Преди да пристъпи към готвенето трябва да е запознат с характеристиките на свине, с цел да се покрият всички нюанси на неговата готвене. Често се случва, че месото е готово правилно, а след това има и митове, че "добре, това - трудно, мирише. - не, че"

Ако се случи да получите тази вкусна гора свиня, не се колебайте да обработка на труп. Дори и в минусови температура, месото започва да се влошава доста бързо. Корупция започва от стомашно-чревния тракт, което се нарязва заедно с тестисите, кръвта се отстранява.

Месото трябва да бъдат проверени за паразити - това е задължително. Дива свиня често е носител и разпространител на трихинелоза, която е много лесно да се придържат към лице, което води до различни форми на заболяването - от леки заболявания и до много тежки и хронични увреждания на детето. Ние искаме да го ползват, а не да се разболеят ... Не ми вярвате - разгледайте статията ни за този ужас.

Както и всяка друга добива на месо трябва да се почистят. По-специално това се отнася, разбира се, косата. Тя се отстранява с помощта на куки, прекратяване и изтеглят на кожата и опърляне. Ако трябва да се готви у дома, трябва да се отървете от стърнища остатъци за готвене ароматно кожата, тя трябва да бъде лесно да се опари - тя ще бъде над бързо.

Най-вкусно месо се смята за непълнолетни, обаче, както и в други животни. По-възрастният си дива свиня, така че ще бъде по-трудно, а освен това ще бъде необходимо известно присъщ миризма. Това не е проблем и този проблем е решен чрез предварително накисване на месо в различни маринати, като лимон, кисело мляко, оцетна, вкиснало, и т.н. Така че, в оцет парче от стар сатъра почиства от "специфичност" за около 3-5 часа, по-леки маринати. - не се страхувайте да напусне по-дълго. По-малките парчета kabanyatiny, толкова по-бързо става въпрос за кулинарен норма. Жените имат добра богат вкус и не се нуждаят от такава внимателен подход.

Излишно е да казвам, най-вкусните в глигана - е, разбира се, част от обелване на кората. Задна шунка могат да бъдат получени по различни начини - печени, сол, дим и готвене. В гръдната част на трупа се крие всичко любимата ни закуска - предна част, която може да се осоли и пушени. В допълнение тук и гърди - склад за готвене. Neck - идеален за печене на месо - сочно и ароматно. Лопата малко по-лесно и задушени по различни начини. Нова желе ще бъде шедьовъра си благодарение на глиган крака. Както можете да видите, всяка част се използва в нашето старание да разкрие всички свои индивидуални качества. Като цяло, месо като цяло не се препоръчва да се използват за първите курсове (с някои изключения в зависимост от сорта) - той е идеален за втори във всичките им разновидности.

Рецепта 1. Печено дива свиня

Запомни филма за средновековните рицари ... Разходки позволи такъв важен, и слугата си на печено прасенце шиш). Ние също така искаме, нали? Трудности могат да възникнат с този метод: месото се изгарят вън и вътре суров; поради направи разрез (за по-бързо готвене) загуби най-вкусните месни сокове. За да се избегнат такива неприятни моменти с помощта на прототипи пещи, изградени от камъни, глинени кариери. Те поставят открита скара и да трупа или шиш. По този начин се натрупва повече топлина е по-малко вероятно да се ерозия. Е, ако свиня е много малък, а след това ще бъдат подготвени доста бързо и добре, разбира се, под постоянно наблюдение на главния готвач.

• Ще подходим шунката, Нарежете месото на малки, но не и малки парченца. Малко ще е суха и твърда, и голям не е много удобно да се хранят, и те могат да останат влажни, топ obgorite.
• Марината получава както следва: фино рушат лук - брой в зависимост от размера на месото. Ние сме в този случай не е необходимо да себе си, и сок си за маринатата се поклони. Вземете лимоните - със силата да се търкаля по масата, нарязани и излея самия сок. Добави в червено и черен пипер, сол. Билки и др може да се използва за вкуса, аз добавите малко настърган хрян. от киселина марината да се окаже, така че когато го смесват с месо, то трябва само да включите бяло, само миризмата и да се възпре. Всички приготвен по различни начини, но аз оставям да се маринова толкова дълго, колкото е възможно, например през нощта.
• Освен това, усмивката, но трябва правилно да възбудим месото на шиш - той не трябва да излизаш, или просто част от по-ниска obgorite. Nanizhite гладко, бавно, оставяйки много малки разстояния между парчетата.
• Когато започне да се пържи - не се отклоняват, нека да се грижи за приятелите си (например в тава, която е необходима, но в умерени количества). Bad готвач - човек, който оставя без надзор си барбекю. Шишчета над въглените редовно превъртат униформа печене на месо, като се избягва огън. Изсипете какво си сърце желае - марината, вино, бира - по ваша преценка и вкус. Не изсушават месото, както и в случай на съмнение, нарязани парче - бистър сок течаща - така готова. Ако направите всичко по правилата, можете да получите невероятно вкусна и нежен.

Рогата говеждо месо е известно още от древността и е един от най-важните методи за продължително съхранение на месо като резерви. Тя е вкусна, полезна и абсолютно уникален. Готвене последователно и лесно. Предварително трябва да изберете начина на готвене. Те могат да бъдат сухи, влажни и смесен тип. В първия случай, получаване на сол покритие смес от солеви и парфюмни вещества, втората плюс вода смес в третия случай, месото се осолява сух първия и след това се напълва с разтвор на натриев хлорид.

• Въз основа на 10 кг месо трябва да се приема 0,7 кг сол. В този случай, рогата получи доста деликатен и леко солена. Чрез осоляване добавят дафинов лист, черен пипер и плодове от хвойна. Всеки слой на месото се изсипва сол контейнер е затворен, то е подложено на студено място и процеса на ецване е започнало.
• Веднъж на ден (за пръв път от три дни) капацитет трябва да се включи, а след това трябва да се прави няколко пъти в седмицата.
• Важно е да се спазва температурния режим на. Най-- е от 2 до 4 ° С Ако сте приели степени по-долу, посланикът ще се забави, а ако по-висока, месото ще започне да се влошава. Така лесно ще можете да забележите признаци на влошаване: в продукта не е мухъл, пяна, слуз; приятна миризма и няма бележки киселина или гнилостна; месо е здрав цвят, но сиво или кафяво.

Това е да се гарантира, че вашите трудно спечелени месо не е напразно и е много внимателен към процеса на готвене. И най-доброто е, че първоначално изглеждаше като рогата говеждо месо, направена от дива свиня с опит в този бизнес хора - тогава резултатът ще бъде напълно успешна. Това е едно нещо, ако добавите сол за една малка част, която не е жалко, и повече, когато искате голямо предлагане - нищо не си струва риска.

Пример за осоляване на месо в "малък мащаб"

Вземете един килограм отлична кройка, 70-80 грама. сол, малко червен или черен пипер, дафинов лист (леко) и счукан чесън (по преценка). Месо и търка сместа, получена в хладилника за една седмица. Продуктът е готов за употреба.

Примери доставка рогата:

• Месо перфектно в естествената си форма - просто рязане.
• Рогата говеждо месо и варени под хранени от хрян или заквасена сметана и кисел сос и чесън.
• Продуктът може да се използва за пържене яйца, картофи и др. - перфектен.
• Solonina елемент стърчи множество фини салати в комбинация с сварени картофи, лук и други зеленчуци.
• Кубчета и пържени меса е идеална база за традиционна руска каша, която е заемал само от благородни таблици.
• В зависимост от степента на соленост на месото може да се наложи да се накисва, а след това се готви с лук, моркови, картофи и изсипете заквасена сметана с добавка на чесън и билки.
• Или можете да: боб доведоха почти до готовност, рогата говеждо месо пържени с лук и пипер, всички смесени и задушени, докато омекнат. Сервира се с пържени филийки, плюс пресни билки - истински човек хранене, чиято история започва преди векове.

3. Jelly Рецепта за Нова година.

Ние не загуби и ние използваме всички труп на глигана, включително на главата. За подготовката на желе от месо, и по-точно да се каже, старата руска желе ще ви трябва:

• Kaban: краката, сърцето и главата - всичко основно почистени
• Моркови и лук - 2 броя
• Сол, дафинови листа, черен пипер, чесън, магданоз

Месо компоненти и зеленчуци са пълни с вода и задушени в продължение на няколко часа. Нашата цел - е лесно отделяне на месото от костите. Освен това, водата не трябва да бъде много по - обхваща само твърда маса. След това почистете месото от костите и фино котлет. В подготвената контейнера (не си заслужава много дълбоко), изложи на месото и го запълнете с нашия концентриран бульон, добавете нарязаните пресни подправки (копър, магданоз, кориандър - по преценка) и нарязан чесън. Сега всичко, студа, докато изстине. На масата се сервира традиционно с хрян, горчица и ръжен хляб. Лично аз имам такива приятели, които не приемат желе в тази форма, и това е просто топъл, непоколебима pahuchestyu концентриран бульон - толкова вкусно също.

Рецепта 4. Azu свиня

Лично аз обичам САМ, и това е защо аз ви предлагам тази рецепта, и всеки ден, а на празничната трапеза.

За подготовката ще ви трябва:

• Cabaña острие - един паунд може да е малко по-(ще бъде по-вкусно)
• Картофи - 1 кг
• Лукът - 2 бр.
• Домати - 3-4 парчета. (Среден)
• Туршия - 3 броя. (Средна)
• Растително масло, сол, черен и червен пипер, чесън, магданоз

Освен това можете да намерите най-различни вариации и компоненти последователност отметките, но аз предлагам това. Ще бъде готова в казан. Месото се нарязва на малки кубчета и се запържва на силен огън, докато чисти красива, пожарни намаления и въведе нарязани на половина пръстени лук - пържени, сега идва ред да се разпада и сложи доматите (ако кожата е дебела, че е необходимо да се премахне) - започва процес за гасене. Ако е необходимо, добавете малко вода, бульон или някаква солена, марината (в хладилник). По това време, ние почистване и печени картофи. Когато месото омекне го комбинирате с картофите и оставете да къкри за малко повече и за картофите се абсорбира вкуса на месо и зеленчуци. В края добавете нарязания на ситно чесън и пресни подправки - кориандър желателно, ако не сте му противник. Сервирайте с питка е по-добре - това е вкусно.

По-късно, когато се докосваме и други опции за готвене на месо от дива свиня. Същите тези рецепти са приложими за обикновен свинско - и готвене рогата говеждо месо и барбекю.