Татяна Елизарова, управляващ партньор Ресторант Mantra Terra фоайе, Лимасол

Като студент от факултета по "Управление на бизнес ресторант и клуб индустрия", Татяна Елизарова взе участие в телевизионното шоу "Real Кухня". Според бизнеса след напускане на училище е учила на откриването на най-популярните кафенета и Gastromarketa "Фьодор играта!" Даниловски пазар, а сега се развива нов проект - ресторант "MANTRA Терра" в Лимасол. Подробности - в интервю, че Татяна даде RMA уебсайт.

Преди интервюто, аз бях, доколкото е възможно, попита си биография. В Интернет можете figuriruete предимно като член на проекта за телевизия "Real Кухня". И аз проверих си време съвпада с времето на обучение в частта RMA в него. Това вероятно не е било лесно да се съчетаят?

Комбинирането на неуспешна, защото проект "Real Кухня" е предназначена за четиридесет дни на пълно потапяне и изолация от външния свят. След 16 часа в режим на заснемане, когато си тръгвахме в близко Москва къщата, където единственото време за сън и освежаване за стрелба за следващия ден. Така че, когато успешно премина кастинга, след договаряне с техните мениджъри, които ще ми дадат почивка в обучение по време на участието си в проекта. В този момент, аз научих не само в RMA, аз все още е студент в кулинарно училище "яхния". И когато се снима "Real Кухня" приключи, аз се върнах и да завърши образованието си в RMA и "задушено", както и в областта на защитата RMA на "пет" и кулинарно училище завършва с диплома от най-добрите студенти в тяхната група.

И в "реалния кухнята" Ти в крайна сметка колко далеч отиде?

До самия край. В началото на проекта имахме 16 души, достигнали до финалната четворка, включително и аз. Той не успя да спечели първото място бе заето от един участник от Хабаровск, но аз съм на престоя си в този проект е много щастлив. Първо, имах възможност под надзора на професионален като високо-Арам Mnatzakanov се пробва в различни роли - и на сервитьора и готвач, и най-накрая мениджър. И на второ място, аз осъзнах, след като "истински кухнята", че ако всички тестове на този проект, за мен е чест да го понасям, така че да продължи в тази област всичко трябва да работи.

Какво е било до този момент в живота си? Какво направихте?

По образование съм инженер-химик по негово време завършва Института по текстил и лека промишленост, но след почти 15 години работи в банковия сектор, следван от още 6 години в модния бизнес. Хареса ми това, което правя, но това е, както се казва, че не е "мой". В резултат на това преди две години реших да се опитам да направя същите ресторанти.

Защо ресторанти?

Винаги съм харесвал да се готви. И не само да се готви, но се вземат много на гости и да се организира тематични партита с ястия от различни кухни. Харесва ми доста добре, поне моите приятели от това хоби винаги са били възхитени. Колко пъти съм чувал: "Хайде, Таня, хайде ... Вие трябва да отворите собствен ресторант ...". Аз и най-обичаше тази идея, така че реших да започна да уча.

Едновременно обучение в RMA и "яхния" това, което се?

Трябваше да стигнем до ресторанта бизнес от всички страни - както с кулинарните от управленски. И така се е случило: готвене - един "яхния" Мениджмънт - RMA. Между другото, "яхния» RMA и ми препоръчва. Разбира Човек би могъл да бъде обучен последователно, за първи път в едно училище, а след това в другата, но графикът на класовете могат да учат в едно и също време и реших да спести време.

Доколкото ми е известно, отново, ние говорим за ресторанта в Кипър. В действителност, неговата концепция е в основата на тезата ви защитава в RMA. Е, и?

Да, това е ресторант в Кипър в Лимасол. Или, по-правилно да кажа, ресторант-клуб. Когато се запознава с бъдещите партньори, те вече са имали база понятие, което наистина ми хареса и ние се съгласихме, че ние ще направим този проект заедно. В този момент, аз просто трябваше да избере темата на дисертацията, и аз реших, че ще е много полезно да се прави бизнес план за бъдещото създаване на експертна оценка RMA.

И защо Кипър?

Ако се съди по името, то ресторант не е ресторант на руска кухня ...

Не е средиземноморски синтез. Като цяло, «Mantra» на санскрит - Man- «интелект», Тра «освобождение». Това е сила, която може да преодолее всичко и да се създаде движение и енергия. Това е живота. А там, където има живот, има храна. Всеки ястие от менюто ни е длъжна да се превърне в емоцията, въплътени в баланса на вкус, аромат, форма и цвят. Що се отнася до ресторанта, струва ми се, че думата трябва да се свързва преди всичко със здравословна и екологично чисти храни. Риба, месо, миди и други морски дарове - всички местни, най-пресните, всички много добре сготвени - без пържене. Плюс - неочаквани, интригуващи комбинации. Например, агнешко, пълнени с октопод. Равиоли с патица. Или пармезан сладолед ...

Тези рецепти също е изобретил?

Имаме прекрасен готвач - Омар Стефано Kalchich, всички рецепти са разработени за да ги отворите. Омар - италиански, но говори на руски. Сега сме заедно с тях съставляват есента менюто, които са длъжни да бъдат нови творчески ястия.

Как оценявате първите месеци на работа? Това е един въпрос?

Това е въпрос, но тя може да отиде по-добре. Сега, след като за първи път стана ясно, че той трябва да се направи. Първоначално, повтарям, ние отворихме като ресторант-клуб. Това е, работи само след шест часа вечерта, което прави голям залог върху изпълненията на поканените диджеи, но изчислено с публиката на възраст от 30 години. Оказа се, изпусна малко - още един клуб тема е, преди всичко, в сегмента на 18+ до 25 години включително, както и тридесетте години, а тези, които са по-стари, за този формат не са толкова верни. В кухнята, аз знам, няма претенции - тези, които идват при нас винаги са доволни от храната. Но тук понятието се нуждае от малко докосване. Сега просто започна да го прави.

И как всичко това - да отвори ресторант в Кипър? По-лесно, отколкото в България? По-бързо?

Не мога да кажа, че е по-лесно и по-бързо, тук също има нюанси. Ако отворите на институцията "от нулата", след получаване на всички необходими разрешителни може да отнеме до шест месеца, наехме готови бизнес лицензи, така че да получите отворен бързо. Но най-важното, разбира се, не за да отворите ресторант, но в това, че той е станал модерен и популярен, и за това, преди всичко, имаме нужда от добър екип. Намерете добър готвач, сервитьор или барман е трудно, тъй като в Москва, изборът е много малък. Има, разбира се, езиковата бариера - въпреки факта, че почти всички тук се говори на английски, много от документите са на разположение само на гръцки. Но за всичко това, за да работят тук достатъчно комфортно. Същият тест е създаден, за да го проверите, докато се спазват правилата, и ако не се направи нещо избухна, след това да го посочим и да получите обезщетение. Никой няма проблем да се сложи спици в колелото.

Какви са плановете ви за по-нататъшно развитие?

Връщайки се към RMA: Вашите очаквания бяха посрещнати от пребиваващи в рамките на стените на бизнес училище? Що се отнася до това изследване е било полезно за вас?

Все още в процеса на обучение, имах възможност да се прилагат тези знания в практиката - изобретен от мексиканска кухня "За буритос" проект за бързо хранене и го представя на храната на Колхозен пазар. Този проект е един от най-добрите посещаемост. После, след като защитата, аз RMA препоръки се срещнаха с Сергей Eroshenko, която беше вече добре известен със своите ресторант "Честен Kitchen", а в момента се завтече Даниловски пазар кафе gastromarket "Фьодор игра!". Сега е много модно място в Москва, и аз съм горд да кажа, че също сложи ръка на него - Работя там от време на строителната фаза е да се контролира освобождаването на местата на целите. След това се преместих към собствения си проект в Кипър. Така че, ако се обобщи, проучването, в допълнение към знанията RMA ми даде добър опит и увереност.

Благодаря ви много за интервюто. И на добър час.