Няма съмнение, добри съвети на много специалисти по хранене да яде зърнени култури като им се консумира от нашите предци, а не рафинирано брашно и полиран ориз, подвеждаща и често носи негативни последици.

Нашите предци са яли пълнозърнести храни, но те никога не са ги получи, както тя е представена в модерни готварски книги: бърз, подходящ хляб, мюсли (мюсли) и други бързо подготвят печива и ястия.

Нашите предци и всички нецивилизованите народи, напоени или ферментирали зърна преди готвене овесена каша, хляб, сладкиши и зърнени ястия. Един поглед към народите на света рецепти достатъчно, за да се потвърди това мнение.

В Индия ориз и леща са ферментирали за най-малко 2 дни преди на подготовката им IDLI и dosas. В Африка, местните жители накиснати за една нощ груб Смлените житото преди да го добавите към супи и бульони, те също са ферментирали царевица и просо в продължение на няколко дни, за да се подготви каша наречена orgi. А подобни блюдото, а овес, традиционно са били сред коренните жители на Уелс.

В някои източни и латиноамерикански страни са приели дълго ферментирал ориз преди готвене. Етиопци подготвят изключително хляб инджера, за няколко дни ферментиращи зърно, наричано трет. Мексикански царевични питки, наречени pozol, ферментирали в бананови листа, а понякога и в продължение на две седмици.

Преди изобретяването на бързо мая, европейците направили своя хляб с квас ферментирал. Първите заселници в Америка са били известни със своите хляб, палачинки и сладкиши на квас. И накрая, за цяла Европа предварително накиснати зърна през нощта, а понякога за няколко дни във вода или кисело мляко, преди да се готви да ги каша или каша-каша. (Много от по-старото поколение, ще се помни, че по-рано върху опаковката с овесена каша е изписано за накисване за една нощ).

Няма никакъв смисъл да се спекулира, че в интуитивен смисъл принуден нашите предци да се накисва и ферментира боба, преди да ги използвате. Много по-важен е фактът, че тази древна техника е в съответствие с факта, че съвременната наука е открил за зърно през последните години.

Всички зърна съдържат фитинова киселина (органична киселина, която се свързва фосфор) във външните зърна черупката. Фитиновата киселина не се неутрализира може да бъде свързан в червата с калций, магнезий, мед, желязо и особено цинк и по този начин предотвратяват тяхното усвояване.

Ето защо диета, която включва консумация на неферментирали пълнозърнести храни може да доведе до сериозен недостиг на минерали и загуба на костна маса. Модерни и неправилна практика да консумират големи количества от непреработени трици често първоначално подобрява храносмилането и облекчава запек, но по-късно може да доведе до синдром на раздразнените черва, а след по-дълго време с други нежелани последици.

Накисване позволява ензими, лактобацили и други чисти разцепени микроорганизми и неутрализира фитинова киселина. Само 7 часа на накисване в топла леко кисела среда, за да неутрализират основната част на фитинова киселина в храни. Обикновено накисване смлени зърнени храни и зърнени култури през нощта значително подобрява тяхната хранителна стойност.

Накисване в топла вода също неутрализира ензимни инхибитори, които съществуват във всички семена и помага за развитието на редица допълнителни ензими. Действието на тези ензими, от своя страна увеличава количеството на витамини, особено витамини

Когато процесът на смилане е прекъснато поради възраст или голямо натоварване, развиват болезнени състояния като алергии, цьолиакия, психиатрични разстройства, стомашно-чревни заболявания и хронични albikanis растеж кандида. Последните проучвания са свързани глутен непоносимост с множествена склероза. По време на накисване и ферментационен процес глутен и други трудно смилаеми протеини са разделени на прости компоненти и по-добре се абсорбира.

Животните, които се хранят предимно зърнени храни и други растения, имат най-много 4 от стомаха (стомашна 4). Червата имат по-дълги, както и общото време на храносмилането. При хората, стомаха и само една, в сравнение с тревопасни животни, много по-кратък черво.

Тази функция на човешката анатомия позволява продукти от животински произход, за да получите в червата, преди да започнете процеса на разлагане, но кара хората по-малко приспособени към потребление на зърно - ако, разбира се, той няма да позволи на бактерии от микрокосмоса до чинията му част от работата на храносмилането правят, тъй като те лактобацили работим за изваряване на първи и втори стомаха на тревопасните животни.

Има няколко вида зърно, които са нови в Западна човек на ухото. Един от тях - лимец (лимец), древен сорт пшеница, която е ценен средновековен мъдрец Светия Hildgard за това, което тя наистина помага на болните и хората с слаба конституция.

Лимецът съдържа глутен и е много подходящ за печене на хляб да квас. Някои проучвания показват, че глутен написани лесно унищожени по време на ферментацията, което го прави по-лесно за възприемане от съвременните сортове пшеница. Повечето рецепти за печене на хляб и пшеницата спелта може да замени модерни. (Спомнете си, че в приказка на Пушкин Balda заяви на свещеника: ". Там се оставих след топлинна обработка и изписва като").

Друг древен сорт пшеница не-хибрид - камут. и първото споменаване на която датира от началото на египетски ера. Някои хора са алергични към съвременните сортове пшеница се чувстват по-добре, ако се използва вместо лимец или трици.

Трет - зърнени култури от Северна Африка, който е сигурен да ферментира преди печене на хляб от него.

Киноа е дошъл до нас от Южна Америка Андите и е описан за първи път през западната литература от д-р Уестън Прайс. Той отбеляза, че жените в Андите, киноа ценени за способността му да влияе на производството на кърма. Ботанически киноа - не зърно и семена на семейството на завод Chenopodiaceae, която е с висока хранителна стойност. Всички видове киноа трябва да се напоява - Андите индийци признават, че по този начин са неутрализирани antinutrients.

Амарант - е друг зърно реколта от Южна Америка, която може да се използва в много изброени по-късно в книгата на рецепти.

Ако купите смления зърно или зърнени култури, те трябва да купуват само ако те са в пакета и не заемат своето тегло, както ако те бързо гранясва. Много по-добре да си купя органични или биодинамични (отглеждат на биодинамично технология) пълнозърнести храни и ги смила или изравнявам в люспи у дома с помощта на специална мелница. Можете да добавите и малко количество смлян ленено семе, за да започнете деня си с мастни киселини омега-3 марж.

Процесът на екструзия унищожава много ценни вещества в зърното, което прави нестабилна гранясало масло, както и някои протеини - токсичен. За да расте здраво поколение деца, ние трябва да се върнем към нашия предци закуска - предварително накиснати овесена каша и каша-каша.

Няколко думи за царевица: традиционни рецепти предполагат, накисване царевица и царевично брашно във варно мляко, което позволява отделянето на никотинамид (витамин B3, PP), които в противен случай ще остане в зърното на свързаност. Накисване подобрява състава на аминокиселините в зародиш.

Ако често използвате царевица в готвенето, по простата практика на накисване царевица във варно мляко, за да се избегне пелагра - заболяване, причинено от липса на витамин B3 (PP), който се появява възпаление на кожата, умора и психични разстройства.

Ще бъде интересно: