ОБЯВЯВАНЕ ТРЯБВА ферментация
IX. ОБЯВЯВАНЕ ТРЯБВА ферментация
Трябва да е готов да се изсипва в чиста купа и сложи да ферментира. Това е много важно, за да изберете най-подходящите ястия. защото от него много често това зависи от определено качество на виното.
От ястия до домашно приготвени вина, плодове и ягодоплодни използват стъкло и дърво; всеки един от тях има своите предимства и недостатъци.
Стъклени - под формата на бутилки или цилиндри в размери от 3 литра до 60 литра. Основните предимства на стъклени изделия е, че: 1), удобен за носене; 2) заема малко място, и 3) дава възможност през прозрачните стени винаги спазват ферментацията.
Недостатъците на стъклени предмети, са следните:
1), че е много крехка. лесно бие и поради това изисква внимателно боравене, в противен случай винопроизводител нанесени загуби от спукване и разлива бутилки вино;
2) стените му напълно, непропускащи въздух, междувременно да се ускори узряването на виното е необходимо въздухът да бъде на разположение, макар и не безплатно, но все пак до известна степен през порестата стената на съда, обаче, да се използват стъклени бутилки, има вино, за да се проветри и обогатен въздух, за да излее много по-често, отколкото в саксия с порести стени;
3) че е лесно да се промени от външната температура и пропуска светлина. Всички същите температурни колебания влияят неблагоприятно на работата на дрожди ферментация и инсулт, и влошава светлина цвета на виното, е силно обезцветяване. За да се преодолее този недостатък, както и да се намали уязвимостта на стъклария обтичане сламени снопове или усети и се слага в кошница ракита върба един;
4) е трудно да се поддържат чисти. т. е. се измие, защото тя винаги е много тесен провлак.
Дървени прибори - бъчви и бурета - са сред другите видове ястия, използвани за вино, най-добрите. Той има следните предимства:
1) в бъчви температура едва ли варира дори когато на закрито, където те са, това не е постоянна величина и следователно ферментацията е вярна;
2) е задължително в варелите напълно защитени от въздействието на светлина, така че виното не е безцветно и запазва своя цвят;
3) през порите на въздуха прониква дърво за вино въпреки че в много малък, но достатъчен за съдържание на мая, и, освен това, напълно чист, без каквито и да било чужди микроби и затова виното отлежава в бъчви и по-пълно, отколкото в други ястия и
4) най-съществени бъчви (дъб) действа по някакъв начин от състава на виното и дава качествата, които никога не могат да бъдат получени чрез получаване на виното в чашата или друг контейнер.
Но при избора на дървени съдове трябва да бъдат особено внимателни:
не всички барабани са подходящи за производството на вино, и не е възможно да ги използват в бизнеса, без да излага на първия специален, основно почистване. На първо място трябва да знаете, че за приготвянето на вино, годно само дъбови бъчви и бурета; ястия от всеки друг дърво за тази цел е напълно неподходящи: ела и борови ястия придава на виното горчиво и смолист аромат, както и на бъчвите другите породи прекалено свободни, порести и много се губи в тези вина.
Най-добре е да използвате стара дъбови бъчви, които са били преди с вино, водка или алкохол. В последните два случая, варелите обикновено са толкова чисти, че преди напълването жълт достатъчно за изплакване със студена вода, като самият факт, че те са водка или алкохол за повече или по-малко дълъг период от време напълно елиминира възможността за вътрешни форми или оцетна ферментация ,
Положението е различно, с винени бъчви. Ако те са придобити винопроизводител веднага след като са изля доста здрави, а не кисело вино. те също така не е нужно да се почистват на всеки специален начин и достатъчно вода, за да изплакнете. Но този случай е рядкост. Ето защо, по-добри и по-безопасни всички бъчви вино първата напълно изследвани за да се провери дали те имат дори най-малката оцетна миризма, и след това внимателно се промива с горещ разтвор на сода (30-40 г на 1 литър газирана вода), за да унищожи всички признаци на оцетна киселина, ако е бил там. След бъчви 2-3 излива чиста студена вода, оставя се да престои един час на ден 1-2, се налива вода и го заменя с прясна и накрая в дезинфекция сяра.
За тази цел поставяне на цевта хоризонтално и се излива в нея малко вода, се понижава в цевта чрез езика и жлеба отваряне малка домашна желязо чаша прикрепена към проводник да се излее в и запалва прах с прахообразна сяра (цветя на сяра), и се оставя в покой, докато сярата не изгаря всичко , След това чаша се изважда от цилиндъра, излива вода, която може да получи капки стопена сяра, цевта се промива с чиста вода, и едва след това да го започне пълнене жълт.
Барабани за червено вино трябва да се използват за приготвянето на червени вина, плодове, но не и бяло, като бои вина са винаги в дървени бъчви и развалят цвета на бяло вино. Бъчви, които ясно да чуят неприятен мирис или миришат на мухъл, най-добре е да не се яде, защото почистването им е много трудно, и неопитен винопроизводител по-добре за него и да не го направи игрище. По същия начин, не трябва да се използва в рамките на цевта на квас, бира, и особено от масла, керосин, бензин и така нататък. N. За такива бъчви е почти невъзможно да се почисти.
Нови дъбови бъчви със сигурност ще трябва преди попълването им с пивната мъст се подлага на следната обработка: а барел изсипва вряща вода, към която се прибавя 30-40 грама масло на сярна киселина (сярна киселина) или 100-150 г сода на литър вода и се оставя да престои само 3 дни -4. След това водата се отделя, който обикновено има кафяв цвят от екстрахира дървесни танини цевта излива отново, но чиста вода и отново се оставя да престои в продължение на 2-3 дни. След цевта се промива няколко пъти и sulphured, както е описано по-горе, и едва след това може да бъде напълнен барел жълт.
Изборът на конкретно ястие и да го подготви напълно, започнете да попълвате това варени каша. Трябва да се има предвид, че всички вещи, които трябва да се запълнят до върха не е задължително (не е попълнено), и само 4.5-6.7 капацитета на ястия, тъй като ферментацията на течно тежко образуването на пяна и се увеличава от които в по-голямата част. Ето защо, ако ние сме набавени 200 литра на пивната мъст (за производство на 160 литра вино), съдовете трябва да са с капацитет от 250 литра.
След попълване на пивната мъст ястия трябва да присъстват и на факта, че тя е снабдена с устройство за освобождаване на въздух (газ) отвътре и отвън на отказа на въздуха. Фактът, че ферментацията на верта, т. Е. Превръщането на захари в алкохол, както вече споменахме, дрожди произвеждат значителни количества въглероден двуокис, които, ако съдовете са тесни, плътно затворен, би го разкъсан. Този газ, следователно, трябва да се даде възможност за свободно излизане.
Въпреки това, трябва да се внимава също така, че по този начин външния въздух е имал свободен достъп до пивната мъст, т. К. Тя може да донесе различни микроби заболявания и други нежелани нас ферментации. Освен това, както вече бе споменато по-рано, лоши вино (и, следователно, за нас) ферментация (например оцетна киселина) със свободен достъп на въздух може да развалят виното. С голове, където да споделят въглероден диоксид и да се спре на въздуха достъп до вино, ястия с пивната мъст да бъдат запечатани, не е прост щепсела и по специален начин от така наречения процес на ферментация езика.
Ферментация отстъпки сега има толкова много различни видове системи, видове и устройства. Най-простият и най-подходящ за домашно винопроизводство е ферментация език следващото устройство. (- разположение над контра или от капкомер тръба) - бране на съответното гърло или отваряне на големи съдове щепсела единия край на наведе на стъклена тръба под формата на подкова или обикновени дървени кортикална, пробити през кръгъл отвор в нея, се пропуска през него. Кабел, плътно вкарана в отвора на врата или ястия и разтопен восък се излива, осмоляване или със смола за през тръбата в контейнер не може да проникне в външния въздух. Другият свободен край на стъклената тръба се спуска в вързани с канап към тръбата или доставяни директно до барел чист sklyanochku с чиста вода, така че краят на тръбата се намира във вода. С тази уговорка, газът вътре ястия (напр. Бутилка) е свободен да напусне чиниите, а въздухът не може да влиза в чиниите.
Има d.pugoy начин - да се използва гумен чук pepchatku. За тази potpebuetsya обичайните гумен чук pepchatka в ексцентричност akkupatno ppokalyvayutsya иглени крайчетата на пръстите или по-добре - на мястото между пръстите си pepchatki. След това сложете на pepchatka goplyshko tapy за bpozheniya. ПРОМЕНИ bpozhenii pepchatka ще се надуват и по време на края bpozheniya pepchatka дефлация и избледняват.
Също така е възможно да се вмъкне стъклото плътно ppobku слушалката koto.puyu твърдо сложите парче еластичен гумен чук tpubochki. Свободният край tpubochki zakupopivaetsya здраво, а заедно tpubochki направено akkupatny дължина nadpez острие на 1-2 см.
Но вода zatvop е по-надежден и ppedpochtitelnym.
Преди да включите ястието с каша корк или ферментационен език, трябва да се вземат мерки, за да се гарантира, че ферментацията на каша се яви бяха мая, с други думи, трябва да се зарази пивната мъст с мая.