяването на зелето?
а) ако прясно зеле; б) ако кисело зеле;
в) ако сортовете средна зеле;
65. Кои от методите за готвене по-добри запазва пи tatelnuyu стойност на зеленчуците?
а) смилане до пулп основен метод; б) охлаждане; в) пържене, печене;
г) пара, pripuskaniya.
66. Какво зеле ролки варени зеленчуци сос?
67. Каква е предварителна термична обработка се подлага на бяло зеле за готвене храна "Рагу от зеленчуци?"
а) печене; б) задушено; в) pripuskayut.
68. Избор на условия за термична обработка за задушени зеленчуци:
а) Pour сос получава зеленчуци и довежда до първата желание с капака затворен, спадове в отличие Coli течни 10. 15% от теглото на зеленчуци;
б) получени зеленчуци налива вода на 1 кг продукт беше добавен 0.3 L вода и мазнина се довеждат до готовност-STI с капака затворен и ниска точка на кипене;
в) подготвените зеленчуци смазват крем, излива CoV-KGS или поръсени с настъргано сирене, се получава при температура от 250 ° С 280
69. Какви са сосове могат да бъдат използвани при изготвянето на ястия "Рагу от зеленчуци?"
70. Възможно ли е да се изнеса кисело зеле?
71. При въвеждането зеле соте брашното?
72. Изберете правилния начин да се готви замразени зеленчуци-ING:
а) зеленчуците се размразяват и приготвени в подкиселена вода;
б) зеленчуци без размразяване и поставя в гореща вода и се вари;
в) зеленчуци без размразяване и поставени в студена вода и се вари.
Свързани статии