Изчисляване на броя на суровини, продукти, полуготови изделия - раздел Naukovedenie, наука и Методически съвет, Методически указания на курсов проект VPO RSUTS при проектирането Warehouse Group Companies Следващият етап ще бъде.
При проектиране на група от предприятия за съхранение следващата стъпка ще бъде изчисляване на суровини, полуфабрикати и хранителни продукти на основата на производствената програма. Продуктите могат да бъдат под формата на суровини, полуфабрикати, полуфабрикати, завърши хранителни продукти и т.н. В зависимост от това дали изцяло или намален производствен цикъл компанията оперира, той ще се определя от състава на производствена и складова база.
При проектирането на консумацията на храна на суровини и полуготови продукти може да бъде изчислена от физиологичните норми за хранене и менюто датата на плащане. Изборът на метод на изчисление се определя от вида на предприятието и обслужва контингент. В трапезарията на санаториуми, почивни станции, туристически центрове, професионални училища и т.н. т.е. където властта е организирана на пълна дневна дажба, изчисляването се извършва за физиологичните норми за всички останали дружества - в менюто ден селище.
Дневното количество суровина (кг) се определя по формулата:
където GP - процент на суров материал или междинен продукт за едно хранене или 1 кг готови ястия освобождават състави Compendium, г;
п - броят на ястия (. броя) или крайни продукти (кг), сега се продават на ден.
На предприятията, функциониращи в полуготови продукти, полуготови продукти, получени с различна степен на готовност и кулинарни продукти. За такива предприятия провеждат изчисляване на необходимото количество полуготови продукти и хранителни продукти в парчета или маса, а не суровина, която се консумира за тяхното производство. Когато организацията на производството в месо, риба, зеленчуци и полуготови потреблението на суровини, като вземат необходимите събирането колона от рецепти и мрежа.
Таблица 3.7 - Определяне на броя на продуктите
Име на продукта, полуготови
Табелки, произведения
Таблица изчисление суровини и междинни материали е спомагателен за консолидираните продуктови листи и могат да бъдат включени в заявлението за курсов проект.
След изчисляване на потреблението на суровини, полуготови и хранителни продукти съставляват обобщение продукт отчет, който да показва на потреблението на суровини, полуфабрикати и хранителни продукти, както и за регулиране и техническата документация за тях (ГОСТ, OST, ТУ и др.) Маса на суровини и полуготови продукти се броят отделно за всеки обект изпълнение и вида на меню: основна, банкет, бюфет, готвене магазин и т.н.
Продуктите трябва да бъдат записани в определена последователност: полуготови продукти от риба, месо, зеленчуци, приготвени храни и сладкиши, готови за готвач продукти, месо и риба гастрономия, млечни мазнини продукти, плодове, билки, напитки, зеленчуци, безалкохолни напитки, бира, хранителни стоки.
Таблица 3.8 - Обобщение списък за хранителни стоки
Име на продукта, полуготови
Спецификации и техническа документация, ГОСТ, OST, ТУ
- В края на работата -
Тази тема принадлежи на форума:
Федерална държава образователна институция. Висше професионално образование. Български държавен университет по туризъм и обслужване.
Какво да правим с получения материал:
Всички теми на този раздел:
ЦЕЛ И ЦЕЛИ курсов проект
курсов проект е крайният етап на дисциплината "Проектиране на предприятия за обществено хранене". на следните цели в изпълнението му
Изборът на теми от курсов проект
Тема дизайн на курса трябва да се съобразяват с програмата на дисциплината "Проектиране на общественото хранене" и заедно с това да бъде от значение, за да се отрази съвременен
Насоки за писане на курсов проект
курсов проект се състои от населеното място - обяснителните бележки и графичен материал (A1 размер рисунка). Кеш-обяснителна записка се препоръчва да се изгради по следния начин:
Изчисление на помещения пространство за приемане и съхранение на суровините
Състав и площ в зависимост от вида и капацитета на завода може да бъде определена от строителните норми за изрезки от II-8-71 А "Предприятия за обществено хранене. Дизайн стандарти "(
Дизайн гореща магазин
Hot магазин - основни помещения за хранене. Производствена програма цех може да служи като меню ден селище. Поради санитарните норми за готвене и т.н.
Изчисляване на топлинни инсталации
Изместване котли за готвене бульони се определя по формулата: (12 3) г
Изчисление на механично оборудване
Намерете желаната производителност от броя на суровини, полуготови продукти или изделия (за съдомиялна машина), обработени от машината по време на най-голямото натоварване. длъжен
Изчисление на хладилно оборудване
Хладилна техника (хладилни шкафове, маси с охлаждане) е необходимо за по-кратко време за съхранение на месни и рибни междинни продукти. изчисление Technology се свежда до определяне на капацитета
Изчисление на допълнително оборудване
За допълнителното оборудване включва операционни маси, вани измиване, стелажи, podtovarniki. Брой на производствени таблици са изчислени от броя на едновременно работещите в магазина и дължина р
студена магазин
В студените магазин продукти са подложени след рафиниране на термична обработка в гореща магазин. От студено на растителни продукти, хранени с разпределението без повторно топлинна обработка. В студено Дзъ
Захарни изделия и сладкиши стая
Сладкарски могат да бъдат проектирани в структурата на празната предприятието кулинарен фабриката, ако управлението на мощност от 3 до 10 или повече тона суровина за работна смяна. В този случай технолози
Изисквания за регистрация на сетълмент и обяснителни бележки
Кеш-обяснителна записка трябва да съдържа не повече от 30 страници ръкописен или компютър шрифта на текста (шрифт) - 14 Times New Roman шрифт с разстояние между редовете
Правила за оформление и предприятия и магазини план
Компаниите могат да бъдат разположени в единични, двойни и многоетажни сгради. решения Space планиране трябва да отговаря на утвърдените единни триизмерни диаграми на сгради и изискванията за тяхната съвместна индустриална
Висше професионално образование
"Български държавен университет по туризъм и СЕРВИЗ" (VPO "RSUTS") "ОДОБРЕНИ" Началник отдел _______________ TiORGS
Висше професионално образование
"Български държавен университет по туризъм и СЕРВИЗ" (VPO "RSUTS") "ОДОБРЕНИ" Началник отдел TORGS
курсов проект
Дисциплина SD.F.04 "Проектиране на предприятия за обществено хранене» Тема: ________________________________________________________
Свързани статии