на тепсия "Печено-лов"
1.1 Тази технико-технологична карта покривка чиния "Печено-лов", произведени от ресторант "Казан"
2 СПИСЪК НА СУРОВИНИ
2.1 За получаване на съдовете "печено-лов" се използват следните материали:
Птици ГОСТ 21784
Растителни мазнини ГОСТ 240
Картофи ГОСТ 26545
Морков ГОСТ 26767
Лукът ГОСТ 27166
Пресни гъби РСТ РСФСР 608-79
2.2 Суровините, използвани за приготвяне на ястия "Печено-лов", трябва да отговарят на нормативните изисквания, имат сертификати и сертификати за качество.
3.1 формулиране ястия "печено-лов"
4 технологичния процес
4.1 Подготовка на суровини за производство на ястия "Печено-лов" е произведен в съответствие с "колекция от рецепти на храни и хранителни продукти за приготвяне на храна" (или друга. Нормативен документ).
4.2 готови пиле труп нарязани на парчета, са изпържени до хрупкава коричка, полагане в саксия, добавете сурови картофи и моркови, нарязани, нарязани лук пасажирани, дафинов лист, сол, черен пипер. След това се излива бульон или вода и се гаси в пещи, докато се направи (40 до 50 минути). 8-10 минути преди края на закаляване добавяне пържени гъби.
5. ИЗПЪЛНЕНИЕ, доставка, продажбата и съхранението
5.1 Dish "Печено-лов" се представя в саксия, която е била произведена. Pot поставя върху плочата закусвалня, покрити с хартиена кърпа.
5.2Temperatura хранене ястие трябва да бъде не по-малко от 65 ° С
5.3Srok пиле изпълнение гъбки, по време на съхранението на маса пара или гореща плоча - не повече от 3 часа от края на процеса.
6. качество и безопасност
6.1 Органолептични ястия:
Външен вид - две парчета пиле на порция; рязане зеленчуци консервирани форма, равномерно смесени.
Съвместимост - меки, сочни.
Цвят - жълт с оранжев оттенък.
Вкус - умерено солен вкус с пържени гъби.
Мирис - задушени пилешки със зеленчуци и печени гъби.
6.2 Физико-химични и микробиологични параметри, които влияят върху безопасността на храните, да отговарят на критериите, посочени в приложението към
7 храни и енергийна стойност
- Свинско - 17.3 кг х 250 рубли. = 4325 рубли.
- Лук - 4,8 кг х 15 рубли. = 72 рубли.
- Стопилката животински мазнини храна - 1.5 кг х 130 рубли. = 195 рубли.
- Доматено пюре - 2 кг х 150 рубли. = 300 рубли.
- Картофи - 19,6 кг х 15 кг = 294 рубли.
- Масло - 0, 9 кг х 300 рубли. = 270 рубли.
Общо: 5456 рубли. на цената на 100 порции.
Намерете цената на порция: 1 дълги = 5456/100 = 54 рубли. 56 копейки.
Задайте надценката на 100% от стойността на една порция, той ще бъде 54 копейки rub.56.
Намери продажбите на цените на храната, обобщавайки цената на порция и марж: 54, 56 + 54 = 56 109,12
Свързани статии