Други аксесоари не се изчисляват и избрани на технологична осъществимост и санитарни стандарти.
вани капацитет за съхранение белени картофи, размразяване на риба и изплакване продукти се определя по следната формула:
където - капацитет баня, дм 3;
- Тегло, кг;
- Продукт насипна плътност, кг / дм 3;
- баня съотношение мито К = 0.85;
- оборота на банята; Това зависи от продължителността на времето, измиване на базата на товарене, разтоварване и измиване бани и се определя от формулата 3.25.
Размери бани, избрани в зависимост от размера на преработените продукти и очакваната капацитет.
Брой бани се изчислява, както следва:
Когато броят на бани, бр.;
- очакваната капацитет на ваната, дм 3;
- стандартна вана капацитет, дм.
Изчисление на оборудване за дозиране.
В услуга на сервитьорите трябва да пазаруват на площада (това се случва и на външния разпределение), за да осигури оборудване за дозиране: парни маси, стелажи и разпределение на топлината без отопление. Дължината на зоната за трансфер се определя от скоростта на 0.035 m 1 в стаята. необходимо оборудване за дозиране, избран по дължината на източване.
Когато самообслужване оборудване за нанасяне не е включена в зоната на цех. В този случай, тази част от оборудването за наливане се формират от трапезария площ от оформлението на базата на вида на полученото оборудване за нанасяне на. Като правило, това е: самостоятелна услуга броячи линия LS-A, LS-G за 50 места в залата и в LS-75 места в залата, или линия рафтовете на различни чуждестранни фирми за конкретни директории. Въз основа на броя на местата, обслужвани от един ред се избира броя на разпределителни линии. За по-добра информация за решението за инсталиране на линиите на самообслужване трябва да бъдат на разположение на специална директория с капацитет (DM, бр.) Дозатора (котли KP-60, парни маси, мобилни термични корпуси), образувайки линия на самообслужване, както и регулиране на капацитета на броя на максималните ястия два изпълнение часа.
Когато се използват в предприятието (ресторант, бар), модерни POS системи осигуряват максимална скорост на влизане поръчка на клиента и да го прехвърлят в изпълнение на територията на производствени мощности трябва да осигури инсталирането на принтера сайт и залата за сервитьори POS, съответно.
Общата площ за растителна се формира от района на оборудване и оборудване изчислената взето без изчисляване на норми или въз основа на технологичната осъществимост. Условно площ управление оползотворяване за топла приетата минимална - от 0.28 до 0.30, за да се увеличи площта на магазина. Това е необходимо, за да се отчете сложни техники за монтаж, подложка оборудване от стените, използването на мобилни устройства.
- В края на работата -
Тази тема принадлежи на форума:
Федерална държава образователна институция. Висше професионално образование. Български държавен университет по туризъм и обслужване.
Какво да правим с получения материал:
Всички теми на този раздел:
ЦЕЛ И ЦЕЛИ курсов проект
курсов проект е крайният етап на дисциплината "Проектиране на предприятия за обществено хранене". на следните цели в изпълнението му
Изборът на теми от курсов проект
Тема дизайн на курса трябва да се съобразяват с програмата на дисциплината "Проектиране на общественото хранене" и заедно с това да бъде от значение, за да се отрази съвременен
Насоки за писане на курсов проект
курсов проект се състои от населеното място - обяснителните бележки и графичен материал (A1 размер рисунка). Кеш-обяснителна записка се препоръчва да се изгради по следния начин:
Изчисляване на броя на суровини, продукти, полуготови продукти
При проектиране на група от предприятия за съхранение следващата стъпка ще бъде изчисляване на суровини, полуфабрикати и хранителни продукти на основата на производствената програма. Продуктите могат да влязат в VI
Изчисление на помещения пространство за приемане и съхранение на суровините
Състав и площ в зависимост от вида и капацитета на завода може да бъде определена от строителните норми за изрезки от II-8-71 А "Предприятия за обществено хранене. Дизайн стандарти "(
Дизайн гореща магазин
Hot магазин - основни помещения за хранене. Производствена програма цех може да служи като меню ден селище. Поради санитарните норми за готвене и т.н.
Изчисляване на топлинни инсталации
Изместване котли за готвене бульони се определя по формулата: (12 3) г
Изчисление на механично оборудване
Намерете желаната производителност от броя на суровини, полуготови продукти или изделия (за съдомиялна машина), обработени от машината по време на най-голямото натоварване. длъжен
Изчисление на хладилно оборудване
Хладилна техника (хладилни шкафове, маси с охлаждане) е необходимо за по-кратко време за съхранение на месни и рибни междинни продукти. изчисление Technology се свежда до определяне на капацитета
студена магазин
В студените магазин продукти са подложени след рафиниране на термична обработка в гореща магазин. От студено на растителни продукти, хранени с разпределението без повторно топлинна обработка. В студено Дзъ
Захарни изделия и сладкиши стая
Сладкарски могат да бъдат проектирани в структурата на празната предприятието кулинарен фабриката, ако управлението на мощност от 3 до 10 или повече тона суровина за работна смяна. В този случай технолози
Изисквания за регистрация на сетълмент и обяснителни бележки
Кеш-обяснителна записка трябва да съдържа не повече от 30 страници ръкописен или компютър шрифта на текста (шрифт) - 14 Times New Roman шрифт с разстояние между редовете
Правила за оформление и предприятия и магазини план
Компаниите могат да бъдат разположени в единични, двойни и многоетажни сгради. решения Space планиране трябва да отговаря на утвърдените единни триизмерни диаграми на сгради и изискванията за тяхната съвместна индустриална
Висше професионално образование
"Български държавен университет по туризъм и СЕРВИЗ" (VPO "RSUTS") "ОДОБРЕНИ" Началник отдел _______________ TiORGS
Висше професионално образование
"Български държавен университет по туризъм и СЕРВИЗ" (VPO "RSUTS") "ОДОБРЕНИ" Началник отдел TORGS
курсов проект
Дисциплина SD.F.04 "Проектиране на предприятия за обществено хранене» Тема: ________________________________________________________
Свързани статии