"Алкохолът, който се поддържа по-малко от един месец, аз ще използва за производството на водка не"

Подобно на вкуса на напитката или не, ако тя е в нискоалкохолни напитки А, това зависи до голяма степен от лични, субективни предпочитания. В случай на водка, от друга страна, най-вече определя качеството на напитката си вкус. На тази взаимозависимост в интервю за ръководство бизнес, каза главен технолог фабрика "Немироф" Елена Neselovsky.

БИЗНЕС GUIDE: Как е качеството на водката се отрази на вкус?

ЕЛЕНА Neselovsky: качество водка, зависи от качеството на своите три компонента: алкохол, вода, както и организацията на производствения процес. На това, дали използвате класически схема за обработка на водка се активира растителен въглен или не. Въпреки изключително модерна технология на почистване и подготовка на алкохол и вода, преработка на въглища още е актуална. От качеството на сорбента, неговата химична и каталитична активност, дори вкуса на вода-алкохол смес зависи.

BG: От къде да купите правилен ъгъл?

E. N:. Това сорбент произведени в Perm. В България само две такива растения, които имат своя собствена база данни и може да изгори в захранването на пещ. На пазара се продават много възстановения въглища, които са били използвани в процеса на пречистване на водка и се е съживил. Но, разбира се, е по-малко от най-високо качество суровини, неговият живот е много по-ниска от тази на нов въглища.

BG: Това, което прави въглищата, които се използват за пречистване на вода-алкохол смес?

E. N:. Те са направени от твърда дървесина дървета. Много популярни бреза въглища. Технологиите се развиват, а през последните години започнаха да използвате камък въглища - от кайсии, праскови, кокосови орехи. Wood или кост при високи температури и високо налягане се изгарят в специални пещи, и полученият активен въглен. След това той раздробява и се използва в производството на напитки.

BG: Какво е въглища, според вас, е по-добре да се използва за почистване на водка?

E. N:. Тук не можем да говорим за това, което въглища е по-добре. Притеснението е, че различни въглища има различен ефект върху вкуса на водка. Ако искаме да се получи чиста водка вкус, присъщи на класическата руска водка, трябва да се вземе бреза дървени въглища. Ако водка е чисто, неутрално, както сега се използва, за да се каже, без вкус и мирис, той се запази в камък въглища. Да не говорим, формулировките с различни съставки. И можете да подсладите и аромат добавя напитка с алкохоли, се влива с билки, като ябълки.

BG: Какво е Немироф фабрика настоява за по-алкохол?

E. N:. Ароматни алкохоли се приготвят от сушени ябълки, билки, вар. Ако се подготвят инфузията, изсипете растителни суровини с различно алкохолно съдържание, и за определен период от време, 3-7 дни, той настоява. Резултатът е ароматен алкохол. Продължителността на инфузията зависи от това какво аромат искаме да получим. През време на процеса на извличане и, ако различни аромати могат да се появят в началото, след това преекспонира тинктура, можем да добием по съвсем различен вкус. Тези фактори в развитието на форми и дава възможност за технологично обслужване. Ние сме разработили процедура процес, който описва методи и начини за инфузия на десетки съставки.

BG: Какво друго настояват за водка?

E. N:. Ако има такъв богат източник на суровини, особено на традицията на производство на водка славяни продукти марка Немироф е невъзможно да си представим без аромати и естествени добавки. Такива като черен пипер, мед и подправки - кимион, черен пипер, кардамон, карамфил, канела; Разнообразие от билки - исоп, естрагон, градински чай, например. В допълнение, сушени ябълки, бреза пъпки и др.

BG: Вие използвате само натурални съставки и без изкуствени аромати и консерванти във вашата водка там?

Д. Н. При наличието на всички по-горе, дали има смисъл да се използват химически добавки? Ние изоставен изкуствени добавки оказва върху фазата на предварителното производство. Например, има изкуствен омекотител - глицерол. Въпреки ниската цена и лекота на прилагане, ние никога не са използвали глицерин, тъй като то няма смисъл да се добави глицерин, може да се намали, ако водка, натурални съставки. Това е полезно и вкусно. Що се отнася консерванти, те не могат да бъдат използвани в производството на алкохол: това не е необходимо, тъй като самият алкохол е консервант, и водка е 40% алкохол.

BG: В допълнение към качеството на въглищата и вкусове, които все още се отрази на вкуса на водка?

E. N:. Важно състав рецепта, да разбереш какво аромат искаме да получим. След смес вода-алкохол преминава подготовка - почистване с помощта на различни филтри, време е да се създаде рецепта съставки на състава. Но основно влияние върху вкуса на водката е все още в процеса на подготовка от вода и алкохол смес, приета в завода. Т.е. мека водка подлагат на допълнителна обработка на същите въглеродни филтри но в различни техни комбинации. Водката може да се справи сребро - това е същия ъгъл, но екраниран сребро. Чрез такива филтри могат да се управляват и алкохол. Някои растения използват експозиция алкохол.

BG: Какво издържат алкохол?

E. N:. През това време, химичното равновесие дума за алкохол. Алкохолът защото сложен химически система, в която има много окислително-редукционни реакции, а когато те в крайна, продуктът напълно различен вкус в сравнение със същия алкохол след няколко месеца след дестилация.

BG: В завод може да издържи на алкохоли?

E. N:. Да, за производство на супер-премиум водка сегмент, като LEX и LEX Ultra, ние стоим там са най-малко шест месеца.

BG: Възможно ли е да се каже, че вече си струва алкохола, така че това става по-добър?

E. N:. Аз не мисля, че всеки, който има възможност да се запази алкохол в продължение на години, и в този смисъл не е: да не се превърне в основата си по-добре. На страницата има задължителен минимум - най-малко шест месеца, и това е достатъчно. Но духът, който поддържа по-малко от един месец, аз не бих се използва е за производството на водка. И аз мисля, че много от производителите ще се съгласят с мен. Има много се говори за това как и защо възраст вино и ракия, например. Много по-малко се знае за това, че алкохолът е също на тялото, а също така отнема време да се изправи, след като той е управлявал през колона от пречистване. За един месец вкусът ще се промени към по-добро.

BG: Как водата влияе на вкуса на водка? Ти си я, когато се вземат?

E. N:. Ние собствени артезиански кладенци. Всяка географски регион има съхранение на вода с уникален състав на соли, което се отразява на вкуса на водка, произведена в региона. Ако чиста вода на молекулярно ниво и, получаващи дестилирана течност да се смесва с алкохол, вкусът ще бъде трудно. Ако алкохолът има негативни характеристики вкусови горчивина например, ние го усещам веднага. Ако водата съдържа соли, те взаимодействат с компонентите на разтвор на алкохол и комплекси са получени, които образуват вкуса на продукта. Същият алкохол, се смесва с различни вода, получаване на водка с различен вкус.

BG: Когато хората говорят за вино, те признават, че техният вкус и качество е засегната от почвата, в която отглежда грозде, разнообразието време. Ако говорим за водка, това се отразява дали този начин на зърното, от което алкохола?

E. N:. Grain ключов начин вкусът на водката не е засегната. От нейните характеристики зависят най-икономическите показатели на производството в завода. Разбира се, има много качествени характеристики на зърно, които се отразяват на качеството на алкохола, направен от него. Но растението се интересува от закупуване на добър продукт и производството на висок клас алкохол - "лукс" и други - и няма да купуват нестандартни зърно.

BG: Какво мислите за качеството на водката от алкохол не е пшеница, и изработени от картофи или цвекло, например?

E. N:. Алкохол система за производство на тези продукти е по-различен от зърното, и получените алкохоли органолептични различават. Когато производството на алкохол от картофи, можете да постигнете същите физико-химични параметри, които са стандарт за водка зърно, но тя все още ще се усети от конкретните компоненти на аромата. В водка като резултат ще бъде специфичен вкус и аромат. Т.е. неутрален водка, без вкус и мирис от растителен алкохол не върши работа. В Украйна, например, от времето на Съветския съюз вече не е необходимо в производството на такива алкохоли и техните модели на производство е починал.

BG: Така че, висококачествен продукт може да бъде безвкусна?

E. N:. Разбира се може. Вкусът е много често въпрос на лично мнение. Защо? Купувачът може да не харесва рецептата, аромат. Анасон, например, той не обича, а когато той не беше в някоя концентрация на потребителя няма да е добър вкус. Тези характеристики вече се прилагат, когато става въпрос за вкус водки - има важни лични предпочитания. Ако е чисто бяло водка и потребителите казват, че е блудкав, това е по-скоро фен на ароматизирани водки, може да предпочете по-мек / силна водка вкус или наистина е производствен дефект, който причинява дискомфорт.

BG: Има технология на вътрешния водка производство от това, което правят на Запад, и ние произвеждаме около едно и също нещо?

E. N:. Различава. Ние, в България и Украйна, няколко други производство на алкохол технология. На Запад, не използвайте колкото се може повече степени на пречистване, както е прието в нашата страна. Производителите не виждам смисъл, тъй като западните стандарти и норми значително по-мека на вътрешния пазар. Ако постигнем това в един литър водка е имало повече алдехиди 4-6 мг, както се изисква от нашия стандарт, САЩ, например, допустимото курс - 150 мг. Смята се, че ако даден продукт е безопасен за здравето, тя може да бъде продаден. И в допълнение към здравето и безопасността, трябва да се държи под око и строги санитарни норми и да се ангажират в ефективно почистване. Например, ние се пие коняк и получава средно до 30 мл на литър фузелово масло, и ако класическата напитка водка - само 2-3 мл на литър.

BG: Това е по-добре да се пие водка от коняк?

E. N:. Оказва така. Но най-важното - не се злоупотребява.

Записано Фьодор Мелников