изследователски проект
"Home лаборатория мляко"
Значение. Млякото - един от най-полезните продукти. Той съдържа всички хранителни вещества, необходими за човешкото тяло и стойността му е над много други продукти. Съставът на мляко включва: мазнини, протеини, минерални соли и витамини. Значението за мляко за тяло на човека се подчертава в работата на българската физиолог IP Павлова. Качествения състав на млякото и млечните продукти са широко ангажирани в AS Корольов, AF Voitkevich.
В съвременните магазини и огромно разнообразие от млечни продукти. Тя - кисело мляко, извара, сладолед. За да се запази здравето си, е важно да се ядат храни, млечни продукти, не само в точното количество, но качеството и състава. Не е тайна, че много производители се смесват в млечни продукти, различни добавки като нишесте, сода, креда, антибиотици или мляко се разрежда с вода.
Решихме да проучим мляко и млечни продукти, които се влагат в храните, провеждане на експерименти, за да се определи тяхното качество.
Цел: да се развива "дом лаборатория" за определяне на качествения състав на мляко и млечни продукти.
Основните цели на изследването:
проучи ролята на мляко и млечни продукти в здрав човек диета;
емпирично определяне на наличието на примеси (нишесте, сода, креда, вода) на мляко и млечни продукти;
да се разработят практически препоръки за определяне на качествения състав на дома мляко и млечни продукти.
Хипотеза. В проучването, се предполагаше, че съставът на мляко и млечни продукти може да бъде примеси, които не са потърсени от производителя и не са обхванати от стандарта.
Предмет на изследването: материал отговор, членове на млечните продукти, на действието на химикали
Обект на изследване: мляко и млечни продукти.
Методи: четене на книги, проучване на научната литература, онлайн ресурси на проблема по време на работа с енциклопедии, говорят с експерти, независимо мислене, наблюдения и опит.
Мляко - продукти с висока стойност
Ролята на мляко в здрав човек диета. млека
Млякото - един от най-ценната храна. В стойност мляко, отколкото много други продукти. Само две чаши мляко на ден е достатъчно, за да гарантира, изискването за 30% на лицето за възрастни в протеина, 50% калий и 75% от калций и фосфор.
България има скоростта на консумация на мляко на човек годишно - това е 320-340 кг. Това е количеството мляко отговаря на изискванията на здравословна диета. В действителност Bolgariyane консумират средно по 248 кг, а жителите на региона Уляновск - общо 240 кг мляко годишно.
Най-ценни се счита за пълномаслено мляко - млякото без добавяне на всяко вещество, включително вода със съдържание на естествена мазнина, която всяко животно е различна (от 2.6 до 6%). Това се дои крава или коза - и това най-много "правилно" мляко имам.
Стандартизираното мляко -, получен от мляко и се довежда до желаната процента на мазнини чрез смесване на продукта с млечна мазнина или друг продукт без мазнини. И такъв стандарт мляко трябва да се нарича "млечна напитка".
Мляко на прах се получава чрез сушене конвенционален краве мляко с много висока температура (около 170 градуса).
Мляко понижено - млякото се получава чрез прибавяне на вода до сухо мляко. Това означава, че взехме мляко на прах, разтваря се с вода - и тук е, мляко на прах. В някои страни, мляко не е позволено да се продава, защото сушенето на млякото в него формира вредни вещества, полезни микроорганизми са убити, витамини са унищожени. В България такова мляко трябва да се нарича "млечна напитка" вместо мляко.
Видове лечение мляко
По пътя от калинки към млякото на потребителите се обработва, за да унищожи бактериите и да се увеличи срока на годност.
Пастьоризацията - мляко се загрява до 90 градуса и се нагрява в продължение на един час. Тъй като бактериите са убити, а хранителните вещества се запазват.
Стерилизация - мляко, обработено при температура над 100 градуса няколко минути, за да унищожи всички спори и бактерии, и веднага се охлажда.
Ultrapasteurized - мляко, обработено при температура от 130 градуса няколко секунди и след това се охлажда.
Храната е по-добре да се използва пастьоризирано мляко, тъй като има повече витамини и запазва полезните бактерии.
Нишесте и други замърсители на мляко и млечни продукти
В съвременните магазини и огромно разнообразие от млечни продукти. Тя - кисело мляко, извара и извара, сладолед.
Но за да се запази здравето си, е важно да се ядат висококачествени млечни продукти. Не е тайна, че много от производителите да ги добавите различни хранителни добавки, като нишесте, сода за хляб, креда, или просто да се разрежда с вода, мляко. За да дои дълго време не вкисва, добавя антибиотици, които потискат растежа на нежелани бактерии, но в същото време да унищожи полезните бактерии.
Нишестето се смесва, за да направи мляко, сметана и сметана по-голяма плътност. Нишестето е естествен (природен) - тя се намира в зеленчуци, плодове, зърнени храни, ядки, и абсолютно безопасни за човешкото тяло. Има модифицирано нишесте - бял прах без вкус и мирис, което може да увеличи нивата на инсулин по време на процеса на смилане, което води до смущения в тялото хормонално равновесие и алергии на.
От Wikipedia, открих, че се открие наличието на нишесте на мляко и млечни продукти, е възможно с помощта на йод. За първи път на химичната реакция, открит през 1814 г. от Жан-Жак Колин и Анри-Франсоа Готие дьо Klobri. Йод, влизат в химична реакция с нишесте се оцветява в синьо (пурпурен) цвят. За да проверите това, взехме най-сурови картофи (че тя съдържа много нишесте) и капеше върху разреза няколко капки йод. След няколко минути на йода, наистина се оцвети в синьо.
Заключение: Експериментите за откриване на нишесте в мляко с йод дава достоверни резултати.
Практически експерименти за определяне на качествения състав на мляко и млечни продукти
Практическата част се състои от няколко експеримента.
Опит за разпознаване на скорбяла
Взехме проби от няколко вида мляко капеше йод в тях, наблюдаваха няколко минути. Експерименталните резултати са ни доволни. Млякото, което не се е променило цвета си до синьо.
Заключение: нито един от проба мляко не съдържа нишесте.
Идентификация на мляко се разрежда с вода
Често производителите на мляко се разрежда с вода. Решихме да разберете дали това е така. Част от експериментите, в които проведохме в лабораторията на катедра "Микробиология, вирусология, епизоотологията и ветеринарна-санитарна инспекция" Уляновск членка Селскостопанската академия.
За експеримента, три вида мляко за бебешка храна:
проба №1 - мляко "крепост", се стерилизира, 3.2%;
проба №2 - мляко "крепост", се стерилизира, укрепен, 3.2%;
проба №3 - мляко "Agusha" стерилизирано 2,5%.
Блюдото на Петри се излива в 2 мл №1 млечни проби, 2, 3. Добавете 4 мл (т.е. два пъти) алкохол (оцветено "zelenkoj" за яснота). Под влияние на алкохол млечни протеини е в състояние да се прибират. Ако качеството на продукта, течността почти веднага (в рамките на 3-7 секунди) се превръща в люспи. Колкото повече вода се добавя към продукта, вече протеина ще фолдне - е необходимо повече време за появата на люспи.
Експерименталните резултати са както следва:
примерни №1 - люспи, образувани след 4-6 секунди,
примерни №2 - люспи, образувани след 2-3 секунди,
примерни №3 - люспи не се образуват.
Заключение. Проба от мляко съгласно №3 силно разреден с вода. Това мляко "Agusha" Стерилизирани, 2.5%.
Тест втасването
Ние излива млякото в тръбата 5 мл. Пробите се оставя да престои една нощ при стайна температура. Pure продукт трябва да вкисва, образувайки най-горния слой от крема. Ако не се формира на крема, а след това млякото се обезмасляват. Ако млякото е кисело, а след това има нещо допълнително - може би антибиотик, или той е направен от мляко на прах.
Резултатите са както следва:
проба №1 - крем слой е 1.5 mm 5 мл мляко;
проба №2 - крем слой е 1 mm в 5 мл мляко;
проба №3 - крем в млякото не се образува, а не кисело мляко на ден.
Идентификация на мляко пепел и примеси тебешир
За да не се развали млякото за дълго време, производителите са добавени към него с тебешир или сода. Определяне на примеси в млякото може да бъде оцетна киселина - незабавно се превърне кисело мляко (пресече). Външният вид на пяна е признак за наличието на креда или сода в млякото.
Заключение: проби от мляко са свободни от примеси креда и пепел.
За да се провери точността на експерименти, ние добавихме за мляко малко количество сода и след това оцетна киселина. Сформирана пяна. Наличието на тебешир в млякото също прави присъствието си чувствах с пяна.
Заключение: Резултатите от експеримента за откриване на примеси в содата и креда надежден мляко.
Определяне на наличието на примеси и пепелта в млякото на креда ин витро
За идентифициране на сода на мляко взети тест ленти. Тези ленти се потапят в мляко и чрез сравняване на цветни ленти с позоваване мащаб измерва киселинността на млякото.
Нормата е 6-7 единици. Резултатите от тестовете показват следното:
проба №1 - рН = 7 (тест лента променя цвета леко оранжев);
проби №2 и 3 - рН = 6 (тест лента променя цвета на светло жълто).
Заключение: Нито една от пробите бяха открити сода примеси.
опит за проверка на автентичността чрез добавяне на сода мляко. Потапяне тест лента в млякото с сода, виж промяната на цвета в зелено, което съответства на алкална среда (рН = 9).
Заключение: Резултатите от експеримента за откриване на примеси в содата и креда надежден мляко.
В Twitter
Свързани статии