Един убит бизон даде племето на 600-900 кг месо, което е достатъчно за няколко дни. Обикновено, най-вече в храната, която влезе навътре, и се счита за най-нежната и вкусно месо върху езика и гърбица са склонни да се скара на огън или vyalilis и яде по-късно. Месо се консумира скоро след лов, също скара на шиш, или изготвен в кожена чанта, които са пуснати на противопожарните нагрява камъните. Резултатът е хранителен бульон или яхния.
Индианците, нищо не се губи; те използват всяка част от трупа на бивол. На дъбени кожи съшиха дрехи и мокасини, направени салове и лодки. Специално обработени кожи, обхванати тяхната висока, конична форма жилища - ложи. Кожи с косата наляво по тях са били използвани като капаци от студ през зимата. От мозъка, черния дроб и мастните танини, приготвени от остатъци от мазнина - сапун копито варени лепило. Шийлдс воини kroili от трайна кожа с биволски врат, върхове на стрели и ножове, изработени от кост, прах, колби, лъжици и чаши - от рогата. На сухожилията се използват като нишка. От мотики лопатката е направил, но поради стомаха зашити кожи за вода. От дълга коса плетени юздите. Делото е дори изсушена тор - както ниски дим горива, като такава, тя се използва и днес, когато няма дървен материал.
Смята се, че индианците убиват около 300 хиляди бизони в годината, които изостават от темпото на възпроизвеждане биволско стадо. Ситуацията се променя драстично в началото на XIX век, когато лов голяма плячка се е превърнал в мода повсеместно, но въоръжени с пушки бели заселници, за които извади нечестни бизнесмени и авантюристи започват да овладеят американската прерия. Белите ловци са били разстреляни около 2 милиона бизони една година, най-вече за месо, но често при закланите животни режат само по езиците, а след това да ги доставят на модни ресторанти в Чикаго и Ню Йорк, както и огромните труповете са разложени. През 1870 г., когато кожите на биволско започнаха да се обработват в търгуем кожата вече унищожени ежегодно на 3 милиона животни.
Значителна част от месото на биволи индийци се консумира в изсушен вид, които са приготвени от него пресована пастърма (на езика на кри дума, означаваща "месо пътници"). За получаването както на кри суши в продължение на няколко дни на слънце дълги тънки ленти от биволско месо. След това, в продължение на пресована пастърма, месо се нарязва на много малки парчета, се смесва с мечка или гъша мас или мазнина от бизони и, ако има такива, с нарязани сушени плодове. Повече живописно описание на процеса дава Леви-Строс в книгата си "Произход на правилата на поведение на масата": "Те внимателно положи тънки ивици труден месо на жар на едната или на другата страна. След раздробено месо, той се смесва с разтопен биволско мазнини и костен мозък и плътно опаковани със смес от кожа торби, се гарантира, че няма въздух остава вътре. След това, на запълнени чували зашити, а жената скочи върху тях, по-нататък се разбърква съдържанието. Накрая чанти оставят да съхнат на слънце. "
Днес биволско - един от основните източници на мляко в Азия. Така например, в Индия, около половината от цялата енергия, млякото е биволско. В сравнение с краве биволско мляко е много по-дебела, тя съдържа повече хранителни вещества и по-малко вода. Отделно от Индия, това е най-важният продукт в Китай и Филипините. В Индия, от биволско мляко прави дори един вид течно масло, и от скалите, получени в толкова далеч, колкото Италия и Австралия, получи мляко, използвана за извършване меки сирена, като моцарела отлично. Най-важният източник на мляко в Африка - черен бивол, въпреки че той се оценява тук главно за месо.
Buffalo месо могат да се консумират сурови (за предпочитане под формата на кайма като в стек зъбен камък), суши се и приготвени като говеждо месо. Някои рецепти са запазени непроменени от ХIХ век, когато готвачът на краля на Лаос очертана върху хартия предписания "сос за топла преварена buyvolyatiny" с резенчета пресен патладжан или краставица "белег воден бивол, приготвени на бавен огън", и един вид яхния, овкусени с лимонова трева и чили. И днес в столицата на Лаос, Виентян има ресторант, известен със своите специалитети от buyvolyatiny, включително от плацента, плода и вимето на мозъка на животните. Тъй като по-стар бизон, толкова по-трудно месото му, използването на омекотители е позволено и дори се насърчава.
Задушете Buffalo
2 парче месо размери на длан, без сухожилия (месо измиване, трия сол в нея и да се готви на огън до зачервяване)
5 броя galangala1
1 големи лук, нарязани пръстени
2 малки глави чесън (за да ги поставят върху горещи въглени и донесе на половина, а след това, премахване на овъглената кора, нарязани напречно на зърното)
4 писалка зелен лук с главата (само нарязани на главата и прилежащите
Много зеленина
2 чист под на чили, нарязани напречно
Нарязани листа от кориандър
Сол, рибен сос и смлян черен пипер
2 2 листа Kaffir вар вар, ситно нарязан
Поставете месото в тиган, Galangal, лук, добавете сол и се изсипва вода, така че да обхванат месото. Сложете на огъня. Когато заври водата, поръсете малко количество месо рибен сос и оставете да къкри, докато водата се изпарява и месото е мека.
Извадете го от тигана и нарежете на тънки. Spoon премахнете Galangal. Отново поставете месото в тигана. Водата трябва да е на едно ниво с месото. Опитайте се, ако има достатъчно сол. Добавете нарязания на ситно съставки в тенджера и сока от две липи. Всички разбъркайте добре. Антената е готова.
Сложете го в широка купа, поръсете с прясно смлян черен пипер и ситно листа от кориандър и сервирайте с млади краставици.
якове
Местните жители високо ценени месо от як, които vyalyat, пържени в тиган и открит огън, варени, печени, задушени, варени от него бульон и юфка супа. От як мляко, добито отлично масло и сирене. В Лхаса, столицата на Тибет, як месо е в менюто на почти всеки ресторант; посетители, които предлагат това печен в тесто, изсушени, под формата на пържола и нарязан "yakburgera". Когато планинския 6efta страната нахлува Китай, dalaylama и около 80 000 тибетци са избягали в съседна Непал и Индия, където те продължават да се придържат към своите кулинарни традиции. В столицата Катманду, Непал, дом на най-голям брой бежанци от Тибет, Тибет има няколко ресторанта, които предлагат на клиентите всички видове ястия от як месо.
Тъй като месото от други животни, як месо става по-трудно като възрастта на животното, така че често се обърне към плънка. Както елени и бизони месо, то е постно (приблизително 5% мазнини, което е три пъти по-малко говеждо месо), а месото на млади животни, много хора мислят по-сочно, нежно и сладко. Първи якове са били доведени до Западното полукълбо преди един век около като странни животни на зоологически градини, но след около 15 години, както в Съединените щати са ангажирани в търговската им отглеждане. Днес в Северна Америка, основно в планинските западните райони, има повече от тридесет специализиран ранчо.
Як филе с горчица и билкова коричка
600 гр на изрязване по ръбовете на съкращения
1/4 чаша растително масло
3/4 чаша галета
2 супени лъжици. супени лъжици дижонска горчица
Сол и прясно смлян черен пипер
2 супени лъжици. лъжица смес от нарязан билки (включително мащерка, босилек и розмарин)
Фурната до 190 ° С Герб на филе 1 супена лъжица. на масло, поръсва се с 1 супена лъжица. лъжица билки, сол и черен пипер.
Добра топлина в дълбок тиган с капак и от всички страни Браун месото в него (около 10 минути). Прехвърлете месото в по-малък тиган, пържене, и се пече в продължение на 10-12 минути, след това извадете от фурната и оставете за 3 минути "обхват".
Разбърква се в купа останалата трева и галета, добавя се малко към смес от сол и пипер. Разтвори горчица върху горната страна на месото, поръсва върху него и натиснете получената смес в горчица.
В дълбок тиган загрейте останалото масло добре. Поставете филето в горчица надолу тиган и варете, докато се образува златиста коричка. Трансфер на месото на дъска за рязане и се нарязва на части преди сервиране.
Свързани статии