Колбасни изделия вземат достойно място в готвенето в Италия. В продължение на векове италианците създадени много сортове и рецепти, които са запазени и до днес и са отличителен белег на много градове и региони, като дори имената им, можете да определите откъде съм дошъл един или друг колбаса.
За производството на висококачествени италиански колбаси, използвани от избрани свинско и говеждо месо, но нарязано месо и подправки могат да се различават.
След узряване период италиански трайни колбаси се консумират като закуска, тънко нарязване с помощта на специални машини (affettatrice), както и използването им в подготовката на топли ястия - сосове за спагети, супи, ризото, рагу и др ..
Магазин или отдел в супермаркет продават италиански колбас, наречена «Salumeria» (на цената на италианските продукти).
Вашето внимание, аз условие списък на най-често срещаните италиански наденички с имена и снимки:
1. Prosciutto Кото (Prosciutto Кото)
Proshutto Кото получена от бедрената кост на свинско трупно. Целият производствен процес отнема около една седмица, през което време месото преминава през няколко нива на обучение и произведена в специални форми при температура от 70 ° С За вкус италиански прошуто Кото е много подобна на обичайната шунка.
2. Kapikollo (capicollo, sappocollo или cappicola)
Kapikollo традиционен италиански колбаси, името му може да варира в зависимост от региона, тъй като всеки един от тях има свой собствен диалект. Това наденица продукт се суши цервико - брахиалната мускул. Kapikollo има много деликатна текстура, с малък слой мазнини, има особен само изтънчен вкус. Обикновено малко по-скъпи в сравнение с други колбаси. Сушени в продължение на 6 месеца в естествена обвивка, преди кисели на сол, вино и подправки.
3. Speck (Speck)
Е част от излекувани свинско кожа, в производството се подлага на тютюнопушенето. Преди сушене изсипват в сол, билки и подправки (хвойна, розмарин, дафинов лист). Spec отлежава в продължение на около половин година.
4. Salsichcha Stadzhonata (Salsiccia Stagionata)
Този италиански колбас е оформен като къдрица в естествена обвивка. За производството си с помощта на свинско месо, мазнини, сол и черен пипер. Процесът на сушене е около 2 месеца, температурата не трябва да надвишава 13 ° С.
5. Бресаола (Бресаола)
Бресаола - италианска наденица продукт, който е направен от цяло мускулна говеждо месо. Въпреки това, той е фактически без мазнина ивици. По време на готвене, тя се осолява, подправени с подправки (канела, индийско орехче, плодове от хвойна), след приключване на ецване Бресаола vyalyat за 1 - 3 месеца. Крайният продукт е с интензивен цвят кестеняво.
6. Prosciutto Суров (Prosciutto крудо)
В Италия има няколко вида прошуто крудо, тя може да бъде с или без кост, пушено и не рязко (Picante) и сладка (Dolce). вкусови качества може да се различава в зависимост от технологията, но същото е, че тя се приготвя от свинско крак. Той се счита за най-вкусна Прошуто ди Парма (Парма шунка).
7. Guanchale (Guanciale)
Guanchale - бузата на свинско месо. Обикновено това е една малка триъгълна парче мазнини нашарените месо. 4 месеца - период от 3 зреене. Традиционно guanchale мариновани със сол, черен пипер и билки (градински чай и розмарин). В Италия, този продукт е широко използван за приготвяне на различни ястия и сосове (Пример Карбонара паста) се дължи на характерен вкус. Но ние трябва да бъдете внимателни с тези, които следват цифрата 100 г бузите са 600 калории.
8. Ventrichina (Ventricina)
Родното място на италианския наденицата е Абруцо. Тя се състои от 80% месо и 20% от мазнината се нарязва достатъчно голям (2-3 см). Други съставки, включени в състава - чили, розмарин, черен пипер, бял пипер и копър, сол и, разбира се. Особено в производството е, че крайният пълнеж пълнени в обработена, прасе стомаха или мехур. Зреенето продължава 4 - 5 месеца. Съвременните производители ventrichinu опаковани в изкуствени мембрани.
9. Pancetta Теса (Pancetta Теса)
За този тип панчета, като се използва месо от коремната част на постно свинско месо. Сол и подправки са основни съставки на препарата. На част от готовия панчета трябва да бъдат ясно видими слой от месо и мазнини. то Vyalyat през студения сезон или в специални камери, където температурата не трябва да надвишава 13 ° C, това ще позволи на всички подправки равномерно разпределени в панчета. Времето на сушене трае около два месеца.
10. Pancetta Arrotolata (Pancetta Arrotolata)
Този тип Pancetta получава от коремната част на кланични трупове на свине, която сол изместване слоеве след 8 - 10 дни, промива се добре със студена вода и навити на ролка обвързване низ, и се поставят в черупката. След това в тази форма тя vyalyat 6 - 12 месеца при температура 12 ° С
11. Pancetta Koppata (Pancetta Coppata)
Получава се от гърдите на свинско трупно, докато тя се осоли с билки и подправки (индийско орехче, карамфил, пипер). След няколко дни, промива се и се навива, издърпва низ и се поставят в черупката. Сушенето трае 2 - 4 месеца, в зависимост от размера.
12. Salsichcha Fresco (Salsiccia Fresca)
Salsichcha Fresco е колбас в естествена обвивка, изпълнен с сурово месо с подправки, не е vyalyat, а просто варено или печено. За използването му попълване свинско, овнешко месо, пиле или пуйка. Формулирането на тези колбаси може да включва - мазнини, сол, кориандър, копър, черен и червен пипер, захар, индийско орехче, вино.
13. Soppressata (Soppressata)
Това е типичен продукт салам Калабрия. При използване на няколко части от кланични трупове на свине - шунка, филе и пластинчата част.
съставки и рецепта soppressaty В:
месо пречиства от сухожилия 4 кг
600 гр мазнини
80 мл червено вино
сол 115 грама
червен пипер, червен пипер или 150 грама
Черен пипер е грундирано
подготвени дебелото черво
Месо и бекон ситно нарязан, добавете всички съставки, разбърква се добре и се оставя за няколко часа. След това е възможно да започнете да попълвате черупката. Когато обвивката е изпълнен, че е необходимо да се направи отворите на иглата и назад канап кръст. След това увийте наденица в кухненски кърпи и оставете в купа за 24 часа. След това Soppressatu мотае в добре проветрено помещение в продължение на 5 дни. След това трябва да бъдат поставени под пресата чрез поставяне между дъските и формулирам своята тежка категория, е необходимо да се отстрани излишния въздух. След 2-3 дни след отново с 2.5 - 3 месеца. Белият мухъл е норма в случай на черен той трябва да бъде отстранен внимателно с влажна кърпа.
14. Salame Milano (Salame Milano)
15. Napoli Salame (Salame Napoli)
Един от най-закупени италиански колбаси. Тя има цилиндрична форма с диаметър от около 7 cm, дължина 40 см, тегло е обикновено около 1 кг. Отличителна черта - доста голям кълцане на месо. Идеален Salame Napoli съдържа 70% месо (свински), 30% мазнини, 2% сол, подправки (не смлян черен пипер, вино, карамфил, индийско орехче, и т.н.), сушене период е около 2 месеца, при температура, непревишаваща 12 ° С ,
16. Salame Campagnolo (Salame Campagnolo)
В тази рецепта включва наденица от свинско месо месо и мазнини, както и подправки и билки. Ингредиентите се смилат в месомелачка с голяма дюза, опитен и опаковани в естествени обвивки дължина 50 см първата седмица, той се суши при температура от 16 -. 23 ° С, за период на почивка при температура от 12 - 14 ° С, обикновено около 1,5 месеца.
17. Salame Ungereze (Salame Ungherese)
Основната съставка е свинско и свинска мас, са в процес на ситно нарязан, сол, пипер червен пипер и леко пуши. периода на зреене на 4 месеца. На външен вид той е много подобен на наденица Salame Milano, те често се бъркат.
18. Mortadella (Mortadella)
Единственият варени италиански колбаси. Mortadella се състои от нарязани свинско (бих казал дори потърка) с добавянето на големи парчета сланина. Други съставки: сол, черен пипер, фъстъци, могат да се използват и други подправки. Теглото му може да бъде от 100 грама до няколко десетки килограма. стандарт и качество марка е Mortadella Болоня (Bologna).
19. porchetta (Porchetta)
Това е една наденица продукт, който може да се купи в salumerii. От паркет е типичен ястие от централните региони на Италия. От паркет се състои от цели трупове прасето или прасетата, у дома той може да бъде направен от едно парче свинско филе и коремни части на кожата. Porchetta подправено със сол и подправки основната от които е розмарин, градински чай също се добавя и пипер. Много популярно ястие в открити заведения за хранене в Италия - кок с porchetta.
20. Cotechino (Cotechino)
Традиционна италианска наденица, която се появи по рафтовете на магазините в очакване на новата година, и е основното ястие на масата на Нова година ", леща и Cotechino".
21. Spyanata (Spianata)
Външен вид Spyanaty малко по-различно от обичайните италиански салам, че е плоска и има характерен червен цвят. За подготовката му използва крехко свинско и бекон, всички внимателно нарязани на филийки, подправено със сол и червен пипер. Зреенето време на около 4 месеца.
В промишленото производство в италиански колбас може да добавите различни хранителни добавки и консерванти:
аскорбинова киселина (E300)
Натриев аскорбат (E301)
Натриев нитрит (E250)
Калиев нитрат (E252)
калиев сорбат (Е202)
лимонена киселина (E330)
натриев цитрат (E331)
глюконо-делта-лактон (E575)
Свързани статии