Днес, приятелите ми, аз посвети отделна голям пост необичайно кухня и една от най-емблематичните в нейните ястия. Няма да е познат на всички италиански, френски, руски или тайландски ястия. Днес - малко познат ни креолски кухня и основната му храна - Jambalaya.
Когато започнах да уча този въпрос, се оказа, че тя също е с богата история и много нюанси в подготовката, и всичко това за мен, разбира се, аз исках да споделя с вас, защото храната - това не е просто гориво за тялото, тази история, култура и семейните традиции. Същото Jambalaya, например, е посветен на известната песен на кънтри певеца Ханк Уилямс. В нея той пее за това как ще посети приятелката си, красивата Ивон, тъй като тя го подготвят Jambalaya, раци торта и се задушава "бамя" - и няма никой в целия свят по това красиво Ивон.
Така че, ако проявявате интерес, отделете няколко минути, за свободното си време по този текст, а ако няма време или просто се чувствам като, спокойно можете да отидете директно към рецептата.
Първо, няколко думи на креолски кухня. Креолски наречените европейски имигранти, заселили се в колониите на Северна и Южна Америка от Испания, Португалия и Франция. В Ню Орлиънс, Луизиана, не е така наречената Френския квартал, където се смята, че произхожда и тази кухня, застанал сам, дори и в съвременното американско. Не е чудно, че тя е погълнала черти и традиции на народите, които се заселили в Луизиана.
Jambalaya - един от най-типичните ястия на креолски кухня - започна с опит на испанците в Новия свят да се готви паеля. Въпреки това, най-напред е установено, че съществува растяща шафран, домати трябва да се сменят, и в крайна сметка други тънкости автентичен паеля изтрива и да се адаптират към променящите се реалности, създавайки нещо като креолски версия на пилаф. Както е случаят с пилаф, всяко семейство се готви Jambalaya сами по себе си, и всеки дом готвач счита му най-вкусните версия на десния и "naitraditsionneyshim", но три компонента винаги остават същите: (а) месо и зеленчуци; (В) състав и (в) на фиг.
Два основни типа Jambalaya се наричат "червена" и "кафяв". С изключение на някои малки нюанси в състава и технологиите, червено Jambalaya лесно разпознаваема по доматите и кафяв (известен още като "селото") се приготвя без тях (ориз, напоена с месо бульон и придобива леко кафеникаво). Можете да отидете без зеленчуци - получи "прост" Jambalaya. Извън Луизиана ленив готвач Jambalaya изобретен "бял", където сос и ориз се получават поотделно и се смесват непосредствено преди доза (така че не ориз напоена и остава бяло). Този метод е по-бързо и по-лесно, но те казват, че те самите креолски такива опити да се превърнат националния кулинарното наследство в един банален ориз с месо неодобрение.
Днес ние ще се съсредоточи върху кафяв (всички варианти в едно заседание на корицата, така че някой друг път). Село подготвя Jambalaya главно в югозападната и централната южна Луизиана и не съвсем автентично, поради липсата на домати (което е това, което те, както си спомняме, е заменен от имигранти шафран). Четох много различни рецепти (повярвайте ми - много) и направиха си вид средно опция.
Технологията може да бъде описан, както следва. На първо място, на сух тиган пържени меса а. След него се добавят зеленчуци и бульон, в който съставките са задушени от доста дълго време. След това се излива ориз, морски дарове поставени (ако искате Jambalaya с морски дарове), и ястието се предлага с капака на слаб огън, докато варен ориз. Но преди да се премине към етапа на рецепта по стъпка, ще спомена няколко тънкости.
2. скариди най-добре е да се вземе голям или Аржентина или тигър или цар, чифт парчета на порция. По принцип те могат и чисти, но скаридите в черупката получава много по-сочни и по-ароматен. Ние бяхме в най-близкия хипермаркет отстъпката по аржентинец и ги почисти - и всеки грях. Ако се намери нищо подходящо в магазина, можете да направите Jambalaya, а дори и без морски дарове.
3. Обикновено в рецептите спомена андалуски наденица или чоризо. но аз "коригира" рецептата за нашите реалности и взе остър ловни колбаси. Забележка: те трябва да бъдат малко, така че не пестете и да вземе добро качество: бедни може да са твърде мазни и евтини остри аромати развалят ястието.
4. Конкретни указания за подправки не намерих никакви рецепти или ястия в описанието, или някъде другаде. Подправки и билки, използвани по свой собствен начин, така че можете да вземете това, което ви харесва най-добре. Моят любим подправки - чесън е. peretschili и мащерка.
5. Jambalaya могат да бъдат получени от всички видове месо. макар и свинско, говеждо, въпреки че, макар и заек, дори и пиле. Както вече казах, съм избрал за пилето. "Dark" месо е за предпочитане: тя е по-дебел и по-богати "бели" от гърдата, и по този начин ястието с него ще по-добър вкус. Възможност да се намали и цели трупове, но аз взех малки парчета кост (това, което обикновено се нарича "месото на шишчета и chakhokhbili").
6. Що се отнася до ориза също дадени няма специални указания, но това е по-добре да се използва пара, освен ако не искате да се хранят лепкава лепкава каша. Взех смес от дълги влакна и див черно - в чиния дойде перфектно.
Тук изглежда, това е всичко. Както не съм забравил нищо, отидете на рецептата.
За удобство на описанието, и подготовката на рецептата ще пробие в етапа.
Сол и черен пипер парчета пиле. Нарежете наденицата на филийки. Загрейте сух тиган - най-добре е да се използва дълбоко, с дебели стени, в Idalia - желязо. Тавичката да изложи пилешките парчета и се запържва от всички страни до златисто кафяво. След няколко минути се добавят наденичките. Масло не е необходимо: мазнината от пиле кожата и колбаси ще даде необходимата влажност. Освен това, един източник посочи, че този класически кафяв Jambalaya даде го сложих в тигана парчета месо. Въпреки това, всичко е добре в умерени количества, толкова далеч от тигана няма да се движат далеч и непрекъснато се разбърква, или придържайки парчетата може да се превърне изгоряла.
етап 2
След пиле се запържва, извадете го и наденица на плоча. При нагряване с достатъчно мазнини, можете да пръска в тенджерата малко растително масло и след това пуснати на "Света Троица" - така в креолски кухня е колекция от лук. целина и чушки. който е в основата на много ястия Луизиана (между другото, като "Троица" е в много национални кухни). Лук и чушки, нарязани на кубчета, целина - polukruzhochkami. Запържете зеленчуците, докато омекнат над средните топлина. Следете процеса: зеленчуците не трябва да променят цвета си; ако сте забелязали, че частите от кафяво, намаляване на топлинна енергия.
етап 3
Сега ще сезон "Света Троица". Взех ситно нарязан чесън. perchikchili. Зимна, и няколко стръка мащерка. Малко сол. черен пипер и няколко секунди, за да се пържи, всички заедно.
етап 4
Поставете обратно в тигана, пилето и колбасите. след това се добавят около литър пилешки бульон или вода. Довежда се до кипене, намалете газ, покрийте и оставете да къкри за 45-60 минути. Четвъртата стъпка е завършена, веднага след като пилешкото месо става мека и лесно се отдалечава от костта. Но преди да се пристъпи към следващия, опитайте бульон и добавете сол, ако е необходимо повече.
етап 5
Добавете ориза. ние поставяме на върха на скариди. покрийте с капак и оставете да се подготви за още 20-30 минути. Село Jambalaya не пречи, така че просто го остави под прикритие и си вършат работата. Например, почистване на кухнята. След 20-25 минути се опитвам да разбера вкуса, ако тя се приготвя - ястието е готово. В Jambalaya трябва да остане малко сос, ориз би трябвало да е леко влажна, така че ако цялото количество течност по това време е имал време да се изпари, изпръсквам малко повече вода или бульон.
Оказва се, фантастичен, богат вкус на ястието, което можете да се отнасяме към вашите приятели или семейство вечеря, за да направите ноктите - не за нищо, че тя е станала толкова популярна и заслужаваше отделна песен.
Бон апети! И ... на кратко мълчание пауза. Усмихнете се!
Свързани статии