По силата на разпоредбите на член 1 от Федералния закон №52-FZ на държавните санитарно-епидемиологично правила и норми на призната от регулаторни правни актове за установяване на санитарно-епидемиологично изисквания (включително критерии за безопасност и (или) безвредност на факторите на околната среда за хората, хигиенни и други стандарти ), нарушаването на които застрашават живота или здравето, както и заплахата от появата и разпространението на болести.
· Space-планиране и дизайнерски решения обекти следва поредица (резби) процеси, които изключват насрещни потоци от суровини, суровини и полуфабрикати и готови продукти, използвани и чисти съдове, както и насрещното движение на посетителите и персонала;
· Задаване и подово пространство трябва да съвпада с мощта на организации и прилага санитарните правила и норми;
· Стените на промишлени помещения с височина най-малко 1.7 m с обърната плочки или други материали, които ще издържат на мокро почистване и дезинфекция. Измазани стени и тавани belyatsya или с други материали. Подовете са направени от удароустойчиви материали, че не допуска приплъзване и имат наклонности към изтичането на етаж;
· Стени и тавани са шпакловани и съоръжения за съхранение belyatsya. Стена за височина не по-малко от 1.7 m цветна водоустойчива боя за вътрешна украса;
· Отдели Производствените нямат право да съхранявате чупливи предмети, огледала и стайни растения;
· Всички зони организации трябва да се поддържат чисти. Текущ почистване се извършва непрекъснато и своевременно, ако е необходимо. В производствените предприятия ежедневно влажно почистване с препарати и дезинфектанти. Най-малко веднъж месечно се извършва основно почистване и дезинфекция;
· За почистване производство, съхранение, помощните средства и оборудване се разпределя отделна тоалетна, която се съхранява в определените за това места, като в близост до прибиране на сайтове. Използваните перални тоалетни е цветен сигнал и се съхранява отделно;
· Технологично оборудване, инструменти, прибори, съдове, изработени от материали, разрешени от органи и институции gossanepidsluzhby по предписания начин;
· Санитарна обработка на технологично оборудване се извършва, тъй като замърсяването и в края на работното място. Производство таблици в края на старателно се промива с детергенти и дезинфектанти, промива се с гореща вода при температура 40-50 ° С и се подсуши с чиста, суха кърпа;
· За да се предотвратят инфекциозни заболявания карвинг инструменти, определени за всяка магазин и се маркират. Е трябвало да се разпространи и в рязане осъществява цветово кодиран с азбучен маркировка в съответствие с преработения продукт върху тях. Рязане на оборудване за суровини и готови продукти трябва да се съхраняват отделно;
· Deck за разфасовка от месо, се намира на траверса или на специална поставка, която се проведе заедно с метални обръчи, всеки ден след работа почиства с нож и се поръсва със сол. Периодично, колкото е необходимо на палубата, отсича се и намалявам;
· Организация се препоръчва да се оборудва съвременните съдомиялни машини с стерилизиращ ефект за механизирано миене на съдове и прибори за хранене;
· За приготвяне и съхранение на готова храна се препоръчва използването на неръждаеми стоманени съдове. Алуминиеви и дуралуминиум ястия използват само за краткосрочно съхранение и приготвяне на храна;
Ястия са напукани, бичен отчупени, деформирана, с се използва повреден емайл;
• За ръчно миене на съдове е необходимо да се предвидят три сечение баня сервизче, две секции - за съдове и прибори за хранене;
· В заведения чаши, чаши, чаши се промиват с топла вода, не по-ниска от 45-50 ° С, използвайки детергенти и дезинфектанти. За изплакване чаши, чаши, халби за допълнително оборудвана инсталация shpritsevalnye.
· Измийте сервизче ръчен режим в следния ред:
1. механично отстраняване на остатъци от храна;
2. Измийте във вода с перилен препарат в първата секция баня;
3. Измийте секции във втората вана във вода с температура не по-ниска от 40 ° С и добавяне на детергенти в количество, два пъти по-малка от първата секция баня;
4. Polaskivanie ястия в метална решетка с дръжки в третата част на ваната на гореща чешмяна вода при температура под 65 ° С с помощта на гъвкав маркуч с душ;
5. сушене ястия в решетъчните рафтове, стелажи;
· В края на деня по време на дезинфекция на кухненска посуда и апаратура средства, в съответствие с инструкциите за използването им;
· Промива съдовете се произвежда в две части баня в следния ред:
1. механично отстраняване на остатък храна;
2. четка измиване във вода при температура под 40 ° С с добавяне на детергенти;
3. Изплакване в течаща вода при температура не по-ниска от 65 ° С;
4. Сушене в обърнатия формата на решетка на рафтове, стелажи.
· Прибори ръчно, когато обработката се подлага на промиване с детергент, последвано от изплакване с течаща вода и калциниране при вятър, пекар, шкаф топлина в продължение на 10 минути;
· Ръчно четка след употреба се почистват, напоена в гореща вода при температура не по-ниска от 45 ° С с добавяне на детергенти, дезинфекцирани (или нагрети), промива се с вода, след това се суши и се съхранява в определено място;
· Отделението за измиване е публикувал инструкции за правилата за миене на съдове и инвентар, показващи концентрациите и обемите, използвани почистващи препарати и дезинфектанти.