За основните ястия обикновено варени пилета и пилета, както най-малко - гъски и патици, както и готвач и игра за студени ястия. Кук пълнени структурата на птиците в своята цялост. Те се поставят в гореща вода (2.5 L вода за 1 кг продукт), се загрява за кратко време до кипене, се прибавя отстранява пяна корени, лук, сол и приготвени при 85 - 90 ° С до готовност. Определя готовността готвач пункция игла. Завършеният птицата се отстранява от бульона и се охлажда. Като метод на нарязан на порции и се нагрява в бульон; нарязани части от домашни птици, ако е необходимо, се съхраняват на масата за пара. Нека птицата за две парчета на порция. На почивка птица варено сметанов сос поръсени с пресни подправки. или бял сос с яйце и се сервира естествено, зехтин бульон и разтопено масло или мазнини птица. Гарнирайте - ронлива ориз, картофено пюре, зелен грах, зеленчуци в млечен сос или масло. Гъски или патици поръсени с червен сос закаляване, тъй като месото на тези птици, тъмни. Гарнирайте ги - задушено зеле, печени ябълки, мариновани зеленчуци, салата от червено зеле.
Pripuskayut пилешки филенца и еленско месо, кюфтета, трупове на пилета, пилета (ярки). Продукти, подредени в тенджера, изсипете бульона 1.3-1.2 на тяхната височина, добавете масло, лимоновия сок и сол. Благодарение на лимоновия сок, месото е не само омекотява, но и става все по-бяло.
Бърд под сос пара. Задушени птица нарязва на порции. Чорбата се използва за готвене на пара сос. Отделно pripuskayut гъби или варено бяло гъбички. На почивка птица гарнитура, в началото на това слагам нарязани гъби и готов сос поръсени с пара. Гарнитура - варен ориз или задушени.
Кюфтета природен домашни птици или еленско филе в сметанов сос с зелен лук. Приготвени банички се поставят в съд с разтопено масло pripuskayut добавяне на бульон, лимонов сок или лимонена киселина. В ваканционни филета поставят на крутон (филийка препечен бял хляб), се поставя на върха на гъби филийки, залейте сметанов сос с зелен лук или яйчен белтък, който се подготвят за бульон, получен от pripuskaniya котлети. Гарнирайте - варен ориз, задушени, варени картофи, варени боба.
Третираните пилешки труп (или филета на птиче месо), поставени във вряща вода и варени, докато прави при ниска вари, премахване на пяната периодично. В края на готвенето, добавете сол. Сварени пиле (или филета от домашни птици) се охлажда обратно кости отстранени, нарязани на части, се поставя върху тава и се излива бульон и kipyatyat5-7minut.Trebovaniya: Последователност риба маса (или филета от домашни птици) търг, сочно, не влакнест; филе цвят - бял, крака - кафяво, вкус и мирис на съответната варено пиле.
6. Buteykis NG Организация на производството на предприятия за обществено хранене. М. 1985.
8. изискванията за качеството на полуфабрикати и готови ястия. М. "стопанство", 1969 - 87s (13).
9. микробиологичните спецификации на продукти, произведени от обществени организации за обществено хранене.
10. Изискването за качеството на полуфабрикати и готови ястия. М. "стопанство", 1969 - 87s (13).
Свързани статии