Манга за феновете на змиорка
Нищо не стимулира апетита като сладък и ароматен аромат на скара унаги (змиорка). Това ястие, което японците традиция имаха в Деня на Бика. да прогонят лятната летаргия. Въпреки това, на пиковия сезон на риболов змиорка - тази есен и зима. През последните години, цената му скочи, така че можете да завиждам само тези, които могат да си позволят да си поръчате ястие от змиорки в ресторанти целогодишно.
Целта на Розуел в "Y" е описан като ястие за черно-бели страници на мангата, които не могат да преминат миризмата, че читателите са искали повече да отида и да я изпробвате.
"За манга - обяснява той Roseville - бях пътувал цяла Япония да учат тази тема. Опитах храната на местно ресторанти змиорка и задавани въпроси собственици институции, клиенти, чинии, както и тези, които са ангажирани в отглеждането змиорки. Този процес на обучение е наистина ми отвори очите за колко интересно и многостранен култура на тази храна, и как тези интересна риба. "
Розуел се знае за проблема с намаляването на броя на японските змиорки, но той също така е убеден, че Япония ще бъде в състояние да запазят своите кулинарни традиции.
Традиция е дошъл от периода Едо,
Терминът "edomae" сега, свързан с традиционното суши. но първоначално това означаваше просто ястие на змиорка. За преди Втората световна война, на около 300 тона змиорки уловени в Токийския залив всяка година.
"Unaghi един от типичните ястия в периода Едо (1603-1868), както и суши и соба юфка на. - казва Roseville - Методология клане, сглобявайки на шиш, а след това печене и обработка на змиорка сладък сос се усъвършенства през този период, и малко се е променило оттогава. Много от съвременните ресторанти използват техники за готвене, предавани от поколение на поколение, като предлага на клиентите храна със същия вкус, което се радваше на техните предци. Тъй като специален сос и готварски техники трябва да се наследява, много ресторанти, специализирани в подготовката на змиорка, там в продължение на много години. "
"Покачването на цените е неизбежно, но ресторантите на змиорки правят всичко възможно, за да не се налага да се увеличат цените на своите клиенти - подчертава, Roseville - и съобщения за ново покачване на цените винаги са придружени с искрено извинение. Институциите са изправени пред дилема: или те ще загубят клиенти, ако прекалено повишаване на цените, или няма да бъде в състояние да осъществяват дейността си, ако цените са твърде ниски. Аз също говорих с тези, които са свързани с отглеждането на змиорки, и те са изправени пред още по-трудна ситуация. Някои от тях затвори бизнеса, докато други са намалили дейността си. Както и ресторанти, някои производители на аквакултури също се специализират в змиорка, така че невъзможността да се хване стъклени змиорки е за тях е въпрос на живот и смърт. "
Dish на змиорка: 200-годишна традиция
Друга серия раздел
Друга серия есета
Dish на змиорка: 200-годишна традиция
Свързани статии