За полуготови продукти Bakery, достигайки за преработка, посочени лоб хляб, сухар и галета.

Хляб лоб - полуготови производство на хлебни, получен чрез смилане на предварително накиснати хляба. Влажност дялове от около 75-80%. Lobe получава при съотношение на хляб и вода 1: 2. Хлябът се превръща в лоб при mochkoprotirochnoy машина, при което фунията се подава с температура хляб вода 25-30 ° С При напускане масата на машината зърно преминава през мрежата, която забавя nerazmochekkogo парчета хляб. Варени този начин лоб на зърно се сервира в специална колекция за им се дава по подготовка на тесто.

Хляб парченца - полуготов производство фурна на хлебни изделия, получени чрез смилане без presoaking във вода и каолин агрегати - смилане на изсушените хлебни изделия. Хляб и сухари трохи преди употреба пресяват през сито с диаметър на отворите от 3-4 мм. Най-изгодно да се прибави им месене на тесто или квас.

Хлебни изделия от пшенично брашно, достигайки обработката (. Брак, остаряла и т.н.) могат да бъдат използвани под формата на листа, сухари или галета в състава на продуктите от пшенично брашно от същия вид или повече ниски степени; от ръж-хигиенни и ръжено брашно.

Хляб и хлебни изделия, направени от смеси от ръж и пшенично брашно, достигане на обработката (брак, остаряла и др.) Могат да бъдат използвани под формата на листа, сухари или галета в състава на продуктите от ръж смеси и брашно от същата или по-нисък клас, както и формулирането на ръжен хляб (таблица. 40).

Таблица 40-допустим размер добавка форма хляб брак листа на, галета или подпора в получаването на тесто

хляб във формата на листа

Хляб от ръж пълнозърнест

Брашно и схемата ръж, ръж, пшеница, но pshenich-пълнозърнест ръж и пшеница, смес от ръжено брашно и пшеница профилирана, както и смеси от пшеница и пълнозърнест брашно сортова

Хляб от пшеница брашно 2 степени

Хляб пшенично брашно клас 1, както и смеси на пшенично брашно класове 1 и 2

Хляб от пшенично брашно

Хлебни продукти от брашно пшенично 2 степени

Хлебни, сладки понички и продукти, направени от пшенично брашно 1 клас

Производство на хлебни, сладки понички и продукти, направени от пшенично брашно

Сухари от пшенично брашно 1 и 2 клас

Сухари от пшенично брашно

* Разрешение за ползване под формата на фино диспергирани лоб, приготвени с кола А2-COD.

Преди започване на обработката на хляб брак трябва да бъдат проучени. Мръсно, мухлясала, с признаци на заболяване, избрано картофено хляб (в обработка не е разрешено), изгори кора нарязани. Варено хляб, напоена с вода и се смилат в машина марки XM, XM-5VM, А2 COD или втрива през сито с размер на отвора от 5 mm. Лоб трябва да показва никакви признаци на разваляне.

За получаване на листа трябва да се придържат постоянно съотношение от теглото на хляб и вода (предимно 1: 2), за да се гарантира, че формулировката.

Получаване на галета (на неизсушен продукт) се извършва чрез раздробяване в хляб машина или чук тип ролка (BDK, МСМ, AH-25, и т.н.); сухар се получава от суши средината на хляба с последващо раздробяване. Хляб и сухари да използват троха се прекарва през отвора с размер на окото, 3-4 мм.

Ухото, хляб или сухар трохи добавени към гъба или тестото.