Много хора са запознати с историята, са имали идеята, че шишчета - някои специални ястие на народите на Кавказ, характерни само за тях. Това е напълно невярно. Абсолютно същият кебап може да се намери в много страни по света.
Между другото, думата "барбекю" не е кавказки произход и в нашия език се появи случайно.
Търсене за страна, в която за пръв път се появи кебап безсмислена. Древните хора са се научили да правят огън, яли месо приготвени на лагерния огън. Но, все още се счита за родното място на ястието - изток: Иран, Ирак, Ливан, Кавказ ... Може би това е благодарение на традициите на ориенталски месо за готвене, това ястие и се оказа, ароматно и сочно. Сега кебап нарича почти всички видове месо, приготвени на дървени въглища. Но барбекюто - това не е само месо на скара, е ритуал със собствени правила и ограничения.
Кебап бил известен на нас и на XVIII век, но се нарича "предене" - месни рула върху шиш. "Пикантни месни Кинг" XVI-XVII век, за да "въртят" на пилета, патици, зайци и месо. Думата "барбекю" е корупцията на Кримската татарски думата "шиш" - "плюе", "shishlyk" - ". Нещо на шиш"
Барбекю - ароматен, сочно, въглен миризма месо с добра чаша сухо вино. Това ястие, което се счита у нас и по света типичен кавказки, познат дори на много пасторални, пасторални народи, особено в планината. Що се отнася до името - кебап, а след това, въпреки безспорния турски произход, един в Кавказ, включително тюркски Азербайджан няма да може да се обясни тази дума, на базата на речника на техния език.
Арменският кебап, наречена "khorovats", а в Азербайджан - "кебап" в Турция - "шиш кебап". Кебап - това е нещо като бургери, с много мента. Цялата маса е нанизани на дървени пръчки и печени на жар. На Запад и в Америка "завъртане" ястия са се превърнали в "обратими" - там е обичаят на готвене на месо на скара в тиган за пържене, по-нататък "барбекю". В някои части на Африка местните аборигени правят шишчета на вътрешни органи. В Грузия, за скъпи гости направи "mtsvadi" сух лоза. Малки парчета месо на шишчета и широко разпространена в Югоизточна Азия: Тайланд, Малайзия, Индонезия, - наричат Satay.
Има една традиция барбекю и Латинска Америка. В Бразилия, например, барбекю, наречена "shuraska". Огромен парче месо с резба на шиш и приготвени на открит огън. Когато горният слой се пържени, е много голям и остър нож за намаляване на плаката.
В Япония, Китай, Индонезия, роклята месо на шишчета (остри дървени пръчки), пържени в масло, а след това потопени в сос и се сервира на масата. Въпреки, че в Япония за вземане на шишчета използвани предимно морски дарове ( "Темпора"). Японски готвач на въглищата е много рядко. Те вярват, че въглищата има свойството да поемат миризми, както и неговата Kindle, той предава аромата на продукта. Затова японците с кебап, приготвени на открит огън, не забравяйте да ядете кисели джинджифил - тя бие миризми.
Малки парчета от мариновано агнешко сварени в много страни, от Афганистан до Мароко. В френскоговорящата Северна Африка се наричат "игли за шишчета". Тъй като пустиня в страната, върху жаравата за шиш кебап е saxaul и чемшир. Тези въглища са много горещи и "дългосвиреща" с ароматен дим.
За съжаление, това, което обикновено се готви на дървени въглища, не можем да се нарече кебап, въпреки че всички са доволни и никой не се оплаква от вкуса, докато не опиташ истинско барбекю. И това не е просто месо на скара, е ритуал със собствени правила и ограничения.
Барбекю - единственият ястието, за които можете да се съберат около масата. Шишчета придружени само пресни домати, chargrilled зеленчуци, билки, сирене, подправки, зелен лук и сухо вино. Нищо не трябва да се прекъсва на вкуса на барбекю, което трябва да им се наслаждават и да ги сам, така че месото трябва да е много, така че всеки е в състояние да получите много забавно.
Значи вие искате да се поглезите на нашите скъпи гости барбекю, така че откъде да започнете да готвите? На първо място, трябва да решите с избор от месо или риба. Ние няма да се придържат към строгите традиции на кавказките просто говорим за шашлик на агне. В наши дни, благодарение на свободата на обноски, скромен бюджет или богат асортимент, барбекю могат да бъдат както месо и пилешко и есетра, че е важно да имаш всичко свежи.
Шишчета от агнешко - много тънък, както прави на изток, по случая. Агнешко трябва да бъде млад и слаб, най-добре е да се вземе младежкия агне до 8 килограма от теглото. Излишните мазнини е необходимо да се намали и нарежете месото на малки парченца. Лукът превъртат през месомелачка и се смесват с месото, така че месото, напоена сок от лук. Лук пръстени не е полезно, въпреки привлекателната му външност. Добавете сол и черен пипер на вкус. След това месото се смесва с този adzhika (само варени домати, чушки и подправки) и се маринова за един ден.
Александър Дюма, който пътува до Кавказ през 1858 г., твърди, че слабините на агнешко кебап, за да постави в марината от оцет, лук, сол и черен пипер за 15 минути. И само за да се получи много пикантни ястия, месото беше оставен в продължение на една нощ марината.
Трябва да отбележим, че в старата ден накисване не са особено ценени в марината? Това е така, защото на кланичните трупове, висящи в продължение на седмици или месеци в хладилника, след това нищо те не знаят, и да бие миризмата на гниене не е било необходимо.
А накисването на месото може да бъде всичко. Класически народни начини - месото в оцет или вино - не особено добър. Оцет, все пак прави месото по-мек, но тя убива естествения вкус. Просто, обаче, тъй като виното.
В много от тях вярват, че голяма барбекю може да получи говеждо месо. Но ние не трябва да забравяме, че говеждото месо е много по-трудно, отколкото свинско месо. Поради това, че е желателно говеждо предварително накисване в газирана вода. Рецепта остава същата. Шиш се окаже, сочно, ароматно, и най-важното, мека.
За месо на шиш кебап трябва да бъде връчен на сухо червено вино. В никакъв случай не може да се яде барбекю с водка или бира. За масата трябва да се прилага за вино, температурата в помещението. Червеното вино не е готино, дори в жегата.
Шишчета от птици - също прилична храна. Можете да използвате филетата, и можете да посегнат на цялата птица на еднакви малки парченца. За маринатата се използва една и съща сос, както преди. Пиле трябва да се маринова по-дълъг от свинско месо. След това, той остава само да се насладите на деликатен вкус и аромат на прекрасно барбекю. Измийте надолу с шишчета птици имат нужда само от сухо бяло вино. По-специално се подчертава вкуса на тези ястия. В същото време, бяло вино, а лятото и зимата трябва да доведе до масата охладено. За разлика от червено, бяло вино - много лек, така че трябва да се запасите с достатъчен брой за всички.
Всички закуски трябва да бъде от полза да се подчертае вкуса на барбекю и комбинирани с него. Следва да се има предвид, че само един основно ястие имате маса - барбекю, на която трябва да се концентрира, така че трябва да закуски само стимулират апетита, а не вредят на безкраен удоволствието.
Налице е замък в Унгария - Секешфехервар. Само един човек - в същото време на скулптор, архитект и художник със собствените си ръце в продължение на две десетилетия е построил този замък и да го напълни с красиви статуи и картини, посветени на единствената кралица на сърцето му - съпругата му.
Казват, че тя е в състояние, както никой друг да се готви хищни горещи, апетитни ястия! Тя е подобна на кавказката барбекюто и също подготвя да плюе, само на шишчета нанизани: ръжен хляб, месо, пушен бекон (разбира се, с подправки и вино!), И пак в същия ред, завършващ с шиш за хляб. Разбойник горещо и сега, казват те, местни кулинарни лечение на туристите, които посещават замъка на любовта.
Барбекю - не само месо на клечка. Това явление не е само за готвене, но и естетически. И важно допълнение към това ястие - околния пейзаж.
Свързани статии