Всички сме чували, че пържени - е вредно, а няколко - това е полезно. Нека да разгледаме това по-с експертите от FPA, които са били прехвърлени на нова преглед Examine.com.
Вместо тиган
Когато топлинна обработка продукти реакция настъпва между протеините (и мазнини и нуклеинови киселини) и захари - гликирането. В тази реакционна вземе захар със свободна алдехидна група: глюкоза, фруктоза, галактоза, маноза, рибоза, и някои продукти на техния метаболизъм, както и лизин, аргинин, и сяра-съдържащи аминокиселини. Това е процес, с някои гледни точки може да се нарече вредно за организма - гликация на протеини - основен механизъм на увреждане на тъканите при диабет.
Гликиране може да се случи не само в съда, но също така и в тялото, но скоростта на процеса е ниско, а концентрацията на продуктите ниски. Основната част от крайните продукти на гликирането (CPG), която получаваме от храната. И ККЕ, тъй като проучванията показват, - са вредни за здравето ни.
ККЕ - високо реактивен съединение, в големи количества, те причиняват оксидативен стрес и възпаление и по този начин да увеличи риска от диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания, мастни отлагания в черния дроб, рак, болест на Алцхаймер и безплодие.
Намаляването на ККЕ намалява нивата на възпаление
Експерти Айкан, Факултет по медицина (Ню Йорк) за първи път потвърди тези модели в дългосрочни наблюдения.
Резултатите от проучването
1. Дългосрочна консумация ограничение CPG значително намалена инсулинова резистентност. определя от индекса на инсулинова резистентност HOMA-IR: съотношение на глюкоза и инсулин гладно нива (виж фиг.). CPG ограничен консумация отслабва възпалителни процеси и оксидативен стрес и следователно, намалява инсулиновата резистентност. Тъй като не всички участници в изследването са загубили тегло, загуба на тегло на инсулинова резистентност не е засегната. Очевидно е, че цялата работа е в процес на готвене.
Кулинарна обработка е от първостепенно значение
Намаляването на консумацията на ККЕ чрез промяна на метода на готвене на храни - ефективен метод за намаляване на инсулиновата резистентност и метаболитен синдром.
Например, варено яйце съдържа 16 пъти по-малко, отколкото CPG пържени.
Разширено край гликация продукт (CPG) - акриламид - канцерогенни, вредни за нервната и репродуктивни системи
продукти на гликирането провокират не само инсулинова резистентност. Когато гликация с аспарагин амино киселина, която се образува много картофи и зърнени култури акриламид - веществото е канцерогенен, генотоксичен и вредни за нервната и репродуктивната система.
Яжте варени картофи вместо пържени, и то не само заради съдържание на калории - в варени картофи не съдържат канцерогенни акриламид.
Образуването на акриламид допринася за високо лечение температура (печене и пържене), но поради удължено готвене при температура над 200 ° С акриламид унищожени. Нивото му може да се намали чрез увеличаване на киселинността на продукта преди мариновани в оцет или варени заедно с останалите разпоредби, като например месо.
Между другото, напреднала гликация крайни продукти - не е единствената нежелана последица от готвене. При печене на скара или пържени се образуват канцерогенни хетероциклични амини. В колбаси се добавя нитрит, че под въздействието на висока температура трансформира в канцерогенни нитрозамини.
Друга група канцерогени включва полициклични ароматни въглеводороди (ПАВ) са произведени при изгарянето на органични вещества, следователно, винаги присъства в изгорелите храни. Те също могат да влязат в храната, която се приготвя на открит огън, с пушека. Ето защо, пушени храни са богати на полициклични ароматни въглеводороди.
Прочетете също и на Zozhnike:
Свързани статии