Вътрешен сирене на решения, които са започнали работи N.V.Vereschagina. Оказа се, със създаването на първата фабрика сирене през 1866 г. в с. провинция Otrokovichi Твер. През следващите години и десетилетия Artel мандри умножават, техният брой се оценява на десетки, но до края на ХIХ век. те са почти всички разделени.
Петербург списание "Нашата храна", пише той през 1894 г. "Ние консумация на сирене е сравнително слабо разпространен. Приготвяне на сирене, както е популярна продукция в България не съществува, сирене хора не е известен, и тя се консумира почти изключително от привилегированите класи."
Въпреки това, за производство на кашкавал не се губи напълно и началото на новия век, тя се възражда отново. През 1913 г. обемът на производството на сирене възлиза на 7,8 милиона тона, тя произвежда 493 мандри.
За разлика от риболов сирене масло в България съществува от древни времена. Първото споменаване на масло като обект на вътрешна и външна търговия са на XI век. До началото на ХVIII век. търговия на петрол в България приема такива размери, че Петър I го обкова със специален данък. инициатор и организатор Artel млекопроизводство The също NV Верешчагин.
Първият семинар за развитието на масло се появи през 1869 година в региона Архангелск (стр. Kureevo). През 1871 г., на стр. провинция Fominskoe Вологда има своето първо масло фабрика (сега на това място - Вологда институт Dairy). В XIX век. Руският петролен се превърна в основен експортен артикул, през 1906 г. износът на петрол България зае 2-ро място в света (след Дания).
През 1913 г. в България е имало 6405 предприятия за производство на масло, което се произвежда 129 хиляди тона петрол, от които износът -... 78 тона приходи на страната от износ на петрол (.. 60 милиона рубли) в 2 пъти по-висока, отколкото на приходите от добива на злато ,
Съветската държава в първия план за пет години, като решително да се развиват занаятите, за да се развиват сирене и масло в промишлената индустрия. За тази цел са построени модерни фабрики paromehanizirovannye. Първият от тях построен в района на Ярославъл, която е призната като родно място на българския индустриален сирене. Един от тези растения (капацитет от 3000 тона мляко годишно) влезе в експлоатация в град Углич през 1935 г.
Решение важни икономически проблеми - бързото развитие на вътрешния сиренарството индустрия - изискват научна обосновка на строителството на големи (по това време) на предприятията, създаването на домакински уреди и производство на кашкавал технология.
Сред първите са sorudnikov технолози Barkan SM Лебедев KS .. .. .. Gisin IB механик Shakhov DF .. микробиолози Rounov EV .. Sokolskaya AP .. биохимик Klimovskii I.I .. икономисти Семьонов SI .. Machtin DI и др.
В първите години на лабораторна работа съществено разширен набор от местни сирена направи сирена съветска технология. Ярославски. Углич. Volzhsky. Москва. Алтайските планини. сирене на прах, надраскване и др. Обемът на производството на сирене в СССР през 1939 г. е бил равен на 40 хил. тона.
Във връзка с активните лаборатории за развитие създаване в Република неговите силни страни, тя е преименувана на първо място в Централна и след това в сиренето Националната лаборатория за научни изследвания (VNIILS).
В предвоенните години, като част от лабораторията функционирала 4 дивизии: технологични, микробиологични, биохимични и суровини.
В началото на Великата отечествена война, което води малък екип от лабораторни експерти, както и най-ценното, научно оборудване са били евакуирани в Biysk Алтай територия. Бе евакуирана, лабораторен персонал извършва работа по използването на серум за терапевтични цели, развитието на технологиите храна от вторичен сурово мляко. В края на 1943 г., лабораторията е завърнал от евакуация.
Първият директор е назначен CNIIS Николай Румянцев. главен инженер Перм syrtresta. През 1947 г., една експериментална машина магазин и по-късно служи като основа за организиране на експериментално машиностроене завод (- 1964 EMZ) е създадена в Института. В село област Углич Altınova експериментален мандра, като основа за съответните научни изследвания е организирано.
В първия следвоенен петгодишен план, института продължава да работи по ключови въпроси на сирене, като например:
- хранителни фактори влияят на състава на добива на мляко и качеството на сирене;
- развитие на научни и практически основи на ферментиране на делото;
- физико-химични и биохимични процеси в състава, пресоване, осоляване и зреене на сирена.
В периода 1945-1948 г. Институтът се ръководи от Клаудия С. Лебедев.
Институтът е участвал в висококвалифициран млечни случай: проф Корольов AN Rozanov AA технолози .. .. .. Makarin AM Kozhevnikov I.N .. Ph.D. Белоусов AP (физическа химик), механика Selivanov АА Виноградов NI .. .. .. микробиолози Gibshman MR Manenkov AI и др.
Дълго време (1948-54 и 1957-59 гг гг) институт, начело с Николай Румянцев. който преди това е работил като главен инженер на syrtresta Перм.
През 50-те години на развитие и получават признание сред експерти и практици изследователски институт в областта на млекопреработването. По реда на тяхната концентрация и задълбочаване през 1954 г. е направена Решението на правителството за разширяване на обхвата на дейност на Института и превръщането му в Централния институт за научни изследвания за масло и сирене индустрия (TSNIIMS). Директор на Института в новата си роля се превръща в основен в областта на млекопреработването специалист доктор Валентин Sirik. Той е работил преди това директор VNIMI.
Масло лаборатория начело Nikulichev Петро. Работил е последователно като главен инженер Курган maslosyrtresta.
За развитието на научна подкрепа за масло и обработка на сирене, като се вземат предвид по-голямата територия и различните географски и климатични условия на 3 институти на клона в страната са били създадени - Алтай (Барнаул, 1950), литовски (Каунас, 1950), в Северен Кавказ (г-н Ставропол, 1966), както и арменски клона. след което Института получи статут на All-съюз (VNIIMS).
Научни и производствена дейност на клоновете е специализирана в следните области:
- техника и технология на сирена с висока температура втората нагряваща (съветски, Altaian и др.) - Altaiskii клон;
- Оборудване и технологии за меки сирена, обработка на обезмаслено мляко и мътеница, създаване на инструменти за контрол на качеството на млякото - литовски клон;
- Оборудване и технологии за мариновани сирена, научната основа на промишлена обработка на суроватка, създаването на средства и методи за микробиологичен контрол на мляко и млечни продукти - клон Северно кавказки;
- Оборудване и технологии за швейцарско сирене - арменски браншови VNIIMS.
Директор на Института 1957-1959 е докторска степен Николаев Алексей Михайлович. известната сирене-мейкър, който е под прякото наблюдение на технологията на българското сирене е разработен, са използвали в продължение на много години, много популярни сред потребителите на вътрешния пазар.
От 1961-1963 той оглавява VNIIMS Rozanov Андрей Александрович - виден учен в областта на сирене - създателят на вътрешния технологията на млечна захар.
Като водещ изследователски център в страната за масло и сирене VNIIMS има голямо развитие в периода на работата си под ръководството на Пол Firsovicha Krasheninina (1963-1976 GG.).
С цел по-нататъшно разширяване и укрепване на научните изследвания и производствена база на Института през този период са били построени Експериментална машиностроителен завод (1964) и експерименталното мандра (1974), с капацитет от 150 тона мляко / ден, в Северен Кавказ браншови VNIIMS и арменски браншови VNIIMS. В същото време въведена в експлоатация пенсионно-диспансер "Углич" (1974).
От 1966 в Института по следдипломни курсове. който успешно работи в момента. Образованието е имало повече от 200 специализанти, които успешно са защитили по-голямата част от тезите магистърски.
По този начин, от 1975 г., Углич е почти формира голяма научна и екипировка, да изпълнява широк спектър от научни изследвания в областта на машиностроенето и технологиите на домашно масло и обработка на сирене, вторична преработка на сурово мляко, законна форма на нейното развитие е създаването на база VNIIMS Научно-производствено обединение " Углич "(ред Minmyasomolproma СССР на 09.30.75, № 220).
Тя се състои от:
- VNIIMS - една организация;
- Altaiskii, литовски и Северна кавказки клонове арменски клон;
- Углич, Барнаул, Ставропол и Каунас производство и експериментална масло-сирене фабрика;
- Углич Експериментална строителни машини;
- Производство и експериментална ферма "Altynova";
- Производство лаборатория на биологични продукти;
- Санаториум "Углич";
- типография.
Наред с широки организационни дейности под ръководството на и с прякото участие на ПФ Krasheninina решаване на основните научни и технически проблеми на домашно масло и сирене. Най-важните от тях:
- развитие на физични и химични принципи на производството на сирене;
- Развитие и търговско развитие bessalfetochnogo натискане сирена;
- създаване на научни основи и организация на промишленото производство на бактериални концентрати за сирене;
- разработване на продукти на млечна основа от заместители на сирище животински и софтуер са домашно сирене.
Това е период на силна експанзия и задълбочаване на научните изследвания, широко използван в практиката на постиженията им по математика, химия и биотехнологии. На тяхна основа на десетки разновидности на сирена, масла, продукти от рециклирани сурово мляко, ново техническо оборудване за тяхното производство.
Sviridenko YY VNIIMS директор
Свързани статии