Месо за готвене - универсално ястие, което е подходящо за закуска, а за обяд и вечеря. Един от класическите рецепти - лазаня, един от най-любимите ястия в Италия. Възможности за изготвянето му са много, но един от класическите нарича лазанята ал Емилия или лазаня Болонезе.
- За да се подготвят лазаня използват три сосове: "Пилат", "Болонезе" и "Бешамел".
- Първоначално наречен лазаня форма на готвене.
- Най-старият рецепти лазанята са описани в двата открити в Неапол готварски книги, датиращи 13 и 14 век.
- Според правилата на италианските лазанята трябва да бъде 4 слоя.
- Пармезан - 150 гр;
- Пшенично брашно - 200 г;
- брашно от твърда пшеница - 100 г;
- пилешко яйце - 3 бр;
- Зехтин - 1,5 об. л.
- G - 3 години
"Пилат", За соса:
- Домати в сок - 400 г;
- лук - 2 бр;
- зехтин - 2 супени лъжици.
- Чесън - 2 скилидки;
- сух риган - 3 грама;
- Прясно зелен босилек - 4 клончета;
- вода - 50 мл;
- сол - на вкус;
- захар - на вкус.
"Болонезе" За соса:
- Морковите - 1 бр;
- лук - 3 бр;
- целина - 1 бр;
- зехтин - 2 супени лъжици.
- прясна мащерка - 3 клончета;
- мляно свинско - 180 грама;
- мляно говеждо месо - 180 грама;
- Сухо червено вино - 150 мл;
- вода - 50 мл;
- Сос "Pilati" - 200 г;
- сол - на вкус.
"Бешамел" За соса:
- Шалот - 1 бр;
- масло - 60 д;
- пшенично брашно - 1,5 л.
- карамфил - 5 бр;
- индийско орехче - 2 грам;
- мляко 3.5% - 400 мл;
- сол - на вкус.
1. За тестото в купа пресейте два вида брашно, добавете яйцата, зехтин и щипка сол. Замесете тесто на ръка, завъртя се на кълбо и заключителни филм. Събирането в хладилник.
2. сос "Pilati" нарязани пържени лук в зехтин с натрошен чесън. Важно е да не се изпържи и топло и омекотяват. Добавете щипка риган и пресни листа босилек. Добавете доматите в собствената си сок и разбъркайте отново. Изливане вода при стайна температура и се оставя в продължение на 40 минути на слаб огън. След това избършете в блендер.
2. Подгответе сос "Bolognese". Моркови, лук и лук целина кайма и пържени в зехтин в тенджера. Излишната влага се изпарява. Добавянето на няколко стръка мащерка - ние ги премахваме, преди да добавите месото. Сложете каймата всички наведнъж. Разбърква се добре и се изсипва в червеното вино. Изпарява миризма на алкохол и се налива малко вода, оставете да къкри за 1,5-2 часа. Добавянето на някои от соса "Пилат" и оставете да къкри още 10 минути. Сол и черен пипер на вкус.
3. Време за готвене сос "бешамел". В тиган стопи маслото, добавете брашното и се затопли, бърка, докато сместа е гладка. В тенджера, затопли шалот в масло, добавете към млякото и подправките. Оставете да заври светлина и се смесва с брашното passirovkoy. Разбърква се отведе напред дебелина. Добавете сол и отстранете от огъня.
4. Получават тестото от хладилника, се разделя на 4 части и се разточва на тънки плочи. Изрежете формата. Всеки заварки плоча в гореща (не кипене) вода в продължение на 1-2 минути и се поставя в студена вода за спиране на процеса на готвене.
5. Поставянето лазаня: дъно на сос мухъл грес "Бешамел", сложи тестото и след това смазва сос "Бешамел". Ние разпределяме "Болонезе" поръсете сос и сирене пармезан, настърган на ренде глоба, покриване на втория слой на тестото. Осъществяване слой 4. Най-поставяне "Бешамел" сос ", Пилат" и се поръсва с пармезан.
6. Пече се в продължение на 15 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса.
Всяко използване на материали се допуска само при наличие на Споразумението